摘要： 肉牛血红素的提取的三种方法，即醋酸钠法、鞣酸法、蒸馏法，进行了比较，通过对比得出鞣酸法较好。对鞣酸法的提取条件分别进行了单因素试验和正交试验。结果表明，鞣酸法提取血红素的最佳工艺条件：离心转速为3000r/min，离心时间为15min，加水量为1倍，鞣酸用量为5%。
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