摘要： 不同芽叶中β-半乳糖苷酶活性存在差异，嫩芽叶>老叶>嫩茎。芽叶中的β-半乳糖苷酶活性在摊放2h后上升到最高峰，为鲜叶酶活性的1.2倍；随着摊放时间的延长，酶活性又逐渐下降，8h后酶活性降至鲜叶酶活的85%。揉捻及发酵过程中β-半乳糖苷酶活性呈大幅度下降。微波杀青处理后，β-半乳糖苷酶快速失活，摊放冷却后没有复性。
李叶云,江昌俊,王朝霞,余有本. Study on Variation of --Galactosidase Activity During Tea Processing[J]. 中国农学通报, 2005, 21(4): 84-84.
Li Yeyun, Jiang Changjun, Wang Zhaoxia, Yu Youben. Study on Variation of --Galactosidase Activity During Tea Processing[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2005, 21(4): 84-84.
