摘要: 以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性。试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专用大豆蛋白粉、蛋白肉、乳制品及传统豆制品;吉林大豆蛋白的发泡能力强、并具有良好的吸水性,适于用作高级糕点、冰淇淋、糖果等加工;辽宁大豆蛋白的特点是吸水性强、粘度大,适合用于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性。
秦智伟,怀凤涛,周秀艳,刘宏宇,王 静,刘珊珊. 东北大豆蛋白质功能特性的研究[J]. 中国农学通报, 2005, 21(5): 124-124.
Qin Zhiwei, Huai Fengtao, Zhou Xiuyan, Liu Hongyu, Wang Jing, Liu Shanshan. Study on Protein Functional Properties in Soybean[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2005, 21(5): 124-124.