江苏丘陵地区主栽茶树品种的红茶适制性研究

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.cabs2021-0842

中国农学通报 ›› 2022, Vol. 38 ›› Issue (26): 32-38.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.cabs2021-0842

所属专题：生物技术；园艺

江苏丘陵地区主栽茶树品种的红茶适制性研究

马圣洲¹(), 赵飞¹, 胡莹², 袁兴兴³, 杨亦扬⁴

¹江苏丘陵地区镇江农业科学研究所,江苏镇江 212400
²句容市自然资源和规划局,江苏镇江 212400
³句容市龙山茶场,江苏镇江 212400
⁴江苏省农业科学院,南京 210014

收稿日期:2021-08-31 修回日期:2021-10-09 出版日期:2022-09-15 发布日期:2022-09-09
作者简介:马圣洲,男,1981年出生,山东潍坊人,副研究员,硕士。研究方向：茶叶加工及生化品质分析。通信地址：212400 江苏省句容市弘景路1 号镇江市农科院生态农业研究室,Tel：0511-80978061,E-mail： 253326183@qq.com。
基金资助:
江苏省农业科技自主创新资金项目“江苏红茶品质提升关键技术研究”([CX(18)3034]);句容市农业科技支撑计划项目“特意白化茶树新品种中白4号引进及高效栽培技术集成创新与示范”(NY202008)

Tea Cultivars from the Hilly Areas of Jiangsu Province: Suitability for Black Tea Processing

MA Shengzhou¹(), ZHAO Fei¹, HU Ying², YUAN Xingxing³, YANG Yiyang⁴

¹Zhenjiang Institute of Agricultural Sciences in Hilly Areas of Jiangsu Province, Zhenjiang, Jiangsu 212400
²Jurong Natural Resources and Planning Bureau, Zhenjiang, Jiangsu 212400
³Jurong Longshan Tea Farm, Zhenjiang, Jiangsu 212400
⁴Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014

Received:2021-08-31 Revised:2021-10-09 Online:2022-09-15 Published:2022-09-09

摘要/Abstract

摘要：

为研究江苏丘陵地区主要栽培茶树品种的红茶适制性,对比分析了当地主要栽培的10个茶树品种的鲜叶原料和成品红茶的物理性状、加工性能、品质成分及感官品质等指标。结果表明,各品种所制红茶中‘福鼎大毫’、‘福鼎大白’、‘金观音’、‘龙井43’及‘白叶1号’的(TF+TR)/TB值超过1.05,茶汤的香气、滋味及明亮度好,‘浙农113’和‘楮叶齐’外形美观,内质也相对较好,均适制工夫红茶;‘乌牛早’、‘龙井长叶’及‘群体种’则因发酵性能较差和品质成分不协调而不适制工夫红茶。适制红茶的品种中,‘金观音’外形品质较差,但是香气突出;‘白叶1号’发酵性能较差,但是鲜甜度高,两者的品质风格都较为独特,适宜开发特色红茶。

关键词: 江苏丘陵地区, 茶树品种, 工夫红茶, 品质成分, 感官品质, 适制性

Abstract:

Ten tea cultivars from the hilly areas of Jiangsu Province were selected to study their processing suitability for Congou black tea based on the comparative analysis of the physical properties, processing properties, quality components and sensory quality of fresh leaf raw materials and finished black tea. The results show that the (TF+TR)/TB value of ‘Fuding-dabai’, ‘Fuding-dahao’, ‘Jinguanyin’, ‘Longjing43’ and ‘Baiye No.1’ are higher than 1.05, and their tea soup aroma, taste and brightness are satisfactory. ‘Zhenong 113’ and ‘Chuyeqi’ have aesthetic appearance and moderate inner qualities, which are suitable for making Congou black tea. However, ‘Wuniuzao’, ‘Longjingchangye’ and ‘the small leaf population varieties of tea population cultivar’ are unsuitable for producing Congou black tea because of poor fermentation performance and incongruity of quality components. Among the tea cultivars suitable for Congou tea processing, ‘Jinguanyin’ is of charming aroma but rather unsatisfied appearance quality, and ‘Baiye No. 1’ is of fresh and sweet soup but slower fermentation process. These two cultivars have distinctive characteristics, and are suitable for the further development of characteristic Congou black tea.

Key words: the hilly areas of Jiangsu Province, tea cultivars, Congou black tea, quality components, sensory quality, processing suitability

中图分类号:

S571.1

马圣洲, 赵飞, 胡莹, 袁兴兴, 杨亦扬. 江苏丘陵地区主栽茶树品种的红茶适制性研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(26): 32-38.

MA Shengzhou, ZHAO Fei, HU Ying, YUAN Xingxing, YANG Yiyang. Tea Cultivars from the Hilly Areas of Jiangsu Province: Suitability for Black Tea Processing[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(26): 32-38.

图/表 7

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品种	品种特性	芽叶性状
龙井长叶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
龙井43	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛少
乌牛早	无性系,灌木型,中叶种	芽叶碧绿,茸毛较少
浙农113	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
楮叶齐	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
福鼎大白	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
福鼎大毫	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
群体种	有性系,灌木型,中小叶种	芽叶绿色,茸毛较少
金观音	无性系,灌木型,中叶种	叶色深绿泛紫色,茸毛较少
安吉白茶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿黄,茸毛少

品种	品种特性	芽叶性状
龙井长叶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
龙井43	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛少
乌牛早	无性系,灌木型,中叶种	芽叶碧绿,茸毛较少
浙农113	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
楮叶齐	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
福鼎大白	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
福鼎大毫	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
群体种	有性系,灌木型,中小叶种	芽叶绿色,茸毛较少
金观音	无性系,灌木型,中叶种	叶色深绿泛紫色,茸毛较少
安吉白茶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿黄,茸毛少

品种	水浸出物	茶多酚	氨基酸	咖啡碱	可溶性糖	酚氨比
龙井长叶	45.35±0.57	23.67±0.32	2.84±0.05	3.15±0.03	3.82±0.13	8.33
龙井43	45.41±0.26	25.82±0.57	2.76±0.04	3.26±0.05	4.04±0.07	9.36
乌牛早	42.37±0.34	22.75±0.39	2.68±0.03	3.23±0.03	3.75±0.12	8.49
浙农113	46.25±0.35	24.17±0.27	2.74±0.04	3.51±0.07	3.83±0.17	8.82
楮叶齐	45.37±0.25	25.45±0.49	2.62±0.01	3.68±0.05	3.89±0.15	9.71
福鼎大白	48.12±0.33	27.45±0.41	2.73±0.03	3.75±0.05	3.98±0.17	10.05
福鼎大毫	46.83±0.32	26.75±0.22	2.82±0.04	3.84±0.05	3.92±0.20	9.49
群体种	44.37±0.48	27.83±0.40	2.36±0.06	3.25±0.04	4.12±0.15	11.79
金观音	47.32±0.26	30.37±0.53	2.47±0.05	3.96±0.05	4.51±0.19	12.30
安吉白茶	42.26±0.21	20.62±0.29	3.42±0.05	3.13±0.04	4.02±0.10	6.03

品种	水浸出物	茶多酚	氨基酸	咖啡碱	可溶性糖	酚氨比
龙井长叶	45.35±0.57	23.67±0.32	2.84±0.05	3.15±0.03	3.82±0.13	8.33
龙井43	45.41±0.26	25.82±0.57	2.76±0.04	3.26±0.05	4.04±0.07	9.36
乌牛早	42.37±0.34	22.75±0.39	2.68±0.03	3.23±0.03	3.75±0.12	8.49
浙农113	46.25±0.35	24.17±0.27	2.74±0.04	3.51±0.07	3.83±0.17	8.82
楮叶齐	45.37±0.25	25.45±0.49	2.62±0.01	3.68±0.05	3.89±0.15	9.71
福鼎大白	48.12±0.33	27.45±0.41	2.73±0.03	3.75±0.05	3.98±0.17	10.05
福鼎大毫	46.83±0.32	26.75±0.22	2.82±0.04	3.84±0.05	3.92±0.20	9.49
群体种	44.37±0.48	27.83±0.40	2.36±0.06	3.25±0.04	4.12±0.15	11.79
金观音	47.32±0.26	30.37±0.53	2.47±0.05	3.96±0.05	4.51±0.19	12.30
安吉白茶	42.26±0.21	20.62±0.29	3.42±0.05	3.13±0.04	4.02±0.10	6.03

品种	发酵速度	发酵叶叶色
龙井长叶	+ + + +	棕红、稍暗、有青张
龙井43	+ + +	红、亮、匀
乌牛早	+ + + +	棕红、稍暗、有青张
浙农113	+ + +	棕红、尚亮、匀
楮叶齐	+ + +	棕红、尚亮、匀
福鼎大白	+ + +	红、亮、匀
福鼎大毫	+ + +	红、亮、匀
群体种	+ + + +	棕红、稍暗、有青张
金观音	+ + +	棕红、亮、匀
白叶1号	+ + + + +	黄红、亮、匀

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Tea Cultivars from the Hilly Areas of Jiangsu Province: Suitability for Black Tea Processing

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品种	水浸出物	茶多酚	氨基酸	咖啡碱	可溶性糖	茶黄素	茶红素	茶褐素	(TF+TR)/TB
龙井长叶	35.32±0.20	15.02±0.12	2.09±0.01	3.17±0.05	3.14±0.11	0.24±0.04	5.15±0.16	6.77±0.14	0.80
龙井43	36.71±0.28	13.95±0.11	2.16±0.03	3.08±0.04	3.22±0.10	0.42±0.05	6.70±0.25	6.19±0.06	1.15
乌牛早	34.02±0.16	15.67±0.17	2.08±0.03	3.26±0.05	3.07±0.13	0.19±0.06	4.43±0.27	5.96±0.09	0.78
浙农113	37.01±0.21	13.24±0.07	2.14±0.02	3.39±0.06	3.12±0.14	0.33±0.04	6.06±0.18	6.73±0.20	0.95
楮叶齐	36.54±0.53	13.11±0.11	2.02±0.03	3.18±0.07	3.11±0.07	0.32±0.04	5.57±0.20	6.03±0.14	0.98
福鼎大白	38.13±0.33	12.77±0.09	2.37±0.06	3.19±0.05	3.26±0.12	0.41±0.05	6.27±0.29	6.27±0.05	1.07
福鼎大毫	37.55±0.51	14.12±0.07	2.42±0.03	3.33±0.05	3.25±0.16	0.52±0.04	7.25±0.31	6.36±0.17	1.22
群体种	34.87±0.27	15.36±0.11	2.06±0.05	3.31±0.08	3.17±0.11	0.14±0.04	3.09±0.18	6.21±0.09	0.52
金观音	37.96±0.50	16.48±0.13	2.17±0.03	3.57±0.04	3.48±0.14	0.43±0.04	7.80±0.42	6.83±0.19	1.20
安吉白茶	32.18±0.24	11.32±0.06	2.65±0.05	3.06±0.05	3.37±0.15	0.40±0.04	4.85±0.13	4.73±0.20	1.11

指标	变幅/%	平均数/%	标准差	Cv/%
茶多酚	11.82~15.67	13.87	1.53	11.03
氨基酸	2.02~2.65	2.22	0.20	9.05
茶黄素	0.14~0.52	0.34	0.12	35.13
茶红素	3.09~7.80	5.72	1.40	24.56
茶褐素	4.73~6.83	6.21	0.60	9.74
(TF+TR)/TB	0.52~1.22	0.98	0.22	22.90

品种	外形/20%		汤色/10%		香气/30%		滋味/30%		叶底/10%		总分
品种	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	评语	得分	总分
龙井长叶	尚细紧、乌褐略带金毫	90	红稍暗	86	有甜香、稍闷	85	尚醇稍涩	86	尚红欠亮	88	86.7
龙井43	尚细紧,乌尚润	87	橙红、较明亮	91	甜香显	90	甜醇尚爽	92	红匀尚明亮	91	90.2
乌牛早	尚细紧,乌尚润	88	红、稍暗	88	略带青气	84	稍有青涩味	83	红暗,稍花杂	87	85.2
浙农113	尚细紧,乌褐金毫尚显	93	橙红、较明亮	91	纯正、有甜香	88	甜醇尚爽	90	红匀明亮	93	90.4
楮叶齐	尚细紧,乌褐略带金毫	90	红、尚亮	89	纯正、有甜香	89	甜醇尚爽	91	红匀尚明亮	91	90
福鼎大白	紧细,乌褐,金毫尚显	93	红、较明亮	91	甜香显	90	甜醇较爽	92	红匀明亮	93	91.6
福鼎大毫	紧实,乌褐,金毫显	90	橙红、明亮	92	甜香略带花香	93	醇厚鲜爽	94	红匀尚明亮	91	92.4
群体种	紧结,乌尚润	87	红、稍暗	85	略带青气	84	略青涩	83	红暗,稍花杂	87	84.7
金观音	紧结,扁条,乌褐微带金毫	80	橙红、明亮	93	甜香显、带花香	95	醇厚尚爽	92	红匀,稍亮	90	90.4
白叶1号	细紧,乌润	92	橙黄、明亮	92	甜香显	91	甜醇鲜爽	93	红匀较明亮	92	92

指标	变幅	平均分	标准差	变异系数/%
外形	80~93	89.0	3.86	4.34
汤色	85~93	89.8	2.70	3.01
香气	84~93	88.9	3.73	4.19
滋味	85~93	89.6	4.09	4.56
叶底	88~93	90.3	2.26	2.51
总分	85.2~92.4	89.4	2.80	3.13

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