应急食品研究现状及发展趋势

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0863

摘要/Abstract

摘要：

从国内外应急食品的产品特点、技术情况和实践运用3个方面，综述了应急食品的最新发展历程和现状情况，指出了目前中国应急食品存在的问题并展望了未来的发展趋势。

Abstract:

This study summarized the latest development and current situation of emergency food at home and abroad from three aspects of product characteristics, technical development and practical application, pointed out the existing problems of emergency food production and development in China, and discussed its future development and application trend.

Key words: emergency food, emergency security, advanced technology, research status, development trend

王竟夷, 刘晋, 钱平, 李奇庚, 白厚增, 张晓娟. 应急食品研究现状及发展趋势[J]. 中国农学通报, 2022, 38(36): 132-137.

WANG Jingyi, LIU Jin, QIAN Ping, Li Qigeng, BAI Houzeng, ZHANG Xiaojuan. Research Status and Development Trend of Emergency Food[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(36): 132-137.

图/表 1

参考文献 50

[1]	赵磊, 彭涛, 李宁. 食品应急储备配置比例及方法研究[J]. 中国安全生产科学技术, 2013, 9(8):166-170.
[2]	焦艳梅, 张云辉, 赵雅琳, 等. 2021年全球传染病重要疫情事件回顾[J]. 传染病信息, 2022, 35(1):27-38.
[3]	陈勇鸣. 新冠肺炎疫情对上海经济的影响及应对思考[J]. 上海企业, 2022(6):76-82.
[4]	张纪海, 杨婧, 刘建昌. 中国应急产业发展的现状分析及对策建议[J]. 北京理工大学学报:社会科学版, 2013, 15(1):93-98.
[5]	锦瑟. 美国应对自然灾害和突发事件的经验[J]. 防灾博览, 2014(4):74-75.
[6]	POTHAKOS V, STELLATO G, ERCOLINI D, et al. Processing environment and ingredients are both sources of Leuconostoc gelidum, which emerges as a major spoiler in ready-to-eat meals[J]. Applied and environmental microbiology, 2015, 1128(10):3911-3914.
[7]	毕珣, 王志宏, 孙文军, 等. 现代应急救援食品的国内外研究现状与进展[J]. 中华灾害救援医学, 2015, 3(5):289-291.
[8]	FISHER J C, FISHER C. Food in the American military: A history[M]. American: McFarland, 2010:2-4.
[9]	梁怀新. 日本防灾减灾经验总结与启示[J]. 中国减灾, 2019(21):35-37.
[10]	孙楚楠, 王惠婷, 楚炎沛. 应急食品的特点和市场前景[J]. 现代面粉工业, 2021, 35(2):35-39.
[11]	王会然, 李宗军. 食品质构重组技术研究及应用现状[J]. 粮食与饲料工业, 2011(9):40-42.
[12]	侯帅. 浅谈军用食品的现状及发展[J]. 轻工科技, 2017, 33(1):14-15.
[13]	於晓敏, 程梦蓉, 亓树艳, 等. 中国应急食品现状与发展[J]. 食品工业, 2019, 40(12):236-240.
[14]	李建珍, 郑明珠, 蔡丹, 等. 质构重组技术在食品工业中的应用[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(12):181-184.
[15]	刘菊芬. 速煮重组米食用品质的研究[D]. 郑州: 河南工业大学, 2011.
[16]	张佳敏, 王卫, 熊玮, 等. 预调理重组肉品与非调理肉品品质特性比较研究[J]. 食品科技, 2017, 42(2):122-126.
[17]	连荷. 科技创新推动方便食品产业价值提升[N]. 中国食品报,2021-10-29(2).DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2021.001815. doi: 10.28137/n.cnki.ncspb.2021.001815
[18]	孙璐, 郭婵, 赵晓燕, 等. 纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展[J]. 中国调味品, 2022, 47(3):206-210.
[19]	段宙位, 何艾, 王世萍, 等. 不同加工方法对白胡椒品质的影响[J]. 中国调味品, 2021, 46(1):86-90.
[20]	WU D, ZHANG M, XU B, et al. Fresh-cut orange preservation based on nano-zinc oxide combined with pressurized argon treatment[J]. LWT, 2020, 135:110036. doi: 10.1016/j.lwt.2020.110036 URL
[21]	PANDEY V K, UPADHYAY S N, NIRANJAN K, et al. Antimicrobial biodegradable chitosan-based composite Nano-layers for food packaging[J]. International journal of biological macromolecules, 2020, 157:212-219. doi: S0141-8130(20)33011-7 pmid: 32339572
[22]	王静, 张卫卫, 石勇, 等. 真空冷冻干燥技术对食品品质的影响[J]. 农产品加工, 2018(1):36-38.
[23]	贺清辉, 黄文华, 王红刚. 真空冷冻干燥食品的加工工艺研究[J]. 中国食品, 2022(5):128-130.
[24]	毕金峰, 冯舒涵, 金鑫, 等. 真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势[J]. 核农学报, 2022, 36(2):414-421. doi: 10.11869/j.issn.100-8551.2022.02.0414
[25]	王骋, 窦鸿瑄. 微波技术在食品加工中的应用[J]. 食品安全导刊, 2022(13):168-170.
[26]	王毅明. 调理鸭肉制品的加工工艺及货架期研究[D]. 无锡: 江南大学, 2011.
[27]	杜鹏, 王若永, 罗丽华, 等. 国内外战场饮食保障研究进展[J]. 西南国防医药, 2013, 23(9):1036-1038.
[28]	张雪, 马永生, 陈复生, 等. 真空微波干燥对小米、山药营养与品质特性的影响[J]. 粮食与油脂, 2018, 31(4):34-38.
[29]	朱翠平. 不同干燥联合预处理方式对牛蒡脆片品质及抗氧化能力的影响[D]. 南京: 南京农业大学, 2016.
[30]	薛姗, 梅江洋, 钟新桂, 等. 真空微波干燥制备速食糙米粥的工艺优化及干燥和复水动力学研究[J]. 粮食与饲料工业, 2021(2):27-31.
[31]	左海萍, 陈晓兰, 圣志存. 超高压食品加工技术研究进展[J]. 食品界, 2022(3):76-78.
[32]	于勇, 潘芳, 苏光明, 等. 超高压技术在粮食产品加工中的应用[J]. 农业机械学报, 2015, 46(10):247-256.
[33]	马静, 刘金福, 王晓闻, 等. 超高压技术对加工即食蔬菜品质的影响[J]. 保鲜与加工, 2014, 14(5):36-42.
[34]	甄宗圆, 李志杰, 梁迪, 等. 超高压技术在肉类杀菌及品质改善中的应用进展[J]. 现代食品科技, 2021, 37(8):350-356.
[35]	韩格, 秦泽宇, 张欢, 等. 超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(13):312-319.
[36]	李慧静. 超高静压协同酶法降低专用大豆分离蛋白致敏性的研究[D]. 无锡: 江南大学, 2013.
[37]	PEÑAS E, PRÉSTAMO G, POLO F, et al. Enzymatic proteolysis, under high pressure of soybean whey: Analysis of peptides and the allergen Gly m 1 in the hydrolysates[J]. Food chemistry, 2006, 99(3):569-573. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.08.028 URL
[38]	段鑫, 欧杰, 李柏林. 辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(1):278-282.
[39]	耿建暖. 食品辐照技术及其食品中的应用[J]. 食品研究与开发, 2013, 34(15):109-112.
[40]	JAVANMARD M, ROKNI N, BOKAIE S, et al. Effects of gamma irradiation and frozen storage on microbial, chemical and sensory quality of chicken meat in Iran[J]. Food control, 2006, 17(6):469-473. doi: 10.1016/j.foodcont.2005.02.008 URL
[41]	刘福莉, 陈华才, 杨菁怡. γ辐照和电子束辐照对猪肉火腿肠质量的影响研究[J]. 中国计量学院学报, 2010, 21(4):314-318.
[42]	管永庆, 何孟晓. 含气调理技术[J]. 肉类工业, 2010(5):8-10.
[43]	俞明富. 含气-速冻调理食品加工工艺[P]. 中国专利: CN109007528A, 2018-12-18.
[44]	张晓娟, 钱平, 余坚勇. 新含气调理杀菌技术对军用软罐头品质的影响[C]// .科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集, 2013:112-113.
[45]	付晓, 王卫, 张佳敏, 等. 栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(5):179-182.
[46]	袁洋. 多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用[J]. 中国食品, 2021(5):106-107.
[47]	于宁. 熟制调理配菜的加工及保藏工艺研究[D]. 无锡: 江南大学, 2012.
[48]	胡万明. 功能性食品研究现状及发展前景[J]. 现代食品, 2018(13):1-3.
[49]	穆同娜. 军用应急食品基础配方的初步研究[D]. 北京: 中国农业大学, 2005.
[50]	周丹, 郑建仙, 黄寿恩. 功能性食品研发新模式:柔性精准营养干预系统[J]. 食品与机械, 2022, 38(6):4-7.

国家	商家	商品种类	特点
中国	CW	冻干肉蔬罐头、自热拌饭	冻干技术，10年保质期
	GSY	压缩饼干	多种口味可选择，保质期2~3年
	初吉食品	压缩饼干、蛋白棒	高蛋白、多种口味可选择，保质期2年
	三全食品	一碗饭、单兵自热食品	自热食品，无需明火，方便快捷，保质期民用9个月（军用3年）
	BDH	炒饭套餐	自热食品，无需明火，方便快捷，保质期2年
	战勤食品	自热炒饭、蛋白棒、肉类罐头、压缩饼干	自热炒饭与蛋白棒保质期2年，且蛋白棒中添加奇亚籽；肉类罐头与压缩饼干保质期3年，压缩饼干中添加维生素与矿物质元素
美国	RW	应急食品包、冻干鸡蛋粉、乳清奶粉、冻干肉类、冻干水果蔬菜、冻干咖啡粉	产品种类多样，提供无麸质和有机等选择，满足不同人群选择，保质期25年
	MH	自热米饭、面条、土豆泥、冻干肉类	包括早餐、主菜和零食类，产品种类多样，保质期30年
	Wise Company	紧急食品供应包	方便快捷，满足家庭需求，保质期25年
	NorthWest Fork	紧急食品供应包	方便快捷，满足家庭需求，保质期10年
	NuManna	家庭装紧急食品套装	方便快捷，满足家庭需求，且主打有机与无转基因，保质期20年
	Augason Farms	一人或多人紧急食品供应包	口味丰富，提供30天应急套餐，保质期25年
日本	SIO.Japan	速食面、饼干	高蛋白，安全，保质期5年
	光工业株式	罐头面、罐头饭、杂烩饭	适合过敏人群、含有天然淀粉衍生的膳食纤维，保质期3年
	グリーンケミー社	10年保存饼干、7年保存蒸煮食品、 7年保存面包、7年保存小菜	不含28种过敏源食品，口味丰富，保质期7~10年
	JA北大阪	可饮用饭	不含28种过敏源食品，立即食用，无需加水或等待，易于吞咽，对老年人和孩子也非常友好，保质期3年
	湖池屋	薯片、零食	口味丰富，保质期5年
	IZA	速食面、速食饭、杂煮、汤	口味丰富，不添加化学调味料，保质期3年

国家	商家	商品种类	特点
中国	CW	冻干肉蔬罐头、自热拌饭	冻干技术，10年保质期
	GSY	压缩饼干	多种口味可选择，保质期2~3年
	初吉食品	压缩饼干、蛋白棒	高蛋白、多种口味可选择，保质期2年
	三全食品	一碗饭、单兵自热食品	自热食品，无需明火，方便快捷，保质期民用9个月（军用3年）
	BDH	炒饭套餐	自热食品，无需明火，方便快捷，保质期2年
	战勤食品	自热炒饭、蛋白棒、肉类罐头、压缩饼干	自热炒饭与蛋白棒保质期2年，且蛋白棒中添加奇亚籽；肉类罐头与压缩饼干保质期3年，压缩饼干中添加维生素与矿物质元素
美国	RW	应急食品包、冻干鸡蛋粉、乳清奶粉、冻干肉类、冻干水果蔬菜、冻干咖啡粉	产品种类多样，提供无麸质和有机等选择，满足不同人群选择，保质期25年
	MH	自热米饭、面条、土豆泥、冻干肉类	包括早餐、主菜和零食类，产品种类多样，保质期30年
	Wise Company	紧急食品供应包	方便快捷，满足家庭需求，保质期25年
	NorthWest Fork	紧急食品供应包	方便快捷，满足家庭需求，保质期10年
	NuManna	家庭装紧急食品套装	方便快捷，满足家庭需求，且主打有机与无转基因，保质期20年
	Augason Farms	一人或多人紧急食品供应包	口味丰富，提供30天应急套餐，保质期25年
日本	SIO.Japan	速食面、饼干	高蛋白，安全，保质期5年
	光工业株式	罐头面、罐头饭、杂烩饭	适合过敏人群、含有天然淀粉衍生的膳食纤维，保质期3年
	グリーンケミー社	10年保存饼干、7年保存蒸煮食品、 7年保存面包、7年保存小菜	不含28种过敏源食品，口味丰富，保质期7~10年
	JA北大阪	可饮用饭	不含28种过敏源食品，立即食用，无需加水或等待，易于吞咽，对老年人和孩子也非常友好，保质期3年
	湖池屋	薯片、零食	口味丰富，保质期5年
	IZA	速食面、速食饭、杂煮、汤	口味丰富，不添加化学调味料，保质期3年