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中国农学通报 ›› 2013, Vol. 29 ›› Issue (24): 138-142.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.2013-1386

所属专题： 生物技术

• 生物技术科学 • 上一篇    下一篇

微生物谷氨酰胺转胺酶(MTGase)的分子生物学研究进展

叶梦情 李卫芬 陈慧来 胡春霞 陈燃   

  • 收稿日期:2013-05-15 修回日期:2013-06-24 出版日期:2013-08-25 发布日期:2013-08-25
  • 基金资助:
    动物性食品加工中新型品质改良剂的开发与研究

Molecular Research Progress of Microbial Transglutaminase

  • Received:2013-05-15 Revised:2013-06-24 Online:2013-08-25 Published:2013-08-25

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摘要： 谷氨酰胺转胺酶具有催化蛋白质分子内和分子间的交联，蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基水解的功能，被广泛应用于食品、医药及纺织等领域。微生物来源的谷氨酰胺转胺酶具有非Ca2+依赖性和底物特异性低等特点，在研究开发中更为引人注目。本文综述了微生物谷氨酰胺转胺酶的基因序列特点、结构特点、酶学特性以及基因表达研究方面的一些进展。

关键词: 一步RT-PCR, 一步RT-PCR

Abstract: Transglutaminase can generate covalent cross-links between protein molecules or intramolecular covalent cross-links to change functional properties of proteins, and is applied in industries of food processing, medicine,cosmetic and textile. Microbial transglutaminase has aroused much more attention because of its calcium-independent and broader substrate specificity. The gene sequence characteristics, crystal structure, enzymatic characteristics and gene expression of microbial transglutaminase were summarized.