双酶法提取紫山药原花青素及其抗氧化性研究

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb17010068

中国农学通报 ›› 2017, Vol. 33 ›› Issue (22): 145-152.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb17010068

所属专题：生物技术；园艺

双酶法提取紫山药原花青素及其抗氧化性研究

王彦平

河南农业职业学院食品工程学院食品营养与检测教研室

收稿日期:2017-01-14 修回日期:2017-07-27 接受日期:2017-03-24 出版日期:2017-08-21 发布日期:2017-08-21
通讯作者: 王彦平
基金资助:
郑州市普通科技攻关项目“紫山药功能成分抗氧化及抗衰老活性研究”(153PKJGG424)；2015 年度河南省高等学校优秀教学团队建设（河南农业职业学院食品营养与检测专业）；2014 年度河南省高等学校“专业综合改革试点”项目（河南农业职业学院食品营养与检测专业）。

Double-enzymatic Extraction of Procyanidins from Purple Yam and Antioxidant Activity

Received:2017-01-14 Revised:2017-07-27 Accepted:2017-03-24 Online:2017-08-21 Published:2017-08-21

摘要/Abstract

摘要： 为改进传统莜麦炒生产面工艺，弥补传统莜麦炒面的营养和风味方面的不足，本研究主要介绍了2 种速食莜麦面的制作工艺，以莜麦为原料，经过烘烤、打粉过筛、分散稳定性处理、真空包装等工艺，另一种经过了熟化处理后再进行其他的工艺。采用正交试验设计，确定了最佳的稳定剂添加量。结果表明，莜麦180℃烘烤30 min，最优添加量为黄原胶0.06%、海藻酸钠0.03%、CMC-Na 0.10%，以感官评分结果为准得到了香味料与莜麦粉的比例为1:20；香辛料垫底经熟化工艺时，香辛料与莜麦比例为1:5 蒸煮60 min，打粉的香辛料与莜麦比1:10 烘烤45 min。均制得了营养型风味速食莜麦面，口感、风味独特，适口性强，使风味速食莜麦面实现了现代工业化处理。

关键词: 农作物秸秆, 农作物秸秆, 生物质能源, 财税政策工具, 有效性评价

Abstract: This study aims to determine the best extraction technology of procyanidins from purple yam and the antioxidant activity. Taking purple yam as the experimental material, using Box-Behnken test and response surface analysis, the extraction process of procyanidins from purple yam was optimized by double enzyme method, and the antioxidant activityin vitro was evaluated. Results showed that the optimum condition was: the amount of cellulose 2.19%, the amount of pectinase 2.32%, enzyme time 73 min, enzyme temperature 45℃, liquid-material ratio 15 mL:1 g, and pH 4.5. Under this condition, the yield of procyanidins was 93.06 mg/g. Procyanidins from purple yam showed significant antioxidant capacity, and the half inhibition concentration (IC 50) of DPPH· and ·OH was 0.165 and 0.267 mg/mL, respectively, the scavenging abilities were stronger than vitamin C.

中图分类号:

TS209

王彦平. 双酶法提取紫山药原花青素及其抗氧化性研究[J]. 中国农学通报, 2017, 33(22): 145-152.

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