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中国农学通报

中国农学通报 ›› 2019, Vol. 35 ›› Issue (3): 154-157.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb17100033

所属专题： 生物技术

• 食品 营养 检测 安全 • 上一篇    下一篇

酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

张佳丽1,2,3, 张爱霞1,2,3, 刘敬科1,2,3, 赵巍1,2,3, 张玉宗1,2,3, 李少辉1,2,3, 刘莹莹1,2,3   

  1. 1.河北省农林科学院谷子研究所;2.国家谷子改良中心;3.河北省杂粮研究实验室
  • 收稿日期:2017-10-12 修回日期:2017-12-05 接受日期:2018-01-03 出版日期:2019-01-28 发布日期:2019-01-28
  • 通讯作者: 张爱霞
  • 基金资助:
    河北省科技计划项目“新型婴幼儿低过敏性配方粉的研究开发及其产业化集成”(16227112D)；河北省财政项目“谷子营养素综合利用关键 技术与产品开发”(F16R02)；国家现代农业产业技术体系“谷子产品加工”(CARS-06-13.5-A29)。

Preparation of Low DE Syrups from Millet Starch by Enzyme

  • Received:2017-10-12 Revised:2017-12-05 Accepted:2018-01-03 Online:2019-01-28 Published:2019-01-28

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摘要： 为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺，笔者通过单因素试验，明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响，并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明，当底物浓度为30%时，高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉，反应温度为85℃，反应时间30 min，制备的糖浆DE值为16.77%，小米淀粉的液化得率为81.27%。

Abstract: To produce the low DE value (<20%) syrups from millet starch by high temperatureα -amylase, the influence of temperature, time and enzyme addition on the DE value of syrups and liquefaction ratio of millet starch was studied by single factor experiment. The final results of orthogonal test indicated that the optimal technology was: millet starch concentration 30%, amylase dosage 50 U/g, temperature 85℃, and reaction time 30 min. The DE value of syrups was 16.77%, and the maximum liquefaction ratio of millet starch was 81.27%.

中图分类号: