摘要： 对固定化31DH在模式酒中进行苹果酸-乳酸发酵进行了研究，结果表明：MLF结束后，以包埋量0.5ml的粒子降解苹果酸的量最多，并且产生挥发酸最少；在试验范围内，温度为15℃、pH3.1、酒精12.0%(v/v)、SO2 10mg/L时，苹果酸降解量最大；固定化31DH的MLE活力为6.313，游离31DH的MLE活力为3.59，前者是后者的1.76倍。
刘树文,李 华. Study on Malolactic Fermentation by Immobilized Leuconostoc oenos 31DH[J]. 中国农学通报, 2005, 21(4): 86-86.
Liu Shuwen,Li Hua. Study on Malolactic Fermentation by Immobilized Leuconostoc oenos 31DH[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2005, 21(4): 86-86.
