晾烟调制研究进展

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0288

摘要/Abstract

摘要：

文章阐述了晾烟调制过程中内含物的主要变化时期和变化结果，对2种主要晾烟（白肋烟和雪茄烟）的调制工艺进行了归纳，总结了目前晾烟调制过程中应用的各种简便的温湿度调控技术。认为目前关于晾烟调制的研究多集中在白肋烟，雪茄烟调制方面的研究较少且集中在雪茄烟调制过程中内含物的变化规律、调制方式和调控技术对烟叶品质的影响方面。今后需对雪茄烟调制过程中内含物的转化机理、调制期细胞组织超微结构变化和微生物群落演化及功能进行研究分析，优化调制工艺，制定雪茄烟调制的各项标准。

关键词: 晾烟, 调制, 温湿度, 生理生化, 调控技术

Abstract:

In this paper, the main physiological and biochemical change periods of inclusions and the change results in the process of air-curing tobacco modulation were discussed, the modulation techniques of two main types of tobacco (burley and cigar) were summarized, and various simple and convenient temperature and humidity control techniques applied in the process were summed up. It is concluded that most of the studies on the air-curing of tobacco have focused on burley tobacco, while only a few studies have focused on cigar tobacco, mainly on the changes of inclusions and the effects of curing methods and control techniques on the quality of tobacco leaves. In the future, it is necessary to further analyze the transformation mechanism of inclusions during cigar air-curing modulation, as well as the ultrastructural changes of cell tissues and the evolution and function of microbiota, optimize the modulation process, and formulate the standards of cigar air-curing.

Key words: air-curing tobacco, modulation, temperature and humidity, physiology and biochemistry, control technology

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图/表 1

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烟叶主要内含物		主要转化时期		主要结论		参考文献
烟叶主要内含物		白肋烟	雪茄烟	白肋烟	雪茄烟	参考文献
碳水化合物	淀粉	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	降低30%以上	结束时淀粉为2~4 mg/g	[5⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-13]
	总糖	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期、变褐期	减少75.5%	下降50%~70%	[8⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-17]
	还原糖	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期、变褐期	减少79.6%	结束时含量在1%以下	[12⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-21]
含氮化合物	总氮	萎蔫期、变黄期	变黄期、变褐期	降至2%~3%	降至2%~5%	[17⇓⇓⇓⇓-22]
	蛋白质	变色期	变色期	降幅60%	降幅4%~18%	[17⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-26]
	硝酸盐	萎蔫期、变黄期	变黄期、变褐期	无显著变化	整体变化不大	[23⇓⇓⇓⇓⇓-29]
	烟碱	变黄期	变黄期	下降20%~50%	结束时3%~5%	[27⇓⇓⇓⇓⇓⇓-34]
中性致香气物质	苯丙氨酸转化产物	变黄期	萎蔫期、变黄期	整体上升	整体上升	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	棕色化产物	变黄期、变褐期	变褐期	在致香物质中含量最低	21 d时达到最大	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	西柏烷类降解产物	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	除新植二烯外含量最高	在致香物质中含量较低	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	类胡萝卜素降解产物	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	整体上升	除新植二烯外含量最高	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	叶绿素降解产物	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	占挥发性香气70%以上	整体呈上升含量最高	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
色素	叶绿素a	萎蔫期	萎蔫期	降解至0.1%以下	可降解90%	[25,35⇓⇓⇓-39]
	叶绿素b	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	几乎降解完全	几乎降解完全	[25,35⇓⇓⇓-39]
	类胡萝卜素	萎蔫期	萎蔫期、变黄期	变化平缓，降解量少	变化平缓，降解量少	[25,35⇓⇓⇓-39]

烟叶主要内含物		主要转化时期		主要结论		参考文献
烟叶主要内含物		白肋烟	雪茄烟	白肋烟	雪茄烟	参考文献
碳水化合物	淀粉	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	降低30%以上	结束时淀粉为2~4 mg/g	[5⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-13]
	总糖	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期、变褐期	减少75.5%	下降50%~70%	[8⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-17]
	还原糖	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期、变褐期	减少79.6%	结束时含量在1%以下	[12⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-21]
含氮化合物	总氮	萎蔫期、变黄期	变黄期、变褐期	降至2%~3%	降至2%~5%	[17⇓⇓⇓⇓-22]
	蛋白质	变色期	变色期	降幅60%	降幅4%~18%	[17⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-26]
	硝酸盐	萎蔫期、变黄期	变黄期、变褐期	无显著变化	整体变化不大	[23⇓⇓⇓⇓⇓-29]
	烟碱	变黄期	变黄期	下降20%~50%	结束时3%~5%	[27⇓⇓⇓⇓⇓⇓-34]
中性致香气物质	苯丙氨酸转化产物	变黄期	萎蔫期、变黄期	整体上升	整体上升	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	棕色化产物	变黄期、变褐期	变褐期	在致香物质中含量最低	21 d时达到最大	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	西柏烷类降解产物	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	除新植二烯外含量最高	在致香物质中含量较低	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	类胡萝卜素降解产物	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	整体上升	除新植二烯外含量最高	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
	叶绿素降解产物	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	占挥发性香气70%以上	整体呈上升含量最高	[27,36⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓-44]
色素	叶绿素a	萎蔫期	萎蔫期	降解至0.1%以下	可降解90%	[25,35⇓⇓⇓-39]
	叶绿素b	萎蔫期、变黄期	萎蔫期、变黄期	几乎降解完全	几乎降解完全	[25,35⇓⇓⇓-39]
	类胡萝卜素	萎蔫期	萎蔫期、变黄期	变化平缓，降解量少	变化平缓，降解量少	[25,35⇓⇓⇓-39]