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  薄荷的功能成分研究及其在农产品加工中的应用 刘佳欣, 王秀芹, 黄卫东, 游义琳 中国农学通报    2025, 41 (12): 130-141.   DOI:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0061 摘要 +   (38)   HTML (2)  PDF (2011KB) (5)     薄荷是一种以次生代谢产物为核心功能成分的药食同源作物，具有广泛的生物活性。薄荷的生物活性主要与其丰富的活性成分有关，如薄荷醇、薄荷酮、蒙花苷、橙皮苷、咖啡酸等成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等作用。本文综述了薄荷资源的分布及主要产地、薄荷主要功能成分的分析研究、主要功能成分的营养和药理研究进展，以及薄荷核心质量成分的预测和质量控制。最后讨论了薄荷在农产品加工中的应用领域和前景，为薄荷加工应用提供方向和依据。 品种 别称 原产地 中国主要产地 气味特点 用途 留兰香薄荷 (Mentha spicata L.) 香薄荷、绿薄荷、香花菜 南欧、俄罗斯、 马德拉群岛 江苏、安徽、 四川、贵州等 特殊辛香味， 无凉感 口香糖、食疗补充剂等，对慢性炎症、溃疡性结肠炎等有辅助食疗功能[10] 胡椒薄荷 (Mentha Piperita) 椒样薄荷、 辣薄荷 欧洲、加拿大、 美国 河北、浙江、 江苏等 淡淡的胡椒味， 香气浓而不烈 调味材料[11] 土薄荷 (Mentha arvensis L.) 野薄荷 热带、 亚热带地区 青海、四川等 淡淡的青涩 气味 全株可提制薄荷油、薄荷脑，广泛用于医药、 食品及化妆品的芳香剂和调味剂[12] 越南薄荷 (Mentha gracilis) 姜薄荷 欧亚大陆、非洲 浙江 香辛料气味 东南亚料理中最常用的薄荷，含有高纤维、 高维生素和矿物质成分，在食药辅助产品中 被广泛使用[13] 普列薄荷 (Mentha pulegium) 唇萼薄荷、 匍地薄荷 欧洲、北非 北京、南京等 胡椒气味 常用于工业薄荷醇的提取及果园驱虫[14] 水薄荷 (Mentha aquatica L.) 水茴香、大叶石龙尾 欧洲、热带非洲、西亚和美洲 广东、云南、 福建等 浓郁的八角 茴香气味 调味佐料，汤料；有助于健脾利湿、 理气化痰[15] View table in article 表1 中国的主要薄荷品种和产地 本文的其它图/表 表2 常见薄荷的挥发性香气成分 图1 图2 表3 薄荷主要成分可能的营养和药理功能