]*>","")" /> 果胶酶澄清葡萄汁的工艺研究
欢迎访问《中国农学通报》，
中国农学通报

中国农学通报 ›› 2011, Vol. 27 ›› Issue (5): 447-451.

所属专题： 生物技术； 园艺

• 食品 营养 检测 安全 • 上一篇    下一篇

果胶酶澄清葡萄汁的工艺研究

刘崑 杨玲辉 闫迎春   

  • 收稿日期:2010-12-15 修回日期:2011-01-03 出版日期:2011-03-05 发布日期:2011-03-05

Study on the Clarification Technology of Grape juice Using Pectinase

  • Received:2010-12-15 Revised:2011-01-03 Online:2011-03-05 Published:2011-03-05

PDF (PC)

1081

摘要：

采用果胶酶澄清葡萄汁工艺效果研究，通过单因素与正交试验确定最佳工艺条件，结果表明，果胶酶澄清葡萄汁的最佳工艺为酶用量0.04g/L、酶解温度50℃、酶解时间50min，用此工艺条件澄清的葡萄汁透光率在83.7%以上，可溶性固形物含量基本不变。

关键词: 坐果率, 坐果率