疏勒河土著鱼类营养价值开发研究

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-1005

中国农学通报 ›› 2023, Vol. 39 ›› Issue (33): 147-155.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-1005

疏勒河土著鱼类营养价值开发研究

赵仲孟¹(), 赵瀚¹, 王雄延², 柯红雨¹, 张露¹, 黄志鹏¹, 段元亮¹, 李华东¹, 吴鲤校³, 李强¹()

¹ 四川省农业科学院水产研究所，成都 611730
² 四川水利职业技术学院，四川崇州 611231
³ 邻水县农业农村局，四川广安 638500

收稿日期:2022-12-05 修回日期:2023-04-05 出版日期:2023-11-25 发布日期:2023-11-22
通讯作者: 李强，男，1981年出生，河南南阳人，副研究员，硕士，研究方向：淡水渔业。通信地址：611730 四川省成都市高新西区西源大道1611号四川省农业科学院水产研究所遗传育种研究中心，E-mail：q_-l@163.com。
作者简介:
赵仲孟，男，1994年出生，四川巴中人，助理研究员，硕士，研究方向：鱼类遗传育种。通信地址：611730 四川省成都市高新西区西源大道1611号四川省农业科学院水产研究所遗传育种研究中心，E-mail：18227552594@163.com。
基金资助:
农业财政专项“西北地区重点水域渔业资源与环境调查”; 现代农业产业技术体系专项资金“国家现代农业技术体系特色淡水鱼体系”(CARS-46)

Nutritional Value of Native Fishes in the Shule River

ZHAO Zhongmeng¹(), ZHAO Han¹, WANG Xiongyan², KE Hongyu¹, ZHANG Lu¹, HUANG Zhipeng¹, DUAN Yuanliang¹, LI Huadong¹, WU Lixiao³, LI Qiang¹()

¹ Fisheries Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 611730
² Sichuan Water Conservancy vocational College, Chongzhou, Sichuan 611231
³ Agriculture and Rural Bureau of Linshui County, Guangan, Sichuan 638500

Received:2022-12-05 Revised:2023-04-05 Published-:2023-11-25 Online:2023-11-22

摘要/Abstract

摘要：

疏勒河是甘肃省重要的内陆河流之一，为开发疏勒河土著鱼类食用价值，试验分析了野生祁连山裸鲤、河西叶儿羌高原鳅和黄河裸裂尻鱼的肌肉营养差异，并将祁连山裸鲤与裸鲤属其他鱼类进行营养品质比较研究。3种土著鱼类肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量呈现差异。氨基酸种类和数量一致，但氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量和非必需氨基酸总量均在黄河裸裂尻鱼中最高。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均显示3种鱼类第一限制性氨基酸为缬氨酸。3种土著鱼类均含有丰富脂肪酸，而黄河裸裂尻鱼肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于祁连山裸鲤和河西叶儿羌高原鳅(P<0.05)。祁连山裸鲤与其他裸鲤属鱼类肌肉营养品质比较发现一般营养物质在3种裸鲤属鱼肌肉中同样存在差异，氨基酸种类和数量一致，而必需氨基酸含量则在祁连山裸鲤肌肉中含量最高，且在祁连山裸鲤肌肉中检测出更多的脂肪酸种类。研究表明，疏勒河3种土著鱼类肌肉味道鲜美，均具有较高的食用价值和营养价值，属于优质的冷水养殖品种。同时祁连山裸鲤与青海湖裸鲤和花斑裸鲤营养价值相当，具有较高的开发价值。

关键词: 疏勒河, 土著鱼类, 营养价值, 比较研究

Abstract:

Shule River is one of the important inland rivers in Gansu Province. In order to develop the edible value of native fishes in Shule River, a comparative study was conducted on nutritional components, amino acid content, fatty acid content and nutritional quality of muscle in Gymnocypris chilianensis, Triplophysa (Hedinichthys) yarkandensis and Schizopygopsis pylzovi, and the muscle nutritional quality of G. chilianensis was compared with other fishes of Gymnocypris. The results showed that the contents of moisture, crude ash, crude protein and crude fat in muscle of the three native fishes were different. The types and quantities of amino acids were consistent, the total amount of amino acids, essential amino acids, flavor amino acids, and nonessential amino acids in S. pylzovi muscle were higher than that of G. chilianensis and T. yarkandensis. According to the amino acid and chemistry score, the first limiting amino acid in all muscle samples was valine. All three species of native fish were rich in fatty acids, the contents of saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, and polyunsaturated fatty acids in S. pylzovi muscle were significantly higher than that of G. chilianensis and T. yarkandensis (P<0.05). The comparison of muscle nutritional quality between G. chilianensis and other fishes of Gymnocypris showed that there were differences in general nutrients among the muscles, the types and quantities of amino acids of the three species of Gymnocypris were the same. The content of essential amino acids was the highest in the muscles of G. chilianensis, and more kinds of fatty acids were detected in the muscles of G. chilianensis. The results showed that the muscle of the three native fishes in Shule River was delicious, and they had higher edible value and nutritional value. G. chilianensis has the same nutritional value as G. eckloni and G. przewalskii, which has higher development value.

Key words: Shule river, native fishes, nutritional ingredient, comparative study

赵仲孟, 赵瀚, 王雄延, 柯红雨, 张露, 黄志鹏, 段元亮, 李华东, 吴鲤校, 李强. 疏勒河土著鱼类营养价值开发研究[J]. 中国农学通报, 2023, 39(33): 147-155.

ZHAO Zhongmeng, ZHAO Han, WANG Xiongyan, KE Hongyu, ZHANG Lu, HUANG Zhipeng, DUAN Yuanliang, LI Huadong, WU Lixiao, LI Qiang. Nutritional Value of Native Fishes in the Shule River[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2023, 39(33): 147-155.

图/表 7

参考文献 41

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种类	数量/条	体长/cm	体重/g
黄河裸裂尻鱼S. pylzovi	4	33.27±4.56	615.02±176.71
河西叶尔羌高原鳅T. (Hedinichthys) yarkandensis	13	12.98±2.31	34.19±22.10
祁连山裸鲤G. chilianensis	16	18.23±1.45	83.28±16.70
花斑裸鲤G. eckloni	6	26.27±2.23	315±12.34
青海湖裸鲤G. przewalskii	6	24.26±1.47	234±7.23

种类	数量/条	体长/cm	体重/g
黄河裸裂尻鱼S. pylzovi	4	33.27±4.56	615.02±176.71
河西叶尔羌高原鳅T. (Hedinichthys) yarkandensis	13	12.98±2.31	34.19±22.10
祁连山裸鲤G. chilianensis	16	18.23±1.45	83.28±16.70
花斑裸鲤G. eckloni	6	26.27±2.23	315±12.34
青海湖裸鲤G. przewalskii	6	24.26±1.47	234±7.23

检测指标	采用方法
水分	GB 5009.3—2016第一法
灰分	GB 5009.4—2016第一法
粗脂肪	GB 5009.6—2016第一法
粗蛋白	GB 5009.5—2016第三法
氨基酸	GB 5009.124—2016微波辅助酸水解法
脂肪酸	GB 5009.168—2016法

检测指标	采用方法
水分	GB 5009.3—2016第一法
灰分	GB 5009.4—2016第一法
粗脂肪	GB 5009.6—2016第一法
粗蛋白	GB 5009.5—2016第三法
氨基酸	GB 5009.124—2016微波辅助酸水解法
脂肪酸	GB 5009.168—2016法

一般营养成分	水分/%		粗灰分/(g/100 g)	粗蛋白/(g/100 g)	粗脂肪/(g/100 g)
河西叶尔羌高原鳅T. (Hedinichthys) yarkandensis	78.03±0.03^c		1.62±0.02^c	17.29±0.05^a	3.49±0.04^b
黄河裸裂尻鱼S. pylzovi	66.97±2.46^a		1.28±0.03^a	18.43±0.08^b	8.38±0.06^c
祁连山裸鲤G. chilianensis	79.23±0.81^c		1.40±0.00^b	18.67±0.32^b	1.60±0.30^a
花斑裸鲤G. eckloni	72.97±1.43^b		1.22±0.05^a	17.65±0.72^a	8.82±1.62^c
青海湖裸鲤G. przewalskii	76.96±1.87^c		1.47±0.06^b	18.63±0.35^b	1.80±0.10^a
草鱼Ctenopharyngodon idella^[16]	77.29±0.56		1.44±0.56	19.48±0.86	2.18±0.79
鲢Hypophthalmichthys molitrix^[17]	81.10±0.00		1.20±0.00	18.51±0.00	0.47±0.00
鳙Aristichthys mobilis^[17]		80.72±0.00	1.19±0.00	18.39±0.00	0.48±0.00
青鱼Mylopharyngodon piceus^[18]		74.59±1.13	4.28±0.10	19.44±0.83	4.71±1.45
黄颡鱼Pelteobagrus fulvidraco^[19]		76.54±1.09	1.88±0.09	17.55±0.34	4.15±0.09
虹鳟Oncorhynchus mykiss^[20]		72.60±0.08	1.20±0.01	19.20±0.13	7.60±0.15
亚东鲑Salmo trutta fario^[20]		71.90±0.51	1.20±0.01	18.80±0.66	8.10±0.03
美洲红点鲑Salvelinus fominalis^[20]		75.00±0.11	1.20±0.03	18.90±0.04	4.00±0.03
鳜Siniperca chuatsi^[21]		78.25±0.76	1.26±0.10	19.03±0.57	1.41±0.04
尼罗罗非鱼Oreochromis niloticus^[22]		79.33±0.88	1.27±0.17	16.10±1.64	0.90±0.21

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氨基酸	河西叶尔羌高原鳅 T. (Hedinichthys) Yarkandensis	黄河裸裂尻鱼 S. pylzovi	祁连山裸鲤 G. chilianensis	花斑裸鲤 G. eckloni	青海湖裸鲤 G. przewalskii
天门冬氨酸^# Asp	1.54±0.01^a	1.82±0.01^d	1.69±0.05^c	1.64±0.47^b	1.79±0.03^d
苏氨酸* Thr	0.68±0.00^a	0.77±0.02^cd	0.75±0.02^c	0.71±0.02^b	0.78±0.01^d
丝氨酸 Ser	0.64±0.00^a	0.70±0.03^c	0.71±0.01^bc	0.63±0.03^a	0.73±0.01^b
谷氨酸^# Glu	2.39±0.01^a	2.67±0.02^c	2.56±0.08^b	2.47±0.07^a	2.66±0.04^bc
甘氨酸^# Gly	0.73±0.01^a	0.90±0.03^b	0.87±0.04^b	0.88±0.04^b	1.00±0.01^c
丙氨酸^#Ala	0.94±0.00^a	1.01±0.02^b	1.00±0.03^b	0.93±0.04^a	1.01±0.03^b
缬氨酸* Val	0.72±0.00^a	0.86±0.02^d	0.81±0.02^bc	0.79±0.03^b	0.84±0.02^cd
蛋氨酸 Met	0.46±0.00	0.55±0.02	0.51±0.02	0.49±0.01	0.52±0.01
异亮氨酸* Ile	0.68±0.00^a	0.81±0.01^c	0.73±0.02^b	0.72±0.02^b	0.77±0.02^c
亮氨酸* Leu	1.23±0.01^a	1.42±0.00^c	1.37±0.04^c	1.31±0.03^b	1.39±0.04^c
酪氨酸 Tyr	0.56±0.01^a	0.68±0.01^d	0.63±0.02^c	0.59±0.01^b	0.66±0.01^d
苯丙氨酸* Phe	0.65±0.03^a	0.77±0.04^d	0.72±0.02^c	0.69±0.02^b	0.74±0.01^cd
赖氨酸* Lys	1.46±0.02^a	1.73±0.01^d	1.60±0.06^c	1.55±0.04^b	1.66±0.04^c
组氨酸 His	0.37±0.01^a	0.47±0.03^b	0.48±0.02^b	0.48±0.04^b	0.47±0.00^b
精氨酸 Arg	1.00±0.03^a	1.09±0.02^c	1.01±0.09^a	1.00±0.02^a	1.06±0.02^b
脯氨酸 Pro	0.50±0.01^a	0.58±0.02^c	0.54±0.02^b	0.50±0.03^a	0.58±0.01^c
氨基酸总量 W_TAA	14.57±0.02^a	16.81±0.18^d	15.98±0.43^c	15.40±0.39^b	16.67±0.31^d
必需氨基酸总量 W_EAA	5.43±0.01^a	6.35±0.02^b	5.99±0.17^b	5.76±0.16^a	5.91±0.09^b
呈味氨基酸总量 W_DAA	5.61±0.02^a	6.40±0.08^b	6.13±0.20^a	5.92±0.17^a	6.46±0.10^b
非必需氨基总量 W_NEAA	9.16±0.06^a	10.28±0.22^b	10.00±0.26^a	9.62±0.20^a	10.47±0.12^b
W_EAA/W_TAA /%	37.28±0.00^a	37.77±0.00^a	37.46±0.00^a	37.44±0.00^a	40.18±0.00^b
W_EAA/W_NEAA /%	59.24±0.03^a	61.79±0.01^b	59.88±0.00^ab	59.92±0.01^ab	63.96±0.00^c
W_DAA/W_TAA /%	38.49±0.02	38.08±0.01	38.34±0.00	38.47±0.00	38.78±0.00

种类	氨基酸总量TAA	必需氨基酸总量EAA	呈味氨基酸总量DAA
河西叶尔羌高原鳅T. (Hedinichthys) Yarkandensis	14.57±0.02^a	5.43±0.01^a	5.61±0.02^a
黄河裸裂尻鱼S. pylzovi	16.81±0.18^d	6.35±0.02^b	6.40±0.08^b
祁连山裸鲤G. chilianensis	15.98±0.43^c	5.99±0.17^b	6.13±0.20^a
花斑裸鲤G. eckloni	15.40±0.39^b	5.76±0.16^a	5.92±0.17^a
青海湖裸鲤G. przewalskii	16.67±0.31^d	5.91±0.09^b	6.46±0.10^b
虹鳟O. mykiss^[20]	20.80±0.56	8.43±0.17	8.16±0.22
鳜S. chuatsi^[21]	17.28	6.84	6.63
青鱼M. piceus^[18]	17.74±0.32	9.05±0.31	6.81±0.13
草鱼C. idella^[16]	16.56±1.24	6.27±0.57	6.50±0.42
翘嘴鲌Culter alburnus^[23]	16.32±0.27	8.07±0.14	/
马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou^[24]	16.35±0.25	6.43±0.16	/

必需氨基酸种类EAA		苏氨酸Thr	缬氨酸Val	异亮氨酸Ile	亮氨酸Leu	赖氨酸Lys	苯丙+酪氨酸Phe+Tyr	总计	必需氨基酸指数EAAI	F
FAO评分模式标准含量		250	310	250	440	340	380	1970
全鸡蛋蛋白质标准含量		292	411	331	534	441	565	2574
河西叶尔羌高原鳅 T. (Hedinichthys) Yarkandensis	含量(mg/g N)	246	260	246	445	528	437	2162	82.06	2.18
	AAS	0.98	0.84	0.98	1.01	1.55	1.15
	CS	0.84	0.63	0.74	0.83	1.20	0.77
黄河裸裂尻鱼 S.pylzovi	含量(mg/g N)	261	292	275	482	587	492	2387	90.51	2.13
	AAS	1.04	0.94	1.10	1.09	1.73	1.29
	CS	0.89	0.71	0.83	0.90	1.33	0.87
祁连山裸鲤G. chilianensis	含量(mg/g N)	251	271	244	459	536	452	2213	83.93	2.15
	AAS	1.00	0.87	0.98	1.04	1.58	1.19
	CS	0.86	0.66	0.74	0.86	1.21	0.80
花斑裸鲤G. eckloni	含量(mg/g N)	251	280	255	464	549	453	2252	85.53	2.21
	AAS	1.01	0.90	1.02	1.05	1.61	1.19
	CS	0.86	0.68	0.77	0.87	1.24	0.80
青海湖裸鲤G. przewalskii	含量(mg/g N)	262	282	258	466	557	470	2295	87.20	2.14
	AAS	1.05	0.91	1.03	1.06	1.64	1.24
	CS	0.90	0.69	0.78	0.87	1.26	0.83

脂肪酸名称	河西叶尔羌高原鳅 T. (Hedinichthys) Yarkandensis	黄河裸裂尻鱼 S. pylzovi	祁连山裸鲤 G. chilianensis	花斑裸鲤 G. eckloni	青海湖裸鲤 G. przewalskii
C13:0	0.235±0.00	未检出	0.235±0.00	0.236±0.00	未检出
C14:0	0.035±0.00^a	0.076±0.00^c	0.020±0.00^ab	0.090±0.02^c	0.006±0.00^b
C15:0	0.004±0.00	0.005±0.00	未检出	0.010±0.01	未检出
C16:0	0.246±0.01^b	0.602±0.02^c	0.117±0.01^a	0.813±0.13^d	0.117±0.02^a
C17:0	0.021±0.00	未检出	0.008±0.00	0.010±0.00	未检出
C18:0	0.057±0.00^b	0.102±0.00^c	0.029±0.00^a	0.126±0.02^c	0.031±0.00^a
C20:0	未检出	0.007±0.00	未检出	0.008±0.00	未检出
∑SFA	0.599±0.01^c	0.792±0.02^d	0.409±0.01^b	1.293±0.17^e	0.155±0.03^a
C14:1n5	未检出	0.006±0.00	未检出	0.006±0.00	未检出
C16:1n7	0.171±0.01^b	0.341±0.01^c	0.069±0.01^a	0.442±0.13^c	0.028±0.00^a
C17:1n7	0.011±0.00^b	0.010±0.00^b	0.004±0.00^a	0.018±0.01^c	未检出
C18:1n9c	0.355±0.02^a	1.198±0.03^b	0.072±0.01^a	1.625±0.40^c	0.158±0.01^a
C20:1	0.012±0.00^a	0.039±0.01^b	0.006±0.00^a	0.088±0.03^c	0.009±0.00^a
C22:1n9	未检出	0.005±0.00	未检出	0.006±0.00	未检出
∑MUFA	0.549±0.02^b	1.598±0.04^c	0.148±0.03^a	2.186±0.52^d	0.195±0.02^ab
C18:2n6c	0.168±0.01^a	0.906±0.03^b	0.048±0.00^a	1.463±0.17^c	0.156±0.01^a
C18:3n6	0.009±0.00	0.029±0.00	未检出	0.041±0.01	未检出
C18:3n3	0.020±0.00^a	0.083±0.00^b	0.019±0.00^a	0.145±0.02^c	0.0155±0.00^a
C20:2	0.010±0.00^b	0.017±0.00^c	0.004±0.00^a	0.030±0.01^d	0.006±0.00^ab
C20:3n6	0.013±0.00	0.020±0.00	未检出	0.018±0.00	0.005±0.00
C20:3n3	0.003±0.00	未检出	未检出	0.006±0.00	未检出
C20:4n6	0.043±0.00^c	0.053±0.00^d	0.015±0.00^a	0.058±0.01^d	0.027±0.00^b
C20:5n3	0.077±0.00^c	0.040±0.00^b	0.130±0.01^d	0.042±0.01^b	0.022±0.01^a
C22:6n3	0.183±0.01^b	0.161±0.01^b	0.134±0.01^a	0.217±0.03^c	0.117±0.01^a
∑PUFA	0.527±0.02^b	1.309±0.04^c	0.350±0.01^a	2.019±0.20^d	0.348±0.03^a
Total UFA	1.076±0.02^b	2.907±0.04^c	0.498±0.03^a	4.205±0.62^d	0.544±0.03^a
SFA/UFA (%)	55.67	27.24	82.13	30.75	28.49

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