摘要: 以翠冠梨为试材,对其贮藏过程中酶促褐变进行了研究。结果表明,翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解, 多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,PPO促进酚类物质氧化,结果导致褐变。低温贮藏(0℃)能延缓果实衰老软化褐变。
吴友根,陈金印. 翠冠梨酶促褐变及其生化机制的研究[J]. 中国农学通报, 2003, 19(4): 135-135.
WU You-Gen,CHEN Jin-Yin. Studies on the Biochemical Mechanism and Enzymatic Browning in Cuiguan Pear[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2003, 19(4): 135-135.