隆子黑青稞花青素提取及体外抗氧化活性分析

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0484

中国农学通报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (14): 142-147.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0484

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隆子黑青稞花青素提取及体外抗氧化活性分析

朱明霞(), 张玉红()

西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，拉萨 850000

收稿日期:2023-06-26 修回日期:2023-09-28 出版日期:2024-05-15 发布日期:2024-05-09
通讯作者:
张玉红，女，1975年出生，河南周口人，研究员，本科，主要从事青稞加工与营养方面的研究。通信地址：850000 西藏拉萨市城关区农科路农业科技创新园，E-mail：zhangyh75@126.com。
作者简介:
朱明霞，女，1987年出生，河南驻马店人，助理研究员，硕士，主要从事青稞加工与营养方面的研究。通信地址：850000 西藏拉萨市城关区农科路农业科技创新园，E-mail：zhumx01@163.com。
基金资助:
所统筹自然基金“隆子黑青稞花青素成分分析及体外抗氧化活性研究”(XZNKYSPS-YB-03); 西藏自治区财政专项项“青稞精深加工技术与创新平台运行费”(XZNKYSPS-2023-C-045)

Anthocyanin Extraction and in vitro Antioxidant Activity Analysis of Black Highland Barley Produced in Longzi County

ZHU Mingxia(), ZHANG Yuhong()

Institute of Agricultural Product Development and Food Science, Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Lhasa 850000

Received:2023-06-26 Revised:2023-09-28 Published:2024-05-15 Online:2024-05-09

摘要/Abstract

摘要：

为了分析花青素提取液的体外抗氧化活性。以‘隆子黑青稞’为原料，采用超声波辅助酸水法提取‘隆子黑青稞’花青素，并采用正交实验优化了工艺条件。结果表明，‘隆子黑青稞’花青素的提取得率受料液比的影响最大，其次是水浴提取温度和超声温度，在液料比20 mL:1 g，超声温度40℃，超声时间40 min，水浴提取温度60℃，水浴提取时间为3 h的提取条件下，得率最高。同一样品对不同自由基的清除能力不同，整体来说，对超氧阴离子自由基的清除能力最强，‘隆子黑青稞’花青素粗提液对自由基有一定的清除能力。

关键词: 黑青稞, 花青素, 提取, 抗氧化活性

Abstract:

In order to analyze the antioxidant activity of anthocyanin extracts in vitro, the anthocyanins were extracted from ‘Longzi black barley’ by ultrasonic assisted acid water method, and the processing conditions were optimized by orthogonal experiment. The results showed that the ratio of material to liquid had the greatest effect on the extraction rate of anthocyanins, followed by water bath extraction temperature and ultrasonic temperature. The optimal extraction conditions were liquid to material ratio of 20 mL:1 g, ultrasonic temperature of 40℃, ultrasonic time of 40min, water bath extraction temperature of 60℃, and water bath extraction time of 3 h. The same sample had different scavenging ability for different free radicals. On the whole, the scavenging ability for superoxide anion free radicals is the strongest, and the anthocyanin crude extract of ‘Longzi black barley’ had certain scavenging ability for free radicals.

Key words: black highland barley, anthocyanin, extraction, antioxidant activity analysis

朱明霞, 张玉红. 隆子黑青稞花青素提取及体外抗氧化活性分析[J]. 中国农学通报, 2024, 40(14): 142-147.

ZHU Mingxia, ZHANG Yuhong. Anthocyanin Extraction and in vitro Antioxidant Activity Analysis of Black Highland Barley Produced in Longzi County[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(14): 142-147.

图/表 8

参考文献 29

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实验号	A液料比/(g:mL)	B超声温度/℃	C超声时间/min	D水浴提取温度/℃	E水浴提取时间/h	花青素得率/(μg/g)
1	1	1	3	2	1	34.39
2	3	1	2	2	2	21.45
3	2	1	1	1	1	21.59
4	1	1	1	1	1	29.67
5	3	1	1	1	3	16.19
6	1	1	1	1	2	30.28
7	1	1	3	3	3	49.56
8	2	1	2	3	2	25.59
9	1	2	2	1	1	39.65
10	3	2	3	1	2	19.55
11	1	3	2	1	3	43.86
12	2	3	3	1	2	26.37
13	3	3	1	3	1	24.30
14	1	3	1	2	2	40.60
15	2	2	1	2	3	23.90
16	1	2	1	3	2	35.40
K1	37.92	28.59	27.74	28.39	29.92	-
K2	24.36	29.62	32.64	30.08	28.46	-
K3	20.38	33.78	32.47	33.72	33.38	-
R	5.85	1.73	1.63	1.77	1.64	-
主次顺序	A>D>B>E>C
最优组合	A1B3C2D3E3

实验号	A液料比/(g:mL)	B超声温度/℃	C超声时间/min	D水浴提取温度/℃	E水浴提取时间/h	花青素得率/(μg/g)
1	1	1	3	2	1	34.39
2	3	1	2	2	2	21.45
3	2	1	1	1	1	21.59
4	1	1	1	1	1	29.67
5	3	1	1	1	3	16.19
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7	1	1	3	3	3	49.56
8	2	1	2	3	2	25.59
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16	1	2	1	3	2	35.40
K1	37.92	28.59	27.74	28.39	29.92	-
K2	24.36	29.62	32.64	30.08	28.46	-
K3	20.38	33.78	32.47	33.72	33.38	-
R	5.85	1.73	1.63	1.77	1.64	-
主次顺序	A>D>B>E>C
最优组合	A1B3C2D3E3

样品	DPPH自由基清除率/ %	羟自由基清除率/ %	ABTS自由基清除能力/ %	超氧阴离子自由基清除能力/%	总抗氧化能力/ [μmol/(g/mL)]
藏青2000	47.57b	29.81c	12.20c	49.66b	3.30b
隆子黑青稞	49.65a	63.12a	41.23a	55.33a	7.25a
勾芒紫	46.83b	41.39b	43.04a	54.25a	7.14a
粗提液	46.33b	23.81d	31.36b	50.43b	3.37b

样品	DPPH自由基清除率/ %	羟自由基清除率/ %	ABTS自由基清除能力/ %	超氧阴离子自由基清除能力/%	总抗氧化能力/ [μmol/(g/mL)]
藏青2000	47.57b	29.81c	12.20c	49.66b	3.30b
隆子黑青稞	49.65a	63.12a	41.23a	55.33a	7.25a
勾芒紫	46.83b	41.39b	43.04a	54.25a	7.14a
粗提液	46.33b	23.81d	31.36b	50.43b	3.37b

隆子黑青稞花青素提取及体外抗氧化活性分析

Anthocyanin Extraction and in vitro Antioxidant Activity Analysis of Black Highland Barley Produced in Longzi County

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水平	A液料比/(mL:g)	B超声温度/℃	C超声时间/min	D水浴提取温度/℃	E水浴提取时间/h
1	20	40	20	40	1
2	30	50	30	50	2
3	40	60	40	60	3

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