不同储藏方式对临夏刺椒麻味物质含量的影响

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0458

中国农学通报 ›› 2023, Vol. 39 ›› Issue (17): 99-105.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0458

• 食品·营养·检测·安全 • 上一篇下一篇

不同储藏方式对临夏刺椒麻味物质含量的影响

马艺杰¹(), 杜崇武¹(), 管齐扬², 何恩铭², 黄瑞林¹

¹临夏州农科院，甘肃临夏 731100
²福建省亚热带植物研究所，厦门 361015

收稿日期:2022-06-08 修回日期:2022-08-15 出版日期:2023-06-15 发布日期:2023-06-12
通讯作者: 杜崇武，男，1971年出生，甘肃临夏人，高级农艺师，学士，研究方向：植物保护。通信地址：731100 甘肃省临夏市临夏州农科院，E-mail：36953624@qq.com。
作者简介:
马艺杰，女，1994年出生，甘肃白银人，助理研究员，硕士，研究方向：林木遗传育种。通信地址：731100 甘肃省临夏市临夏州农科院，E-mail：447806783@qq.com。
基金资助:
甘肃省科技厅民生科技专项-东西部扶贫协作专题“临夏州特色产业关键技术研究与利用”(19CX2XNN011)

Effects of Different Storage Methods on the Content of Numb-taste Components in Linxia Zanthoxylum bungeanum Maxim

MA Yijie¹(), DU Chongwu¹(), GUAN Qiyang², HE Enming², HUANG Ruilin¹

¹Linxia Academy of Agricultural Sciences, Linxia, Gansu 731100
²Fujian Institute of Subtropical Botany, Xiamen 361015

Received:2022-06-08 Revised:2022-08-15 Online:2023-06-15 Published:2023-06-12

摘要/Abstract

摘要：

旨在探究不同条件下临夏刺椒麻味物质损失最少的最佳保存模式。以甘肃省临夏地区的本土原生刺椒为实验材料，将新鲜刺椒以不同储藏温度，不同颗粒大小，不同储藏材料及方式进行储藏试验，利用高效液相色谱法测定临夏刺椒中麻味物质的主要成分，及在不同保存条件下麻味物质浓度的变化。检测显示临夏刺椒主要成分有：羟基-α-山椒素38.19 mg/g，羟基-β-山椒素2.45 mg/g，青花椒碱含量未检出，由此可知临夏刺椒麻味物质主要为羟基-α-山椒素与羟基-β-山椒素二者含量之和。通过对麻味物质在不同保存条件下的变化分析，表明整粒花椒比碎花椒更易保存；温度与刺椒麻味物质含量呈显著负相关。在同样的温度条件下，花椒麻味物质保存效果为：铝箔袋真空包装>非真空铝箔袋包装>真空玻璃容器包装>非真空塑料瓶包装>非真空常规塑料袋包装。

关键词: 花椒, 储藏, 高效液相色谱法, 温度, 麻味物质

Abstract:

The project studied the preservation mode of Linxia Zanthoxylum bungeanum Maxim with the least loss of numb-taste components under different conditions. The native Zanthoxylum bungeanum Maxim in Linxia of Gansu Province was used as the experimental material. The main components and the change of the concentration of numb-taste substance of Zanthoxylum bungeanum Maxim at different storage temperatures, of different particle sizes, with different storage materials and under different storage methods were analyzed by high performance liquid chromatography. The results showed that the main components were: hydroxy-α-sanshool of 38.19 mg/g and hydroxy-β-sanshool of 2.45 mg/g, and schinifoline was not detected. The numb-taste components of Linxia Zanthoxylum bungeanum Maxim were mainly the sum of the above two substances. The results also showed that whole prickly ash was easier to be preserved than broken prickly ash. Temperature was negatively correlated with numb-taste substance content of Zanthoxylum bungeanum Maxim. Under the same temperature, the preservation effect on Zanthoxylum bungeanum Maxim numb-taste components was as follows: vacuum aluminum foil bag >non-vacuum foil bag >vacuum glass bottle >non-vacuum plastic bottle >non-vacuum conventional plastic bag.

Key words: Zanthoxylum bungeanum Maxim, storage, high performance liquid chromatography, temperature, numb-taste components

马艺杰, 杜崇武, 管齐扬, 何恩铭, 黄瑞林. 不同储藏方式对临夏刺椒麻味物质含量的影响[J]. 中国农学通报, 2023, 39(17): 99-105.

MA Yijie, DU Chongwu, GUAN Qiyang, HE Enming, HUANG Ruilin. Effects of Different Storage Methods on the Content of Numb-taste Components in Linxia Zanthoxylum bungeanum Maxim[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2023, 39(17): 99-105.

图/表 9

图1. 花椒麻味物质羟基-α-山椒素，羟基-β-山椒素，青花椒碱标准品的HPLC图

图2. 临夏刺椒样品的HPLC测定图

序号	材料	羟基-α-山椒素		羟基-β-山椒素		青花椒碱		麻味物质含量/(g/kg)	麻度损失率/%
序号	材料	平均值/(mg/g)	偏差	平均值/(mg/g)	偏差	平均值/(mg/g)	偏差	麻味物质含量/(g/kg)	麻度损失率/%
1	整粒花椒	38.19	±0.71a	2.45	±0.09a	--	--	40.64	0
2	压片花椒	36.42	±1.65a	2.34	±0.08a	--	--	38.76	4.6
3	花椒粉	34.97	±0.16b	2.26	±0.04b	--	--	37.23	8.39

表1. 不同破碎程度的刺椒麻味物质含量

图3. 非真空常规塑料袋包装刺椒冷库贮藏麻味物质含量变化

图4. 铝箔袋真空包装刺椒冷库贮藏麻味物质含量变化

图5. 不同包装模式整粒刺椒常温贮藏麻味物质含量变化

图6. 用玻璃容器包装常温真空储存刺椒麻味物质的变化规律

图7. 整粒刺椒不同贮藏条件下麻味物质损失率变化

图8. 低温条件不同贮藏处理方式刺椒麻味物质损失率

参考文献 23

[1]	王颖, 王亮, 李冬雪, 等. 调味香料麻椒及花椒属植物精油的研究进展综述[J]. 中国调味品, 2021, 46(8):174-179.
[2]	孙恩虹, 张建平, 张凯, 等. 青花椒气候品质评估模型的构建与验证[J]. 南方农业学报, 2021, 52(7):1942-1951.
[3]	李锦. 花椒及花椒籽风味油的制取及品质研究[D]. 郑州: 河南工业大学, 2020.
[4]	朱建朝. 陇南花椒生长过程中果皮风味物质的累积规律研究[D]. 兰州: 西北师范大学, 2019.
[5]	邓凯文, 李静, 侯君, 等. 花椒挥发油提取并测定其柠檬烯含量[J]. 西南国防医药, 2020, 30(9):793-796.
[6]	王思思. 我国不同产地红花椒挥发性物质及香气特征分析[D]. 成都: 西南交通大学, 2019.
[7]	魏姜勉. 超声波辅助提取花椒籽挥发油工艺及体外抗氧化活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2021, 32(8):125-133.
[8]	杨清山, 翟彦伟, 栗星, 等. 花椒及其提取物中花椒麻素的HPLC测定方法[J]. 食品工业, 2019, 40(8):328-332.
[9]	李般程, 李栋钢, 郭川川, 等. 花椒麻味物质含量检测及其等级建立[J]. 食品科技, 2019, 44(5):303-306.
[10]	孙玉莲, 祁晓龙, 马玉坤, 等. 临夏地区强降水气候变化特征及其影响条件分析[J]. 气象与环境科学, 2020, 43(1):68-74.
[11]	宋莹莹. 花椒贮藏过程中麻味物质含量降低机理的初步研究[D]. 重庆: 西南大学, 2014.
[12]	王秋亚, 景晓卉. 花椒精油化学成分、提取方法及抑菌活性研究进展[J]. 中国调味品, 2018, 43(12):187-190,195.
[13]	罗凯, 张琴, 李美东, 等. 不同贮藏条件下花椒香气成分及代谢关键酶活性的变化规律[J]. 中国食品学报, 2020, 20(8):216-222.
[14]	王悦秋, 梁大伟. 花椒的成分研究及检测技术进展[J]. 山东化工, 2018, 47(20):46-48.
[15]	刘福权, 巫碧清, 赵志峰, 等. 花椒中典型酰胺类物质的提取工艺优化研究[J]. 中国调味品, 2017, 42(8):25-29.
[16]	徐珊珊, 张璐璐, 高海燕, 等. 基于超高效液相色谱-质谱的汉源花椒麻味物质构成研究[J]. 中国调味品, 2018, 43(5):6-12.
[17]	边甜甜, 司昕蕾, 曹瑞, 等. 花椒麻味物质提取、分离、纯化及生理活性研究进展[J]. 中国中医药信息杂志, 2017, 24(12):133-136.
[18]	徐丹萍, 蒲彪, 叶萌, 等. 花椒中麻味物质的呈味机理及制备方法研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(13):304-309. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813045
[19]	杨瑞丽, 齐立军, 魏占姣, 等. 不同贮藏条件对花椒麻味物质稳定性的影响[J]. 中国食品添加剂, 2018(9):113-121.
[20]	ISELI V, POTTERART O, HAGMANN L, et al. Characterization of the pungent principles and the essential oil of Zanthoxylum schinifolium pericarp[J]. Pharmazie, 2007, 62(5):396-400.
[21]	方正, 高海燕, 赵镭, 等. 花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化[J]. 中国调味品, 2019, 44(8):1-6,12.
[22]	张晴丹. 青花椒多种麻味物质累积关键调控基因获解析[N]. 中国科学报,2021-10-12(3).
[23]	吴照晨. ZbFAD2与ZbFAD3基因在花椒麻味素合成途径中的功能初步研究[D]. 杨凌: 西北农林科技大学, 2020.

不同储藏方式对临夏刺椒麻味物质含量的影响

Effects of Different Storage Methods on the Content of Numb-taste Components in Linxia Zanthoxylum bungeanum Maxim

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

图/表 9

参考文献 23

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

关于本刊

作者中心

审者中心

在线期刊

联系我们

[1]	李永, 王文静, 郄丽娟, 康利改, 刘伟斌, 李沫. 装配式异质复合墙体日光温室冬季应用效果测试与分析[J]. 中国农学通报, 2023, 39(9): 134-142.
[2]	廖珺, 方洪生, 苏有健, 王烨军, 张永利, 孙宇龙, 方雅各. 不同摊放环境下茶鲜叶失水的变化规律[J]. 中国农学通报, 2023, 39(4): 160-164.
[3]	陈露露, 孟祥河. 酒酿最佳酿造工艺研究[J]. 中国农学通报, 2023, 39(3): 148-155.
[4]	褚春燕, 孙洪伟, 孙桂玉, 于盛楠, 李光玉, 姜丽霞. 黑龙江省农户自储粮温度气象服务指标研究[J]. 中国农学通报, 2023, 39(17): 50-54.
[5]	张明发, 张胜, 巢进, 田茂成, 田咏梅, 马琳, 覃浪, 陆魁东, 彭宇, 孔凡玉. 山地气象因子对烤烟生育期及青枯病的影响[J]. 中国农学通报, 2023, 39(16): 88-95.
[6]	李轲, 封林林, 薛婉莹, 唐钰玉, 郝敬虹, 杨柳. 黄芩中黄酮化合物提取检测研究进展[J]. 中国农学通报, 2023, 39(15): 158-164.
[7]	张俊丽, 索龙, 王蕊, 梁建宏, 董晓梅, 焦雪丽, 张晓飞, 刘辉, 何伟. 全生物降解地膜对农田水热特性及甘薯产量的影响[J]. 中国农学通报, 2023, 39(12): 69-74.
[8]	董佳蕊. 科尔沁沙地最典型地区春小麦千粒重与气象因子的相关性[J]. 中国农学通报, 2023, 39(12): 81-85.
[9]	刘洋, 杨佳庆, 余徐润, 熊飞. miRNA在调控植物种子发育及响应非生物胁迫中的研究进展[J]. 中国农学通报, 2023, 39(12): 86-92.
[10]	宗兆齐, 曹守涛, 吴修哲, 刘治国, 张楠, 陈秀斋, 刘朋, 杨明峰. 外源物质提高烟草抗非生物胁迫的研究进展[J]. 中国农学通报, 2023, 39(10): 9-16.
[11]	贾也纯, 陈润仪, 贺泽霖, 倪洪涛. 甜菜抗非生物胁迫研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 33-40.
[12]	赵越, 张晓艳, 曹焜, 韩承伟, 姜颖, 边境, 王晓楠, 孙宇峰. 工业大麻抗逆生理及分子机制研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(6): 102-106.
[13]	宋月芹, 袁号展, 刘文涛, 孙会忠. 温度对蓖麻粉虱若虫生长发育和存活的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(36): 120-125.
[14]	胡萍, 冯敏玉, 吴风雨, 曹贺予. 直播早稻适宜播种温度分析[J]. 中国农学通报, 2022, 38(35): 70-75.
[15]	雷俊, 赵福年, 卢国阳, 姚瑞, 牛海洋, 李文举, 杨蕙宁. 黄土高原半干旱区春小麦产量变动的影响因子分析[J]. 中国农学通报, 2022, 38(32): 55-62.