摘要:
以福建引进的葡萄柚新品种为原料,进行葡萄柚汁树脂脱苦研究。通过树脂添加量、脱苦时间、脱苦温度、pH等因素研究葡萄柚汁脱苦最佳工艺。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葡萄柚汁树脂脱苦的最佳条件为:保持葡萄柚原汁pH,树脂脱苦最适温度为10℃,树脂添加量为2.0%,树脂脱苦最适时间为60 min。在此工艺条件下,葡萄柚果汁脱苦率达48.05%,能实现良好的风味特征。
中图分类号:
郑亚凤 王琦. 葡萄柚汁树脂脱苦工艺的研究[J]. 中国农学通报, 2010, 26(24): 95-98.