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  薄荷的功能成分研究及其在农产品加工中的应用 刘佳欣, 王秀芹, 黄卫东, 游义琳 中国农学通报    2025, 41 (12): 130-141.   DOI:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0061 摘要 +   (38)   HTML (2)  PDF (2011KB) (5)     薄荷是一种以次生代谢产物为核心功能成分的药食同源作物，具有广泛的生物活性。薄荷的生物活性主要与其丰富的活性成分有关，如薄荷醇、薄荷酮、蒙花苷、橙皮苷、咖啡酸等成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等作用。本文综述了薄荷资源的分布及主要产地、薄荷主要功能成分的分析研究、主要功能成分的营养和药理研究进展，以及薄荷核心质量成分的预测和质量控制。最后讨论了薄荷在农产品加工中的应用领域和前景，为薄荷加工应用提供方向和依据。 View image in article 图2 本文的其它图/表 表1 中国的主要薄荷品种和产地 表2 常见薄荷的挥发性香气成分 图1 表3 薄荷主要成分可能的营养和药理功能