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摘要： 以成熟光皮木瓜为试材，在采后2d和采后1月两次采用顶空固相微萃取与气质联用方法分析检测木瓜果实中的芳香成分，共鉴定出64种芳香物质，主要为醛类、醇类、酮类、呋喃类、萜类、烯烃类和酯类化合物。含量较高的芳香成分有2-己烯醛、反式-2-甲基-环戊醇、4-(2,6,6-三甲基-环己--1-烯基)-2-丁醇、正已醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、(E)-3-己烯-1-醇等。存放1月后检测，光皮木瓜的芳香物质含量不但没有降低，而且有很大的提高。其中醛类、醇类、酮类、酸类和酯类化合物的含量有不同程度的增加，而呋喃类和烯烃类化合物含量有所降低。试验中看出C6化合物是构成光皮木瓜果实清香味的主要成分
中图分类号:
