摘要: 笔者为明确辣椒碱消费程度,保证麻辣火锅底料产品质量,研究了麻辣火锅底料中辣椒碱含量的测定方法。采用ODS色谱柱,检测波长为280nm,以甲醇和水为流动相进行梯度洗脱,测定了麻辣火锅底料中的辣椒碱含量。结果显示,清油火锅底料中辣椒碱含量为0.068mg/g,牛油火锅底料中辣椒碱含量为0.077mg/g,方法加样平均回收率为101.85%和102.69%。
中图分类号:
屠大伟,李沿飞. HPLC法测定麻辣火锅底料中辣椒碱含量[J]. 中国农学通报, 2008, 24(8): 145-148.
Tu Dawei, Li Yanfei. Determination of Capsaicin in Spicy Hot Chafing Dish by HPLC[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2008, 24(8): 145-148.