摘要： 概述了热处理在果蔬贮藏保鲜研究和实践中的应用。研究涉及热处理对果蔬硬度、风味、颜色和失重等贮藏品质的影响，以及对果蔬呼吸强度、乙烯及相关酶、保护酶和蛋白质合成等生理生化的影响，果蔬贮藏保鲜中热处理可以控制果蔬虫害、果蔬采后病害以及减轻果蔬的冷害，提出了热处理在果蔬贮藏保鲜方面的应用前景。
寇莉萍,刘兴华,任亚梅,罗安伟. 采后热处理技术在果蔬贮藏保鲜上的应用[J]. 中国农学通报, 2005, 21(11): 67-67.
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