中国农学通报 ›› 2008, Vol. 24 ›› Issue (10): 115-117.
所属专题: 园艺
赵雨云,张开文,戴永强,郭晓贤,尹剑华
zhao yu-yun,Yai-wen ZHANG,Yong-qiang DAI,Xiao-xian GUO,Jian-hua YIN
摘要: 对永州市四种常见的野菜马齿苋、苦荬菜、车前和蕨菜的亚硝酸盐、硝酸盐、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素C等成分进行了测定和分析。结果表明:这四种野菜中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C含量高,前三者维生素C的含量甚至比白菜要高。苦荬菜、蕨菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量较低,是可以放心食用的野菜。马齿苋和车前中硝酸盐的含量略超标,在烹饪时除采取一定的处理措施外,还要限量食用。