中国农学通报 ›› 2012, Vol. 28 ›› Issue (15): 243-248.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.2011-3321
杨娜 王清 郭李维 高丽朴
摘要:
研究外源抗坏血酸(AsA)处理对胡萝卜贮藏过程中品质的影响,采用100 mg/L AsA处理‘京红五寸’与‘鞭杆红’品种的胡萝卜,于0℃条件下贮藏,测定贮藏期间胡萝卜的品质指标。通过测定100 mg/L AsA处理后的2种胡萝卜指标发现,外源AsA处理能够保持胡萝卜蛋白质含量及抗坏血酸含量,延缓胡萝卜糠心现象的发生、并能延缓胡萝卜游离氨基酸含量的升高,外源AsA处理提高了胡萝卜过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,抑制了胡萝卜贮藏过程中H2O2含量的增加,有效保持了胡萝卜的食用品质。外源抗坏血酸处理能有效延缓胡萝卜在贮藏过程中的衰老进程,保持了胡萝卜的品质,有利于延长胡萝卜的贮藏时间。