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  薄荷的功能成分研究及其在农产品加工中的应用 刘佳欣, 王秀芹, 黄卫东, 游义琳 中国农学通报    2025, 41 (12): 130-141.   DOI:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0061 摘要 +   (38)   HTML (2)  PDF (2011KB) (5)     薄荷是一种以次生代谢产物为核心功能成分的药食同源作物，具有广泛的生物活性。薄荷的生物活性主要与其丰富的活性成分有关，如薄荷醇、薄荷酮、蒙花苷、橙皮苷、咖啡酸等成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等作用。本文综述了薄荷资源的分布及主要产地、薄荷主要功能成分的分析研究、主要功能成分的营养和药理研究进展，以及薄荷核心质量成分的预测和质量控制。最后讨论了薄荷在农产品加工中的应用领域和前景，为薄荷加工应用提供方向和依据。 品种 分析方法 挥发性成分 文献来源 留兰香薄荷 HD/GC-MS 香芹酮、柠檬烯、β-蒎烯、3-辛醇、1,8-桉树脑、薄荷酮、顺式-二氢香芹酮等 [19] 胡椒薄荷 HD/GC-MS-MS 薄荷醇、薄荷酮、胡薄荷酮、薄荷内酯、D-香芹酮、桉树油醇、百里香酚等 [20] 土薄荷 HD/GC-MS 柠檬烯、卡伏他酮、β-蒎烯、异己烯、薄荷醇、β-石竹烯等 [21] 越南薄荷 HD/GC-MS 右旋香芹酮、柠檬烯、(+)-二氢青芹酮、桉叶油醇、β-石竹烯等 [22] 普列薄荷 HD/GC-MS 紫杉醇、薄荷醇、薄荷酮、异紫杉醇、乙酸薄荷酯、薄荷呋喃等 [23] 水薄荷 HD/GC-MS 薄荷呋喃、1,8-桉醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、香芹酮、D-香芹酮等 [24] 苹果薄荷 HS-SPME/GC-MS β-蒎烯、柠檬烯、β-罗勒烯、β-月桂烯、反式薄荷酮、顺式茉莉酮、大根香叶烯 [25] 香橙薄荷 HD/GC-MS 乙酸芳樟酯、芳樟醇、香芹酚、β-丁香烯、柠檬烯，1,8-桉树脑、乙酸香叶酯、月桂烯、 α-松油醇、乙酸橙花酯、乙酸-1-辛烯-3-醇酯等 [26] 巧克力薄荷 HD/GC-MS 柠檬烯、香叶醛、香芹酚、乙酸薄荷酯、薄荷醇呋喃、芳樟醇、β-石竹烯等 [27] View table in article 表2 常见薄荷的挥发性香气成分 本文的其它图/表 表1 中国的主要薄荷品种和产地 图1 图2 表3 薄荷主要成分可能的营养和药理功能