五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0036

中国农学通报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (3): 135-144.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0036

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五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价

叶雷¹^,²(), 张波¹, 杨学圳¹, 李小林¹, 谭伟¹()

¹ 四川省食用菌研究所，成都 610066
² 四川农业大学资源学院，成都 611130

收稿日期:2023-01-23 修回日期:2023-05-15 出版日期:2024-01-17 发布日期:2024-01-17
通讯作者:
谭伟，男，1964年出生，四川广安人，研究员，本科，研究方向：毛木耳、灵芝等珍稀食（药）用菌遗传育种、高效栽培与微生物资源利用。通信地址：610066 四川省成都市锦江区狮子山路4号，Tel：028-84791749，E-mail：332528058@qq.com。
作者简介:
叶雷，男，1992年出生，四川宜宾人，助理研究员，博士研究生，研究方向：毛木耳、灵芝、银耳等珍稀食（药）用菌遗传育种、高效栽培与微生物资源利用。通信地址：610066 四川省成都市锦江区狮子山路4号，Tel：028-84504585，E-mail：357148458@qq.com。
基金资助:
财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系项目“毛木耳和药用菌栽培岗位”(CARS-20); 四川食用菌创新团队项目“食用菌工厂化和设施化栽培岗位”(SCCXTD-2024-07); 四川省科技计划项目“突破性食用菌育种材料和方法创新及新品种选育”(2021YFYZ0026); 德阳市科技计划项目（重点研发）“黄背木耳新型木粒菌种研发与配套接种技术应用创新”(2022NZ019)

Amino Acid Composition and Nutritional Evaluation of Auricularia cornea Cultured with Five Mulberry Sawdust Substrates

YE Lei¹^,²(), ZHANG Bo¹, YANG Xuezhen¹, LI Xiaolin¹, TAN Wei¹()

¹ Sichuan Institute of Edible Fungi, Chengdu 610066
² College of Resources, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130

Received:2023-01-23 Revised:2023-05-15 Published-:2024-01-17 Online:2024-01-17

摘要/Abstract

摘要：

为评价桑枝屑基质对毛木耳代料栽培、子实体氨基酸组成及营养价值的影响。设计4个桑枝屑基质，以原配方为对照(CK)代料生产，测定子实体氨基酸和营养组成，并基于主成分(PCA)、氨基酸比值系数法等综合评价。结果获得桑枝屑(30%)代料生产毛木耳优质配方1个。PCA前3个主成分累计方差贡献率93.05%。毛木耳富含17种氨基酸。桑枝屑基质培养子实体谷氨酸和天门冬氨酸含量增加，苯丙氨酸、组氨酸含量降低。SIT值41.55~47.19，高于FAO/WHO模式谱，低于全鸡蛋模式谱。SRC值67.65~78.54，CK最低。CK子实体蛋氨酸+半胱氨酸为第一限制性氨基酸，其次是赖氨酸。桑枝屑基质培养子实体赖氨酸为第一限制性氨基酸，其次是异亮氨酸。综上，桑枝屑代料栽培毛木耳子实体具有更好的风味、营养价值和蛋白利用率。

关键词: 毛木耳, 桑枝屑, 主成分分析, 氨基酸组成, 营养评价

Abstract:

To evaluate the effects of mulberry sawdust substrate on the culture, amino acid composition and nutritional value of Auricularia cornea, four types of mulberry sawdust substrates were designed, with the original formula used as the control (CK) for production. The amino acid and nutritional composition of the fruiting bodies were determined, and comprehensive evaluation was conducted using principal component analysis (PCA), amino acid coefficient method, and others. As a result, one high-quality formula of mulberry branch (30%) substrate for Auricularia cornea production was obtained. The cumulative variance contribution of the first three principal components in PCA was 93.05%. The fungus contained 17 types of amino acids. The cultivation of fruiting bodies using mulberry sawdust substrates led to an increase in glutamic acid and aspartic acid content, while phenylalanine and histidine content decreased. The SIT values ranged from 41.55 to 47.19, exceeding the FAO/WHO model but falling below the complete egg model. The SRC value ranged from 67.65 to 78.54, with the CK being the lowest. In the CK, the first limiting amino acid was methionine + cysteine, followed by lysine. In the case of fruiting bodies cultivated with mulberry sawdust substrates, lysine was the first limiting amino acid, followed by isoleucine. In conclusion, the cultivation of Auricularia cornea using mulberry sawdust substitutes results in better flavor, nutritional value, and protein utilization efficiency.

Key words: Auricularia cornea, mulberry sawdust, principal component analysis, amino acid composition, nutritional evaluation

叶雷, 张波, 杨学圳, 李小林, 谭伟. 五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价[J]. 中国农学通报, 2024, 40(3): 135-144.

YE Lei, ZHANG Bo, YANG Xuezhen, LI Xiaolin, TAN Wei. Amino Acid Composition and Nutritional Evaluation of Auricularia cornea Cultured with Five Mulberry Sawdust Substrates[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(3): 135-144.

图/表 12

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配方处理	菌丝长速/ (cm/d)	第一潮耳				前二潮干耳单产/ （g/袋）	前二潮耳转化率/%
配方处理	菌丝长速/ (cm/d)	鲜耳表面积/ （cm²/簇）	鲜耳厚度 /mm	干耳厚度 /mm	干耳产量/ （g/袋）	前二潮干耳单产/ （g/袋）	前二潮耳转化率/%
CK	0.48±0.066^ab	4145.59±1775.58^a	1.08±0.20^a	0.57±0.12^a	111.25±15.99^a	133.38±7.54^a	12.13±0.69^a
SZ-10	0.43±0.017^b	3832.87±1567.18^a	1.22±0.11^a	0.63±0.09^a	90.23±11.72^b	118.80±5.46^ab	10.80±0.50^ab
SZ-20	0.52±0.042^a	3189.73±1053.85^a	1.10±0.15^a	0.65±0.09^a	104.63±7.71^ab	129.53±12.90^ab	11.77±1.17^ab
SZ-30	0.39±0.045^c	3825.49±865.31^a	1.18±0.21^a	0.56±0.08^a	97.85±5.76^ab	136.58±16.91^a	12.41±1.54^a
SZ-40	0.36±0.020^c	3018.62±1298.62^a	1.22±0.19^a	0.62±0.08^a	90.17±5.91^b	114.45±10.29^b	10.41±0.94^b

配方处理	菌丝长速/ (cm/d)	第一潮耳				前二潮干耳单产/ （g/袋）	前二潮耳转化率/%
配方处理	菌丝长速/ (cm/d)	鲜耳表面积/ （cm²/簇）	鲜耳厚度 /mm	干耳厚度 /mm	干耳产量/ （g/袋）	前二潮干耳单产/ （g/袋）	前二潮耳转化率/%
CK	0.48±0.066^ab	4145.59±1775.58^a	1.08±0.20^a	0.57±0.12^a	111.25±15.99^a	133.38±7.54^a	12.13±0.69^a
SZ-10	0.43±0.017^b	3832.87±1567.18^a	1.22±0.11^a	0.63±0.09^a	90.23±11.72^b	118.80±5.46^ab	10.80±0.50^ab
SZ-20	0.52±0.042^a	3189.73±1053.85^a	1.10±0.15^a	0.65±0.09^a	104.63±7.71^ab	129.53±12.90^ab	11.77±1.17^ab
SZ-30	0.39±0.045^c	3825.49±865.31^a	1.18±0.21^a	0.56±0.08^a	97.85±5.76^ab	136.58±16.91^a	12.41±1.54^a
SZ-40	0.36±0.020^c	3018.62±1298.62^a	1.22±0.19^a	0.62±0.08^a	90.17±5.91^b	114.45±10.29^b	10.41±0.94^b

指标	主成分
指标	PC1	PC2	PC3	PC4	PC5
特征值	17.48	3.44	1.41	0.66	0.48
方差贡献率	72.83%	14.32%	5.90%	2.75%	1.99%
累计方差贡献率	72.83%	87.15%	93.05%	95.80%	97.79%

指标	主成分
指标	PC1	PC2	PC3	PC4	PC5
特征值	17.48	3.44	1.41	0.66	0.48
方差贡献率	72.83%	14.32%	5.90%	2.75%	1.99%
累计方差贡献率	72.83%	87.15%	93.05%	95.80%	97.79%

指标	主成分
指标	PC1	PC2	PC3	PC4	PC5
苏氨酸Thr	0.23	0.10	0.12	0.02	0.03
缬氨酸Val	0.24	0.06	0.01	-0.02	-0.12
异亮氨酸Ile	0.24	0.02	0.01	0.08	-0.06
蛋氨酸Met	0.20	-0.09	-0.25	0.46	0.15
亮氨酸Leu	0.19	-0.01	0.06	-0.15	0.86
苯丙氨酸Phe	-0.19	0.30	0.15	-0.14	0.17
赖氨酸Lys	0.22	0.16	0.08	-0.22	0.00
天门冬氨酸Asp	0.23	0.09	0.17	-0.01	-0.08
丝氨酸Ser	0.22	0.04	0.25	0.11	0.03
谷氨酸Glu	0.23	0.04	-0.08	-0.02	-0.05
甘氨酸Gly	0.23	0.09	0.08	-0.05	-0.03
丙氨酸Ala	0.22	0.19	0.07	-0.12	-0.09
酪氨酸Tyr	0.23	-0.10	0.02	0.03	-0.06
组氨酸His	-0.20	0.26	0.10	-0.14	0.14
精氨酸Arg	0.22	0.16	0.08	-0.11	-0.15
脯氨酸Pro	0.18	0.13	-0.20	0.42	0.12
半胱氨酸Cys	0.13	-0.36	-0.37	-0.32	0.04
总氨基酸TAA	0.23	0.13	0.04	-0.05	0.22
灰分Ash	-0.20	0.03	0.39	0.31	0.03
粗纤维CF	-0.21	0.23	-0.19	0.09	0.11
蛋白质Prt	0.22	-0.16	-0.13	0.20	-0.05
粗多糖DCPP	0.17	-0.21	0.48	-0.15	-0.12
铅Pb	-0.05	-0.50	0.01	-0.27	0.08
镉Cd	-0.08	-0.41	0.40	0.32	0.15

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必需氨基酸IAA	苏氨酸Thr^γε	0.319±0.011^d	0.397±0.004^a	0.399±0.003^a	0.355±0.001^c	0.377±0.006^b
	缬氨酸Val^δε	0.275±0.003^e	0.375±0.005^b	0.378±0.002^a	0.330±0.001^d	0.367±0.003^c
	异亮氨酸Ile^αδε	0.178±0.001^e	0.242±0.004^b	0.249±0.004^a	0.220±0.002^d	0.233±0.001^c
	蛋氨酸Met^αδε	0.036±0.001^d	0.060±0.002^c	0.078±0.002^a	0.070±0.001^b	0.061±0.001^c
	亮氨酸Leu^αδ	0.270±0.201^a	0.486±0.009^a	0.499±0.006^a	0.429±0.003^a	0.471±0.004^a
	苯丙氨酸Phe^αδε	0.240±0.027^a	0.160±0.002^b	0.155±0.000^b	0.133±0.001^b	0.145±0.001^b
	赖氨酸Lys^αγε	0.217±0.012^c	0.266±0.003^a	0.270±0.004^a	0.231±0.003^b	0.262±0.003^a
非必需氨基酸NIAA	天门冬氨酸Asp^αβε	0.548±0.016^d	0.726±0.003^a	0.718±0.003^a	0.623±0.003^c	0.678±0.003^b
	丝氨酸Ser^γε	0.273±0.013^c	0.352±0.003^a	0.341±0.007^a	0.312±0.002^b	0.322±0.006^b
	谷氨酸Glu^αβε	0.512±0.018^d	0.659±0.012^b	0.701±0.016^a	0.610±0.009^c	0.666±0.003^b
	甘氨酸Gly^αβγε	0.249±0.007^d	0.330±0.008^a	0.334±0.005^a	0.287±0.002^c	0.316±0.001^b
	丙氨酸Ala^βγε	0.391±0.016^c	0.477±0.010^ab	0.490±0.009^a	0.410±0.002^c	0.466±0.004^b
	酪氨酸Tyr	0.125±0.005^d	0.348±0.007^a	0.349±0.005^a	0.302±0.002^c	0.335±0.003^b
	组氨酸His^δε	0.613±0.063^a	0.286±0.004^b	0.274±0.008^b	0.229±0.014^b	0.258±0.006^b
	精氨酸Arg^αβδε	0.241±0.004^d	0.305±0.001^ab	0.310±0.007^a	0.260±0.006^c	0.295±0.003^b
	脯氨酸Pro^γε	0.233±0.007^b	0.338±0.007^ab	0.423±0.114^a	0.310±0.003^ab	0.334±0.007^ab
	半胱氨酸Cys	0.118±0.006^e	0.154±0.002^d	0.169±0.008^c	0.212±0.003^b	0.229±0.007^a
总必需氨基酸TIAA		1.535±0.233^b	1.986±0.027^a	2.038±0.014^a	1.768±0.005^ab	1.915±0.015^a
总非必需氨基酸TNIAA		3.303±0.136^d	3.975±0.038^ab	4.109±0.122^a	3.555±0.152^c	3.899±0.323^b
总氨基酸TAA		4.838±0.334^c	5.961±0.649^a	6.148±0.128^a	5.322±0.015^b	5.814±0.046^a
总药用氨基酸TMAA^α		1.943±0.237^c	2.508±0.034^a	2.596±0.038^a	2.238±0.009^b	2.447±0.012^ab
鲜味氨基酸UAA^β		1.941±0.059^d	2.498±0.023^a	2.553±0.015^a	2.189±0.002^c	2.420±0.011^b
甜味氨基酸SAA^γ		1.681±0.063^d	2.159±0.010^ab	2.258±0.117^a	1.906±0.002^c	2.077±0.025^b
苦味氨基酸BAA^δ		1.853±0.269^a	1.915±0.023^a	1.953±0.007^a	1.670±0.013^a	1.830±0.013^a
呈味氨基酸DAA^ε		4.595±0.335^b	5.460±0.335^a	5.630±0.125^a	4.808±0.011^b	5.251±0.042^a
TIAA/TAA		0.313±0.029^a	0.330±0.000^a	0.330±0.010^a	0.330±0.000^a	0.330±0.000^a
TNIAA/TAA		0.687±0.029^a	0.670±0.000^a	0.670±0.010^a	0.670±0.000^a	0.670±0.000^a
UAA/TAA SAA/TAA		0.402±0.022^a	0.419±0.001^a	0.415±0.007^a	0.411±0.003^a	0.416±0.001^a
UAA/TAA SAA/TAA		0.345±0.015^a	0.362±0.002^a	0.367±0.012^a	0.358±0.001^a	0.357±0.002^a
BAA/TAA		0.382±0.031^a	0.321±0.001^b	0.318±0.006^b	0.314±0.002^b	0.315±0.001^b
(UAA+SAA)/BAA		1.980±0.272^b	2.423±0.012^a	2.464±0.057^a	2.452±0.027^a	2.458±0.009^a

氨基酸	必需氨基酸质量分数					FAO/WHO模式谱	全鸡蛋模式谱
氨基酸	CK	SZ10	SZ20	SZ30	SZ40	FAO/WHO模式谱	全鸡蛋模式谱
苏氨酸Thr	8.18	6.64	6.49	6.67	6.49	4.00	5.10
缬氨酸Val	7.75	6.31	6.30	6.19	6.30	5.00	7.30
异亮氨酸Ile	4.95	4.04	4.05	4.11	4.00	4.00	6.60
蛋氨酸Met+半胱氨酸Cys	3.20	3.58	4.02	5.30	4.98	3.50	5.50
亮氨酸Leu	10.09	8.18	8.09	8.05	8.12	7.00	8.80
苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr	7.56	8.52	8.20	8.17	8.26	6.00	10.00
赖氨酸Lys	5.46	4.45	4.40	4.35	4.51	5.50	6.40
SIT	47.19	41.73	41.55	42.84	42.65	35.00	49.7

配方处理	CK		SZ10		SZ20		SZ30		SZ40
必需氨基酸比值RAA和必需氨基酸比值系数RC	RAA	RC	RAA	RC	RAA	RC	RAA	RC	RAA	RC
苏氨酸Thr	2.05	1.74	1.66	1.392	1.62	1.33	1.67	1.33	1.62	1.31
缬氨酸Val	1.55	1.32	1.26	1.057	1.26	1.03	1.24	0.99	1.26	1.02
异亮氨酸Ile	1.24	1.05	1.01	0.847	1.01	0.83	1.03	0.82	1.00	0.81
蛋氨酸Met+半胱氨酸Cys	0.91	0.78	1.02	0.858	1.15	0.94	1.51	1.21	1.42	1.15
亮氨酸Leu	1.44	1.22	1.17	0.979	1.16	0.95	1.15	0.92	1.16	0.94
苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr	1.26	1.07	1.42	1.190	1.37	1.12	1.36	1.09	1.38	1.11
赖氨酸Lys	0.99	0.84	0.81	0.679	0.80	0.66	0.79	0.63	0.82	0.66
必需氨基酸比值系数分SRC	67.65		76.19		78.54		76.30		78.12

配方处理	灰分/(g/100 g)	粗纤维/(g/100 g)	蛋白质/(g/100 g)	粗多糖/ (g/100 g)	铅/(mg/kg)	镉/(mg/kg)
CK	2.077±0.040^a	45.707±0.482^a	5.905±0.134^c	2.878±0.037^e	0.128±0.001^c	0.0159±0.0004^c
SZ10	1.867±0.057^b	35.683±0.300^d	7.238±0.176^b	3.533±0.085^a	0.130±0.005^c	0.0171±0.0008^b
SZ20	1.667±0.021^c	39.220±0.487^b	7.534±0.107^a	3.102±0.027^d	0.083±0.001^d	0.0123±0.0002^e
SZ30	1.850±0.036^b	37.897±0.831^c	7.359±0.075^ab	3.236±0.008^c	0.186±0.007^a	0.0193±0.0005^a
SZ40	1.618±0.035^c	37.100±0.050^c	7.318±0.083^ab	3.279±0.013^b	0.161±0.008^b	0.0142±0.0008^d

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