图/表

• 图/表 详细信息

  薄荷的功能成分研究及其在农产品加工中的应用 刘佳欣, 王秀芹, 黄卫东, 游义琳 中国农学通报    2025, 41 (12): 130-141.   DOI:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0061 摘要 +   (38)   HTML (2)  PDF (2011KB) (5)     薄荷是一种以次生代谢产物为核心功能成分的药食同源作物，具有广泛的生物活性。薄荷的生物活性主要与其丰富的活性成分有关，如薄荷醇、薄荷酮、蒙花苷、橙皮苷、咖啡酸等成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等作用。本文综述了薄荷资源的分布及主要产地、薄荷主要功能成分的分析研究、主要功能成分的营养和药理研究进展，以及薄荷核心质量成分的预测和质量控制。最后讨论了薄荷在农产品加工中的应用领域和前景，为薄荷加工应用提供方向和依据。 营养和药理功能 有效成分 作用方式 来源 保护神经系统 蒙花苷 激活PI3K/Akt通路，抑制AChE [52] 柚皮素 高度亲和γ-氨基丁酸-苯二氮卓受体 [53] 橙皮苷 抑制甲氨蝶呤(Methotrexate, MTX)的神经毒性，改善TLR4介导的IBA1/GFAP表达 [54-55] 保护肝脏 薄荷醇、异薄荷酮 显著降低ALT、AST、ALP、LDH、γGT、总胆固醇、甘油三酯的升高，显著逆转TBARS水平升高，阻止ROS和过氧化产物的形成，减少组织损伤 [56] 薄荷醇 降低肝脏血清肝转氨酶水平，阻止肝中枢静脉扩张和充血，减少肝细胞的坏死和脂肪氧化，下调TNF-α并降低氧化应激，上调PCNA的肝脏表达，增强肝细胞再生 [57] 丹酚酸、奎宁酸 减少肝脏和红细胞组织的氧化损伤，增加SOD、CAT、GPX水平 [58] 降低血糖 薄荷多糖 游离羧基和羟基与消化酶（α-葡萄糖苷酶和、α-淀粉酶）的氨基酸残基相互作用并导致酶失活 [59] 迷迭香酸、咖啡酸 抑制α-葡萄糖苷酶 [60] 保护胃肠道 柠檬烯、香芹酮 增加胃粘膜中NO和NPSH的产生和/或释放实现抗溃疡作用 [61] 薄荷醇 抑制胃液分泌，调节PGE2和NPSH的产生治疗胃炎和消化不良 [62] 阻断肌浆L型Ca2+通道的Ca2+流入，抑制收缩力，诱导人结肠环状平滑肌松弛 [63] 薄荷呋喃 减少水和电解质分泌或改变胃肠道的蠕动减少腹泻，以剂量依赖性方式促进KCl或卡巴酚预先收缩的回肠松弛 [64] 保护肾脏 白藜芦醇 下调促纤维化蛋白 [65] 木犀草素 抑制黄嘌呤氧化酶活性，改善肾小管扩张和上皮萎缩，抑制KIM-1和线粒体凋亡途径 [66] View table in article 表3 薄荷主要成分可能的营养和药理功能 本文的其它图/表 表1 中国的主要薄荷品种和产地 表2 常见薄荷的挥发性香气成分 图1 图2