茉莉花香气成分及其加工应用研究进展

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb16120023

中国农学通报 ›› 2017, Vol. 33 ›› Issue (34): 159-164.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb16120023

• 食品营养检测安全 • 上一篇

茉莉花香气成分及其加工应用研究进展

徐晓俞,李爱萍,郑开斌,黄旭旻,俞秀红

福建省农业科学院作物研究所,福建省农业科学院作物研究所,福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建省农业科学院作物研究所,福建省科技开发中心

收稿日期:2016-12-05 修回日期:2017-11-28 接受日期:2017-05-10 出版日期:2017-12-07 发布日期:2017-12-07
通讯作者: 李爱萍
基金资助:
福建省农业科学院作物研究所青年开放基金项目“茉莉花水和精油化学成分分析与研究”(2016QN-2)；福建省重大专项专题项目“农产品功能成分提取工艺创新与关键设备研制及应用”(2018NZ01010006)；福建省属公益类科研院所专项“高黄酮旱作物种质资源发掘及提取技术研究” (2016R1025-1)；福建省农业科学院青年人才创新基金项目“低温贮藏对茉莉开花影响及茉莉花提取物成分研究”(YC2017-4)。

Research Progress of Aroma Components and Processing and Application of Jasmine Flowers

Received:2016-12-05 Revised:2017-11-28 Accepted:2017-05-10 Online:2017-12-07 Published:2017-12-07

摘要/Abstract

摘要： 笔者阐述了茉莉花香气成分的释放机理，分析了影响茉莉花香气成分的因素，指出茉莉花香气成分的释放主要是酶促反应的进行，是由花香前体物质在温度、水分、氧气等作用下经生物酶水解释放出来，认为品种、花的开放程度、产地、环境因子、提取方法都对茉莉花香气成分的组成和含量具有不同程度的影响，其中以花的开放程度、环境因子和提取方法最为明显。文章还对茉莉花在食品、茶叶、香烟及其他方面的应用做了概述，最后对茉莉花的理论研究以及开发新产品方面做了展望。

关键词: 枣棉间作, 枣棉间作, 产量, 硝态氮, 时空分布

Abstract: The release mechanism of aroma components was elaborated in this paper, as well as factors affecting on the aroma components of jasmine flowers. The authors pointed out that the release of jasmine aroma components was mainly carried out by enzymatic reaction, in other words, jasmine aroma components were released by enzymatic hydrolysis of the fragrance precursor substances under the action of temperature, moisture and oxygen. It is considered that variety, opening degree, area, environmental factors and extraction method had different effects on composition and content of jasmine aroma components, most notably in opening degree, environmental factors and extraction method. The application of jasmine flowers in food, tea, cigarette and other aspects was also sketched in this paper. Finally, theory research and development of new products of jasmine flowers were discussed.

中图分类号:

S131
S38

徐晓俞,李爱萍,郑开斌,黄旭旻,俞秀红. 茉莉花香气成分及其加工应用研究进展[J]. 中国农学通报, 2017, 33(34): 159-164.

参考文献

[1]高丽萍,夏涛.茉莉花香气形成机理及其影响因素初探[J].茶业通报,2000,22 (3):13-16.
[2]Watanabe N,Watanabe S,Nakajima R,et al.Formation of flower fragrance compounds from their precursors by enzymatic action during flower opening[J].Bioscience Biotechnology and Biochemistry,1993,57(7):1101-1106.
[3]Moon J H,Watanabe N,Sakata K,et al.Linalyl beta-D-glucopyranoside and its 6'-o-malonate as aroma precursors from Jasminum sambac[J].Phytochemistry,1994,36(6):1435-1437.
[4]董尚胜,童启庆,稻垣顺司,等.茶用香花香气形成机理研究报告(2)──茉莉花中β-D-葡萄糖苷酶活性的差异[J].福建茶叶,1998,4:9-10.
[5]王黎明.茉莉花(Jasminum Sambac.Ait)开放释香机理研究[D].合肥:安徽农业大学,2002.
[6]黄新安,宛晓春,夏涛,等.茉莉花酶促释香研究[J].中山大学学报(自然科学版),2009,48(2):144-145,148.
[7]Verzele M,Maes G,Vuye A,et al.Chromatographic investigation of jasmin absolutes[J].Journal of Chromatography,1981,205(2):367-386.
[8]黄新安,宛晓春,夏涛.小花茉莉清香品质研究[J].茶业通报,2007,29(2):73-74.
[9]孙守威,马娅萍,吴承顺.“同时蒸馏-萃取”分析茉莉花香成分[J].Journal of Integrative Plant Biology,1985,27(2):186-191.
[10]吴承顺,赵德修,孙守威,等.茉莉花[Jasminum sambac (L.)Aiton]净油的成分研究[J].Journal of Integrative Plant Biology,1981,23(6):459-463.
[11]吴承顺,赵德修,孙守威,等.小花茉莉净油的少量成分研究[J].Journal of Integrative Plant Biology,1987,29(6):636-642.
[12]李鹤,俞滢,陈桂信,等.双瓣茉莉花(Jasminum sambac(L.)Ait)开放过程香气成分的动态变化[J].茶叶学报,2015,56(1):29-38.
[13]郭素枝,张明辉,邱栋梁,等.3个茉莉品种花蕾香精油化学成分的GC-MS分析[J].西北植物学报,2011,31(8):1695-1699.
[14]张芊,郜祥雄,王平.双瓣茉莉5个花期挥发性成分GC-MS分析[J].热带作物学报,2015,36(4):792-797.
[15]邓传远,郭素枝,那海燕,等.单瓣茉莉花发育过程中香精油成分及含量的变化[J].热带亚热带植物学报,2014,22(3):292-300.
[16]郭友嘉,戴亮,任清,等.用吸附－热脱捕集进样法研究茉莉花香释放过程中化学成分[J].色谱,1994,12(2):110-113.
[17]马崇德,黄爱今,林祖铭,等.茉莉花鲜花的成分研究[J].化学通报,1983,3:15-17.
[18]王海琴,刘锡葵,柳建军.食用茉莉花香味成分的GC/MS分析[J].昆明师范高等专科学校学报,2006,28(4):11-13.
[19]郭友嘉,戴亮,杨兰萍,等.福州小花茉莉全花期中花源质量稳定性的研究Ⅱ.净油和鲜花化学成分分析[J].色谱,1994,12(1):11-19.
[20]刘用敏.茉莉花香气成分与影响因素[J].茶叶,1986,2:25-26.
[21]刘建军,周顺玉,司辉清,等.晴天茉莉花与最佳开放条件下雨水茉莉花香气成分比较分析[J].西南农业学报,2011,24(2):722-727.
[22]刘建军,司辉清,庞晓莉,等.雨水茉莉花香气成分研究[J].广东农业科学,2011,38(8):85-87.
[23]司辉清,庞晓莉,刘建军.雨水茉莉花最佳开放度技术条件研究[J].西南师范大学学报(自然科学版),2008,33(4):48-52.
[24]Kanlayavattanakul M,Kitsiripaisarn S,Lourith N.Aroma profiles and pReferences of Jasminum sambac L. flowers grown in Thailand[J]. Journal of Cosmetic Science,2013,64(6):483-493.
[25]张丽霞,王曰为,李名君,等.不同制备方法所得茉莉花香精油的差异性研究[J].山东农业大学学报(自然科学版),2002,33(4):399-402.
[26]陆宁,宛晓春.固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术分析茉莉精油化学成分[J].中国食品添加剂,2004,1:111-114.
[27]侯冬岩,回瑞华,李铁纯,等.毛细管气相色谱质谱法分析茉莉花中挥发性化学成分[J].鞍山师范学院学报,2005,7(4):28-30.
[28]刘丽芬,李学衫,孔祥勇,等.超临界流体萃取茉莉花净油的分析及在卷烟中的应用[J].食品工业,2013,34(6):220-222.
[29]朱亮锋,陆碧瑶,罗友娇.茉莉花鲜花化学成分的初步研究[J].Journal of Integrative Plant Biology,1984,26(2):189-194.
[30]程淑华,叶秋萍,徐小东,等.基于亚临界萃取技术的茉莉花鲜花精油香气组分分析[J].食品科技,2016,41(1):280-284.
[31]Ye Q P,Jin X Y,Zhu X L,et al. An efficient extraction method for fragrant volatiles from Jasminum sambac (L.) Alt[J]. Journal of Oleo Science,2015,64(6):645-652.
[32]李丽华,郑玲,刘晓松.固相微萃取气质联用分析茉莉花的香气成分[J].化学分析计量,2006,15(2):37-39.
[33]李少华,李善斌.茉莉花冰淇淋的制作工艺[J].食品研究与开发,2012,33(4):111-114.
[34]焦凌梅.茉莉花软罐头的工艺研究[J].食品科技,2011,36(3):103-105.
[35]高世霞.茉莉花糯米酒的研制[J].中国酿造,2008,20:97-99.
[36]龚荣,张曙红,李世玉.一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法[P].中国专利,10290755.4,2013-02-06.
[37]印伯星,吴长清,房东升,等.一种茉莉花酸牛奶及其制备方法[P].中国专利,10343104.3,2013-12-11.
[38]黄丽,翟彩麟,苏钰鈃.茉莉花香海带汁饮料加工技术研究[J].食品研究与开发,2006,27(11):138-141.
[39]伍轶明,杨威,黎运发.一种柚子茉莉花饮料及其制备方法[P].中国专利,10370483.4,2014-04-09.
[40]樊丹敏,莫新春.茉莉花苦荞茶饮料加工工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(3):111-113.
[41]谢大高.茉莉花铁观音茶的加工方法[P].中国专利,10112493.1,2008-02-20.
[42]吴曲,郑继辉,李宏林,等.一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法[P].中国专利,10217800.0,2011-09-14.
[43]廖银龙,黄荣新,黄开专.茉莉花红茶的生产方法[P].中国专利,10242292.7,2012-04-25.
[44]覃记昌,韦全辉.有机茉莉花绿茶的加工方法[P].中国专利,10349392.2,2014-01-08.
[45]梁巧恩.茉莉花龙井茶的制备方法[P].中国专利,10257831.7,2012-07-18.
[46]黄天辉.一种茉莉花香型烟用添加剂及其制备方法和应用[P].中国专利,10131769.2,2008-12-10.
[47]林鸿.茉莉花天然熏香及其制备方法[P].中国专利,10323060.8,2013-08-07.
[48]郑延明.无花果中药护肤乳及其制备方法[P].中国专利,10182263.3,2010-09-08.
[49]易和沅.一种广效防脱发生发液[P].中国专利,1895603,2007-01-17.
[50]刘玉琢.一种植物洗面晶[P].中国专利,1154837,1997-07-23.

茉莉花香气成分及其加工应用研究进展

Research Progress of Aroma Components and Processing and Application of Jasmine Flowers

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

关于本刊

作者中心

审者中心

在线期刊

联系我们

[1]	周冬冬, 张军, 葛梦婕, 刘忠红, 朱晓欢, 李春燕. 不同氮肥处理对稻茬晚播小麦‘淮麦36’产量、氮素利用率和品质的影响[J]. 中国农学通报, 2023, 39(1): 1-7.
[2]	金梅娟, 佘旭东, 沈明星, 陆长婴, 陶玥玥, 王海候. 稻田构建垄型土槽耦合基质栽培草莓的生产效应研究[J]. 中国农学通报, 2023, 39(1): 71-76.
[3]	王福玉, 陈贵菊, 孙雷明, 黄玲, 邵敏敏, 赵凯, 杨本洲, 张玉丹, 闫璐, 王霖. 耕作方式与施氮量互作对小麦生长、产量与品质的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 20-26.
[4]	陈英花, 白如霄, 王娟, 张新疆, 刘玲慧, 刘小龙, 冯国瑞, 危常州. 叶面喷施烯效唑和硼对塔额盆地甜菜产量和含糖率的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 41-48.
[5]	李兴华, 王欢, 张盛, 蔡星星, 周强, 周楠. 氮肥用量与运筹方式对晚籼稻产量及花后干物质积累与转运的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 6-13.
[6]	王强强, 杨自辉, 郭树江, 张剑挥, 王多泽. 灌水量对民勤干旱沙区骏枣生长和产量的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 71-74.
[7]	叶佩, 刘可群, 申双和, 刘凯文, 刘志雄, 邓艳君. 湖北中稻抽穗开花期高温热害风险分析及区划[J]. 中国农学通报, 2022, 38(8): 110-117.
[8]	周小红. 基于多元回归分析的农作物产量估测模型研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(8): 152-156.
[9]	秦乃群, 马巧云, 高敬伟, 杨璞, 蔡金兰, 郝迎春, 李艳梅, 冀洪策, 廖祥政. 沼渣施用对花生小麦轮作作物产量及土壤养分和重金属含量的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(8): 58-63.
[10]	武志斌, 黄超, 雷媛, 敬峰, 刘战东. 不同产量水平下冬小麦水肥利用特性研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(8): 64-71.
[11]	郑本川, 张锦芳, 蒋俊, 崔成, 柴靓, 黄友涛, 周正鉴, 李浩杰, 蒋梁材. 不同熟期“川油”系列甘蓝型油菜品种主要性状与产量的相关分析[J]. 中国农学通报, 2022, 38(7): 7-17.
[12]	付焱焱, 李云峰, 韩冬, 马树庆. 吉林省粮食主产区玉米生长季水分盈亏及其对产量的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(7): 99-105.
[13]	钮力亚, 王伟伟, 张玉洁, 邹景伟, 王志, 陆莉, 王奉芝, 王伟, 于亮. 小麦品质性状及产量性状对馒头面条评分的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(6): 129-133.
[14]	姚金保, 杨学明, 周淼平, 张鹏. 江苏省小麦参试品种（系）产量与产量构成因素分析[J]. 中国农学通报, 2022, 38(6): 15-19.
[15]	田艺心, 高凤菊, 曹鹏鹏, 高祺. 黄淮海夏大豆干物质积累、转运及产量对播期的响应特征[J]. 中国农学通报, 2022, 38(6): 20-25.