香菇精深加工及生物活性研究进展

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2020-0049

中国农学通报 ›› 2021, Vol. 37 ›› Issue (7): 132-137.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2020-0049

所属专题：食用菌；食用菌

• 食品·营养·检测·安全 • 上一篇下一篇

香菇精深加工及生物活性研究进展

崔国梅(), 许方方, 李顺峰, 魏书信, 刘丽娜, 王安建()

河南省农科院农副产品加工研究所,郑州 450002

收稿日期:2020-04-27 修回日期:2020-10-22 出版日期:2021-03-05 发布日期:2021-03-17
通讯作者: 王安建
作者简介:崔国梅,女,1985年出生,河南延津人,工程师,硕士,研究方向：农产品加工。通信地址：450002 河南省郑州市金水区花园路116号河南省农业科学院,Tel：0371-69069989,E-mail： cuigm122355@163.com。
基金资助:
河南省科技攻关项目“废弃香菇柄多酚制备关键技术研究”(202102110207);河南省农业科学院自主创新专项基金项目“香菇柄多糖乙酰化修饰及抗炎活性研究”(2020ZC49)

Deep Processing and Bioactivity Study of Lentinus edodes: Research Progress

Cui Guomei(), Xu Fangfang, Li Shunfeng, Wei Shuxin, Liu Lina, Wang Anjian()

Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002

Received:2020-04-27 Revised:2020-10-22 Online:2021-03-05 Published:2021-03-17
Contact: Wang Anjian

摘要/Abstract

摘要：

通过对香菇营养成分、活性成分,精深加工、生物活性研究进展的综述,总结了香菇休闲食品、香菇调味品、香菇风味食品等的精深加工现状,归纳了香菇多糖、香菇嘌呤及香菇多肽等活性物质的研究利用现状,为香菇资源的综合开发利用提供参考。研究发现,国内香菇产品精深加工能力明显不足,活性物质提取与应用存在明显短板,制约了香菇产业的健康发展。要将香菇资源优势转化为经济优势,就必须走精深加工的线路,尤其是开发和应用具有功能活性的高附加值产品。

关键词: 香菇, 营养成分, 活性成分, 精深加工, 研究进展

Abstract:

The study introduced the nutritional components and active ingredients, deep processing and biological activity of Lentinus edodes, summarized current situation of intensive processing of L. edodes as leisure food, seasoning and flavor food, and summed up the research and utilization of active substances of L. edodes such as lentinan, L. edodes purine and L. edodes polypeptide, aiming to provide reference for the comprehensive development and utilization of L. edodes resources. It is found that the intensive processing capacity of domestic L. edodes products is obviously insufficient, and the extraction and application of active substances have obvious shortfall, which restrict the healthy development of L. edodes industry. To transform the resource advantage of L. edodes into economic advantage, it is necessary to take the path of deep processing, especially to develop high value-added products with functional activity.

Key words: Lentinus edodes, nutritional components, active ingredients, deep processing, research progress

中图分类号:

S646.1+2

崔国梅, 许方方, 李顺峰, 魏书信, 刘丽娜, 王安建. 香菇精深加工及生物活性研究进展[J]. 中国农学通报, 2021, 37(7): 132-137.

Cui Guomei, Xu Fangfang, Li Shunfeng, Wei Shuxin, Liu Lina, Wang Anjian. Deep Processing and Bioactivity Study of Lentinus edodes: Research Progress[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2021, 37(7): 132-137.

参考文献 30

[1]	朱慧. 挤压喷雾生产香菇粉工艺及风味物质的研究[D]. 天津:天津科技大学, 2017:1-10.
[2]	Bisen P S, Baghel R K, Sanodiya B S, et al. Lentinus edodes: a macrofungus with pharmacological activities[J]. Current Medicinal Chemistry, 2010,17(22):2419-2430.
[3]	Sun Z, Han Q, Duan L, et al. Oridonin increases anticancer effects of lentinan in HepG2 human hepatoblastoma cells[J]. Oncol Lett, 2018,15(2):1999-2005.
[4]	梁金孟, 张焱超. 香菇多糖食品改善运动员肠道功能的作用探索[J]. 中国食用菌, 2019,38(12):30-33
[5]	Deng S, Zhang G, Kuai J, et al. Lentinan inhibits tumor angiogenesis via interferon gamma and in a T cell independent manner[J]. J Exp Clin Cancer Res, 2018,37(1):260-272.
[6]	Li W, Wang J, Hu H, et al. Functional polysaccharide lentinan suppresses human breast cancer growth via inducing autophagy and caspase-7-mediated apoptosis[J]. J Funct Foods, 2018,45:75-85.
[7]	Yao H Y, Fan Z, Cheng H L, et al. Recent development of thermoelectric polymers and composites[J]. Macromolecular Rapid Communications, 2018,39(6):1700-1727.
[8]	Wang L M, Liu Y C, Zhang Z M, et al. Polymer composites-based thermoelectric materials and devices[J]. Composites Part B-Engineering, 2017,122:145-155.
[9]	Zhang Y, Li S, Wang X, et al. Advances in lentinan: Isolation, structure,chain conformation and bioactivities[J]. Food Hydrocolloids, 2011,25(2):196-206.
[10]	陈集元. 真空油炸香菇脆片加工工艺的研究[D]. 福州:福建农林大学, 2016.
[11]	金玮玲, 高虹, 范秀芝, 等. 不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响[J]. 食品科学, 2017,38(13):108-112.
[12]	朱金艳, 崔丽贤. 微波膨化香菇脆片的工艺优化[J]. 农业与技术, 2017,37(7):13-15.
[13]	刘增强. 气流膨化香菇脆片的工艺研究[D]. 武汉:武汉轻工大学, 2018.
[14]	隋世有, 金丽梅, 陈文璐, 等非油炸香菇脆片的加工工艺研究[J]. 2019(24).
[15]	徐旭. 香菇素肉干生产关键技术研究[D]. 长春:吉林农业大学, 2013.
[16]	危贵茂, 万小平. 香菇肉松的加工工艺[J]. 肉类工业, 2001,5:20-21.
[17]	Yao H Y, Fan Z, Cheng H L, et al. Recent development of thermoelectric polymers and composites[J]. Macromolecular Rapid Communications, 2018,39(6):1700727.
[18]	Wang L M, Liu Y C, Zhang Z M, et al. Polymer composites- based thermoelectric materials and devices[J]. Composites Part B-Engineering, 2017,122:145-155.
[19]	张海容, 韩伟珍. 微波法与传统热水法提取香菇多糖的比较研究[J]. 食品研究与开发, 2005,26(5):68-71.
[20]	娄冠群, 张永忠, 李振艳, 等. 亚临界水提取香菇多糖的工艺研究[J]. 东北农业大学学报, 2010,41(2):138-142.
[21]	秦令祥, 周婧琦, 崔胜文, 等. 超声波协同复合酶法提取香菇多糖的工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2018,39(19):63-67.
[22]	张敏瑜, 齐延林, 杨弘华, 等. 香菇多糖提取工艺优化及其抗氧化与抑菌功效研究[J]. 中国农学通报, 2016,32(11):39-42.
[23]	张素霞. 超临界CO₂萃取脱酯技术在香菇多糖提取中的应用[J]. 食用菌, 2009,31(3):71-73.
[24]	Huang X, Tu Z, Jiang Y, et al. Dynamic high pressure microfluidization-assisted extraction and antioxidant activities of lentinan[J]. Int J Biol Macromol, 2012,51(5):926-932.
[25]	蔡锦源, 朱炽雄, 孙松, 等. 香菇多糖的微波预处理-超声波提取工艺及其抗氧化活性研究[J]. 河南工业大学学报:自然科学版, 2016,37(4):84-90.
[26]	孙培龙, 吴学谦, 季培军, 等. 香菇嘌呤的提取、纯化和酯化研究[J]. 食品科学, 2002,23(7):47-52.
[27]	Enman J, Hodge D, Berglund K A, et al. Production of the bioactive compound eritadenine by submerged cultivation of Shiitake (Lentinus edodes) mycelia[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008.56:2609-2612. doi: 10.1021/jf800091a URL pmid: 18363329
[28]	张囡. 香菇柄多肽的制备、分离及其生物活性研究[D]. 西安:西北大学, 2019.
[29]	张璐. 香菇柄多肽的制备及其抗氧化活性研究[D]. 扬州:扬州大学, 2017.
[30]	宁庆鹏, 王常青, 方甜, 等. 酶法制备香菇多肽的研究[J]. 食品工业科技, 2016,37(1):57-60,65.

香菇精深加工及生物活性研究进展

Deep Processing and Bioactivity Study of Lentinus edodes: Research Progress

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 30

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

关于本刊

作者中心

审者中心

在线期刊

联系我们

[1]	陈和敏, 肖文芳, 陈和明, 吕复兵, 朱根发, 李宗艳, 李佐. 基于CiteSpace的兰花保鲜研究进展及可视化分析[J]. 中国农学通报, 2023, 39(1): 151-164.
[2]	刘鹏, 吴巧花, 舒惠理, 周莉荫, 王小东. 油茶对胁迫因子的响应机制研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(7): 24-28.
[3]	李星星, 韩芳, 周雪, 苏乐平, 袁宏安. 富硒谷子研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(7): 1-6.
[4]	陈志, 陈度煌, 秦志清, 许姗, 周明龙. 雌性中国鲎不同组织营养成分比较分析[J]. 中国农学通报, 2022, 38(4): 153-156.
[5]	颜越, 金荷仙, 王丽娴. 国内外社区花园健康效益研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(34): 68-75.
[6]	杨武广, 王君, 温凯, 仇景涛. 中国稻鳖共作技术研究进展与展望[J]. 中国农学通报, 2022, 38(31): 12-16.
[7]	马艳芝, 齐珂佳, 王向东. 干燥方法对‘墨红’玫瑰品质的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(31): 142-146.
[8]	王晴, 方文生, 李园, 王秋霞, 颜冬冬, 曹坳程. 杀线虫剂新品种及作用机制研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(30): 100-107.
[9]	麻磊, 黄晓君, Ganbat Dashzebegd, Mungunkhuyag Ariunaad, Tsagaantsooj Nanzadd, Altanchimeg Dorjsuren, 包刚, 佟斯琴, 包玉海, Enkhnasan Davaadorj. 不同遥感传感器监测森林虫害研究进展与展望[J]. 中国农学通报, 2022, 38(26): 91-99.
[10]	祖未希, 赵晓霞, 高芬. 芽孢杆菌R57对黄芪的防病提质作用及其鉴定[J]. 中国农学通报, 2022, 38(21): 129-135.
[11]	李卓丽, 许见辉, 李启东, 梁雅洁, 张李香. 植物源杀虫剂研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(21): 97-104.
[12]	安丽, 胡斌, 马汝芳, 张志山, 董学飒, 朱永安, 李娴, 朱树人. 乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分分析与评价[J]. 中国农学通报, 2022, 38(20): 143-148.
[13]	袁丛军, 杨光能, 胡红, 黄安香, 杨守禄, 李迅, 赵勇. 花椒废弃物功能化利用研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(17): 75-81.
[14]	曹永庆, 姚小华, 任华东, 王开良, 李建新, 周庆. 油茶林地土壤养分特征与种仁品质性状的关系[J]. 中国农学通报, 2022, 38(16): 81-85.
[15]	厉雅华, 张向前, 安祺, 武迪, 刘战勇, 孙峰, 张德健, 高敏, 张国英, 邢俊. 耕地地力评价方法及实践应用研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(15): 60-68.