摘要： 通过研究复水、烘烤条件对加工工艺过程对干红枣色泽变化的影响，结果表明：由于加工温度和加工时间促进枣中非酶褐变及色素物质的变化，因此加工温度、时间对色泽变化的影响很大。即加工中降低温度、缩短加工时间可提高蜜枣的感官质量。
艾启俊,徐文生. 干枣制作蜜枣过程中色泽变化的研究[J]. 中国农学通报, 2004, 20(1): 146-146.
Ai Qijun, Xu Wensheng. The Study of Color Changing in the Process of Making Dry Jujube[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2004, 20(1): 146-146.
