海马抗氧化活性肽制备工艺研究

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb16110050

中国农学通报 ›› 2017, Vol. 33 ›› Issue (32): 127-134.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb16110050

所属专题：生物技术

海马抗氧化活性肽制备工艺研究

吴靖娜,陈晓婷,宋秋玲,廖登远,刘智禹

福建省水产研究所,福建农林大学,华侨大学生物化工学院,福建省水产研究所,福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室

收稿日期:2016-11-09 修回日期:2017-11-14 接受日期:2017-01-12 出版日期:2017-11-27 发布日期:2017-11-27
通讯作者: 吴靖娜
基金资助:
福建省海洋高新产业发展专项“海马高值化开发关键技术研究与产业化应用”（[2016]23 号）；福建省海洋经济创新发展区域示范项目“海西海洋特色生物种质资源及生物制品开发公共服务平台”(2014FJPT05)；福建省海洋高新产业发展专项“诏安金都海洋生物产品质量安全控制及综合评价公共服务平台”（[2016]07 号）。

Enzymatic Preparation of Antioxidant Peptides from Hippocampus trimaculatus

Received:2016-11-09 Revised:2017-11-14 Accepted:2017-01-12 Online:2017-11-27 Published:2017-11-27

摘要/Abstract

摘要： 旨在建立海马寡肽的制备工艺，探究寡肽的抗氧化活性。采用酶解法将海马原料制备成海马蛋白酶解肽，将游离氨基酸含量、DPPH·清除率及还原力作为考核指标，在获得制备海马酶解寡肽的最佳蛋白酶的基础上，选取酶添加量、pH、酶解温度及时间为因素，通过单因素和正交试验设计制备海马蛋白酶解肽，对其酶解工艺进行优化。最终获得海马抗氧化活性肽的最佳工艺条件为：风味蛋白酶添加量6000 U/g，酶解温度45℃，酶解时间9 h；在此工艺条件下，酶解产物的游离氨基酸含量为4.198 mg/mL，DPPH·清除率为92.758%，还原力为1.091。试验获得制备海马抗氧化活性肽最优酶解工艺，为进一步研发成保健食品提供坚实的基础。

关键词: 辽西地区, 辽西地区, 职业农民, 教育信息化, 培训

Abstract: The enzymatic hydrolysis parameters for preparation of antioxidant peptide from seahorse protein were optimized. Base on the results of single factor experiment, content of free amino acids, reducing power and scavenging activity on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical were chosen as the measure indexes, the influences of enzyme species, pH value, enzymolysis temperature, reaction time and enzyme in solid matter for enzymatic hydrolysis were inspected. Optimum hydrolysis conditions were confirmed as enzyme in solid matter, 6000 U/g; enzymolysis temperature, 45℃; and reaction time, 9 hours. Content of the free amino acids, reducing power and scavenging activity on DPPH radical under optimum conditions was 4.198 mg/mL, 92.758% and 1.091, respectively. The optimum hydrolysis conditions were generated and laid a solid foundation for the development of health care products.

中图分类号:

TS254.4

吴靖娜,陈晓婷,宋秋玲,廖登远,刘智禹. 海马抗氧化活性肽制备工艺研究[J]. 中国农学通报, 2017, 33(32): 127-134.

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