美丽华沙鳅肌肉营养成分分析与评价

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0502

中国农学通报 ›› 2023, Vol. 39 ›› Issue (17): 124-130.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0502

美丽华沙鳅肌肉营养成分分析与评价

史晋绒(), 刘点, 王永明, 韩毓, 谢碧文()

长江上游鱼类资源保护与利用四川省重点实验室/内江师范学院生命科学学院，四川内江 641100

收稿日期:2022-06-16 修回日期:2022-10-13 出版日期:2023-06-15 发布日期:2023-06-12
通讯作者: 谢碧文，女，1968年出生，四川资中人，教授，博士，主要从事渔业生物学方面的研究。通信地址：641100 四川省内江市东兴区东桐路1124号内江师范学院生命科学学院，Tel：0832-2343020，E-mail：xiebw6873@163.com。
作者简介:
史晋绒，女，山西太原人，高级实验师，硕士，研究方向：鱼类细胞遗传学。通信地址：641100 四川省内江市东兴区东桐路1124号内江师范学院生命科学学院，Tel：0832-2343020，E-mail：bnsjr.04@163.com。
基金资助:
内江师范学院科研项目“养殖花斑副沙鳅仔稚鱼骨骼发育及骨骼畸形研究”(2021YB18); 四川省科技厅项目“长江上游两种特有鳅科鱼类抗菌肽开发与应用研究”(19YYJC1440)

Nutrienal Composition Analysis and Evaluation of Sinibotia pulchra

SHI Jinrong(), LIU Dian, WANG Yongming, HAN Yu, XIE Biwen()

Conservation and Utilization of Fishes Resources in the Upper Reaches of the Yangtze River, Key Laboratory of Sichuan Province/College of Life Sciences, Neijiang Normal University, Neijiang, Sichuan 641100

Received:2022-06-16 Revised:2022-10-13 Online:2023-06-15 Published:2023-06-12

摘要/Abstract

摘要：

探究美丽华沙鳅肌肉营养成分并评价其营养品质。采用生化分析方法测定了美丽华沙鳅肌肉的营养成分并评价了其营养品质。美丽华沙鳅肌肉中一般营养成分含量占比依次为水分77.05%±1.24%、粗蛋白16.53%±0.13%、粗脂肪1.10%±0.02%、粗灰分1.47%±0.04%；共检测出氨基酸16种，其中必需氨基酸7种、非必需氨基酸9种、鲜味氨基酸4种；根据氨基酸评分和化学评分，其肌肉第一限制性氨基酸为缬氨酸，必需氨基酸指数为70.57，F值为2.15；共检测出脂肪酸23种，其中饱和脂肪酸7种、单不饱和脂肪酸5种、多不饱和脂肪酸11种，EPA含量2.31%±0.09%，DHA含量4.19%±0.83%；共检测出10种矿质元素，常量和微量元素各5种。其中钾含量最高，硒含量最低且达到富硒标准。美丽华沙鳅是一种营养含量丰富且均衡，味道鲜美的优质蛋白食物，建议在后续人工养殖中添加缬氨酸以维持其氨基酸平衡，促进鱼类健康生长。

关键词: 美丽华沙鳅, 肌肉, 营养成分, 营养评价

Abstract:

The paper aims to study the nutritional components of Sinibotia pulchra and comprehensively evaluate the nutritional value. Biochemical analysis methods were used to determine the nutritional components, and the nutritional value was comprehensively evaluated. The contents of water, crude protein, crude fat and crude ash in the muscle of S. pulchra were 77.05%±1.24%、16.53%±0.13%、1.10%±0.02% and 1.47%±0.04%. A total of 16 amino acids were detected, including 7 essential amino acids, 9 non-essential amino acids and 4 umami amino acids. According to the amino acid score and chemical score, the first limiting amino acid of the muscle was valine, the essential amino acid index was 70.57, and the F value was 2.15. A total of 23 fatty acids were detected, including 7 saturated fatty acids, 5 monounsaturated fatty acids, and 11 polyunsaturated fatty acids. The contents of EPA and DHA in fatty acids were 2.31%±0.09% and 4.19±0.83%, respectively. A total of 10 mineral elements were detected, including 5 major elements and 5 trace elements. Among them, the potassium content was the highest, and the selenium content was the lowest and reached the selenium-enriched standard. S. pulchra is a high-quality protein food with rich and balanced nutrition and delicious taste. It is suggested that valine should be added to maintain its amino acid balance and promote the healthy growth of S. pulchra.

Key words: Sinibotia pulchra, muscle, nutritional components, nutritional evaluation

史晋绒, 刘点, 王永明, 韩毓, 谢碧文. 美丽华沙鳅肌肉营养成分分析与评价[J]. 中国农学通报, 2023, 39(17): 124-130.

SHI Jinrong, LIU Dian, WANG Yongming, HAN Yu, XIE Biwen. Nutrienal Composition Analysis and Evaluation of Sinibotia pulchra[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2023, 39(17): 124-130.

图/表 6

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氨基酸种类	含量
苏氨酸^# Thr	3.35±0.05
缬氨酸^#∆ Val	3.79±0.05
甲硫氨酸^# Met	1.85±0.10
异亮氨酸^#∆ Ile	3.42±0.04
亮氨酸^#∆ Leu	5.90±0.11
苯丙氨酸^#□ Phe	3.44±0.06
赖氨酸^# Lys	7.00±0.13
天门冬氨酸* Asp	7.61±0.14
谷氨酸* Glu	11.54±0.22
甘氨酸* Gly	3.75±0.08
丙氨酸* Ala	4.70±0.08
丝氨酸 Ser	2.96±0.05
酪氨酸^□ Tyr	2.66±0.04
组氨酸 His	2.02±0.06
精氨酸 Arg	4.53±0.08
脯氨酸 Pro	2.68±0.05
必需氨基酸 EAA	28.75±0.53
非必需氨基酸 NEAA	42.44±0.79
鲜味氨基酸 DAA	27.59±0.52
总氨基酸 TAA	71.19±1.16
支链氨基酸 BCAA	13.11±1.34
芳香族氨基酸 AAA	6.10±0.55
W_EAA/W_TAA	40.38
W_EAA/W_NEAA	67.74
W_DAA/W_TAA	38.76
BCAA/AAA (F)	2.15

氨基酸种类	含量
苏氨酸^# Thr	3.35±0.05
缬氨酸^#∆ Val	3.79±0.05
甲硫氨酸^# Met	1.85±0.10
异亮氨酸^#∆ Ile	3.42±0.04
亮氨酸^#∆ Leu	5.90±0.11
苯丙氨酸^#□ Phe	3.44±0.06
赖氨酸^# Lys	7.00±0.13
天门冬氨酸* Asp	7.61±0.14
谷氨酸* Glu	11.54±0.22
甘氨酸* Gly	3.75±0.08
丙氨酸* Ala	4.70±0.08
丝氨酸 Ser	2.96±0.05
酪氨酸^□ Tyr	2.66±0.04
组氨酸 His	2.02±0.06
精氨酸 Arg	4.53±0.08
脯氨酸 Pro	2.68±0.05
必需氨基酸 EAA	28.75±0.53
非必需氨基酸 NEAA	42.44±0.79
鲜味氨基酸 DAA	27.59±0.52
总氨基酸 TAA	71.19±1.16
支链氨基酸 BCAA	13.11±1.34
芳香族氨基酸 AAA	6.10±0.55
W_EAA/W_TAA	40.38
W_EAA/W_NEAA	67.74
W_DAA/W_TAA	38.76
BCAA/AAA (F)	2.15

必需氨基酸	美丽华沙鳅	FAO/WHO标准	鸡蛋蛋白	AAS	CS
苏氨酸 Thr	2.09	2.50	2.92	0.84	0.72
缬氨酸 Val	2.37	3.10	4.10	0.76	0.58
异亮氨酸 Ile	2.14	2.50	3.31	0.86	0.65
亮氨酸 Leu	3.69	4.40	5.34	0.84	0.69
赖氨酸Lys	4.37	3.40	4.41	1.29	0.99
苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr	3.81	3.80	5.65	1.00	0.67
EAAI	70.57

必需氨基酸	美丽华沙鳅	FAO/WHO标准	鸡蛋蛋白	AAS	CS
苏氨酸 Thr	2.09	2.50	2.92	0.84	0.72
缬氨酸 Val	2.37	3.10	4.10	0.76	0.58
异亮氨酸 Ile	2.14	2.50	3.31	0.86	0.65
亮氨酸 Leu	3.69	4.40	5.34	0.84	0.69
赖氨酸Lys	4.37	3.40	4.41	1.29	0.99
苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr	3.81	3.80	5.65	1.00	0.67
EAAI	70.57

脂肪酸	含量
肉豆蔻酸 C_14:0	2.14±0.22
十五烷酸 C_15:0	0.55±0.11
棕榈酸 C_16:0	19.70±2.64
十七烷酸 C_17:0	0.35±0.15
硬脂酸 C_18:0	7.32±2.44
花生酸 C_20:0	0.40±0.18
二十三烷酸 C_23:0	0.48±0.28
总饱和脂肪酸 ΣSFA	30.93±6.02
棕榈油酸 C_16:1	8.93±2.35
十七碳烯酸 C_17:1	0.46±0.20
反油酸 C_18:1n9t	0.33±0.10
油酸 C_18:1n9c	29.30±4.40
顺芥子酸 C_20:1n9	1.14±0.21
总单不饱和脂肪酸 ΣMUFA	40.16±7.27
亚油酸 C_18:2n6c	6.71±0.44
γ-亚麻酸 C_18:3n6	1.85±0.08
α-亚麻酸 C_18:3n3	3.10±2.00
花生二烯酸 C_20:2	1.00±0.17
顺8,11,14-二十碳三烯酸 C_20:3n6	0.58±0.40
二十碳三烯酸 C_20:3n3	0.61±0.04
花生四烯酸 C_20:4n6	4.19±1.21
二十二碳二烯酸 C_22:2	0.45±0.10
二十碳五烯酸 C_20:5n3(EPA)	2.31±0.09
7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸 C_22:5n3(DPA)	3.72±0.86
二十二碳六烯酸 C_22:6n3(DHA)	4.19±0.83
二十二碳五烯酸+二十碳六烯酸 EPA+DHA	6.51±0.93
总多不饱和脂肪酸 ΣPUFA	28.70±6.23
总不饱和脂肪酸 ΣUFA	68.86±13.50
U/S (ΣUFA/ΣSFA)	2.23
P/S (ΣPUFA/ΣSFA)	0.93

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矿质元素	含量
Na	1476.67±35.12
Mg	1263.33±41.63
P	11433.33±472.58
K	17033.33±351.19
Ca	4976.67±597.19
Mn *	5.94±0.35
Fe *	197.00±80.55
Cu *	4.86±0.40
Zn *	35.87±5.54
Se *	1.01±0.27
K/Na	11.53
Ca/P	0.44

项目	华沙鳅属			高原鳅属		花鳅属	副沙鳅属
项目	美丽华沙鳅	宽体华沙鳅^[15]	中华华沙鳅^[16]	秀丽高原鳅^[17]	达里湖高原鳅^[18]	花鳅^[19]	花斑副沙鳅^[20]
水分	77.05±1.24	75.24±2.25	77.42±0.52	70.92±0.01	78.30±0.23	76.94±0.87	76.25±1.26
粗蛋白	16.53±0.13	19.32±0.33	19.24±0.94	24.10±0.26	17.77±0.05	16.81±0.74	20.73±0.96
粗脂肪	1.10±0.02	6.60±0.59	1.80±0.12	3.73±0.16	1.77±0.03	1.61±0.05	1.25±0.28
粗灰分	1.47±0.04	1.15±0.01	1.48±0.02	1.25±0.07	1.14±0.05	2.80±0.15	1.62±0.35

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项目	华沙鳅属			高原鳅属		花鳅属	副沙鳅属
项目	美丽华沙鳅	宽体华沙鳅^[15]	中华华沙鳅^[16]	秀丽高原鳅^[17]	达里湖高原鳅^[18]	花鳅^[19]	花斑副沙鳅^[20]
ΣSFA	30.93±6.02	25.00	33.73	35.79	27.34	30.66	38.42
ΣMUFA	40.16±7.27	50.97	36.53	29.87	34.42	30.29	36.48
ΣPUFA	28.70±6.23	20.99	30.51	32.11	23.50	24.52	25.10
EPA+DHA	6.51±0.93	3.54	13.62	11.68	9.37	11.49	10.18
U/S	2.23	2.88	1.99	1.73	2.12	1.79	1.60
P/S	0.93	0.84	0.90	0.90	0.86	0.80	0.65

项目	华沙鳅属			高原鳅属		花鳅属	副沙鳅属
项目	美丽华沙鳅	宽体华沙鳅^[15]	中华华沙鳅^[16]	秀丽高原鳅^[17]	达里湖高原鳅^[18]	花鳅^[19]	花斑副沙鳅^[20]
ΣSFA	30.93±6.02	25.00	33.73	35.79	27.34	30.66	38.42
ΣMUFA	40.16±7.27	50.97	36.53	29.87	34.42	30.29	36.48
ΣPUFA	28.70±6.23	20.99	30.51	32.11	23.50	24.52	25.10
EPA+DHA	6.51±0.93	3.54	13.62	11.68	9.37	11.49	10.18
U/S	2.23	2.88	1.99	1.73	2.12	1.79	1.60
P/S	0.93	0.84	0.90	0.90	0.86	0.80	0.65