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中国农学通报 ›› 2010, Vol. 26 ›› Issue (20): 86-89.

所属专题： 生物技术； 园艺

• 食品 营养 检测 安全 • 上一篇    下一篇

哈密瓜果醋发酵工艺的研究

崔彩云 陈国刚,王兴应,江 英   

  • 收稿日期:2010-03-12 修回日期:2010-08-26 出版日期:2010-10-20 发布日期:2010-10-20

Research on Fermentation Technology of Hami Melon Vinegar

  • Received:2010-03-12 Revised:2010-08-26 Online:2010-10-20 Published:2010-10-20

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摘要：

以新疆哈密地区所产的哈密瓜为原料研究了其果醋发酵工艺。结果表明：温度在30℃，糖浓度为10%，接种量为10%，发酵周期在120h时为酒精发酵最佳工艺条件；温度在30℃,pH值为4.5，接种量为10%时，发酵周期16d为醋酸发酵最佳工艺条件。

关键词: 桃, 桃, ACC合酶基因, 克隆, 载体构建, 基因沉默

Abstract:

This paper has studied on the technology of Hami melon vinegar fermentation. The results showed that the optimum conditions of alcohol fermentation are：temperature at 30℃, sugar concentration 10%, inoculum 10%, the fermentation period for 120h；the optimum conditions of acetic acid fermentation are：temperature at 30 ℃， pH value of 4.5, inoculum 10%，the fermentation period for 16d.