彰显龙岩CB-1烟叶清甜蜜甜香型风格密集烘烤工艺研究

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0007

中国农学通报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (14): 47-53.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0007

彰显龙岩CB-1烟叶清甜蜜甜香型风格密集烘烤工艺研究

沈少君¹(), 邱铭生¹, 林晓路¹, 吴恩彪¹, 常鹏飞¹, 孙福山², 孟令峰²()

¹ 福建省烟草公司龙岩市公司，福建龙岩 364000
² 中国农业科学院烟草研究所，山东青岛 266101

收稿日期:2024-01-09 修回日期:2024-03-03 出版日期:2024-05-15 发布日期:2024-05-09
通讯作者:
孟令峰，男，1991年出生，山东青岛人，助理研究员，博士研究生，研究方向：烟叶调制和智能装备研究与开发。通信地址：266101 山东省青岛市崂山区科苑路经四路11号，Tel：0532-88702076，E-mail：menglingfeng@caas.cn。
作者简介:
沈少君，男，1977年出生，福建诏安人，高级农艺师，硕士研究生，研究方向：烟叶生产技术管理及科研。通信地址：364000 福建省龙岩市新罗区西城龙岩大道288号龙岩市烟草公司，Tel：0597-2999903，E-mail：26356139@qq.com。
基金资助:
福建省烟草公司龙岩市公司科技项目“泰山基地烟叶彰显清甜蜜甜香型关键采烤技术研究”(2020370000340081)

Research on the Intensive Baking Technology of Sweet and Sweet Flavor Style of Longyan CB-1 Tobacco Leaves

SHEN Shaojun¹(), QIU Mingsheng¹, LIN Xiaolu¹, WU Enbiao¹, CHANG Pengfei¹, SUN Fushan², MENG Lingfeng²()

¹ Longyan City Branch of Fujian Tobacco Company, Longyan, Fujian 364000
² Institute of Tobacco, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Qingdao, Shandong 266101

Received:2024-01-09 Revised:2024-03-03 Published:2024-05-15 Online:2024-05-09

摘要/Abstract

摘要：

研究龙岩地区‘翠碧一号’的密集烘烤工艺，为彰显其清甜蜜甜香型风格提供参考。为彰显‘翠碧一号’烟叶清甜蜜甜香型风格，以福建龙岩烟区栽种‘翠碧一号’下、中、上部的适熟烟叶为实验材料，设置3种烘烤工艺，采用“背靠背”编烟方式编竿装烟，对烤后烟叶分别按下、中、上部进行分级，然后进行鉴定，统计外观、化学成分及感官质量等信息。结果显示，‘翠碧一号’(CB-1)品种烟叶下部烟宜采用T₃（高温/高低高湿）烘烤工艺，关键烘烤阶段干/湿球温度为：变黄期38~40/37~38℃、凋萎期42/36℃、变筋期46/36℃、干片期50~54/38~39℃、干筋期60~65/40~42℃，中、上部烟叶宜采用T₁（高温/高湿）烘烤工艺，关键烘烤阶段干/湿球温度为：变黄期38~40/37~38℃、凋萎期42/38℃、变筋期46/38℃、干片期50~54/39~40℃、干筋期60~65/40~42℃。该研究为彰显‘翠碧一号’香型的密集烘烤工艺提供技术参考。

关键词: ‘翠碧一号’, 香型风格, 烘烤工艺, 烤烟

Abstract:

The intensive baking process of ‘CB-1’in Longyan area is studied to provide reference for highlighting its sweet and sweet style. In order to highlight the sweet and sweet style of ‘CB-1’ tobacco leaves, the ripe tobacco leaves of the lower, middle and upper parts of ‘CB-1’ planted in Longyan tobacco area of Fujian Province were used as experimental materials. Three kinds of baking processes were set up, and the ‘back-to-back’ method was used to braid tobacco. The flue-cured tobacco leaves were classified according to the lower, middle and upper parts, and then the appearance, chemical composition and sensory quality were counted. The results showed that T₃ (high temperature /high humidity) baking process was suitable for the lower leaves of ‘CB-1’ variety. The dry /wet bulb temperatures of the key baking stages were 38-40/37-38℃ at yellowing stage, 42/36 ℃ at wilting stage, 46/36 ℃ at gluten stage, 50-54/38-39℃ at dry stage, and 60-65/40-42℃ at stem-drying stage. The middle and upper leaves should adopt T₁ (high temperature / high humidity) baking process, and the dry/wet bulb temperatures in the key baking stages were 38-40/37-38°C at yellowing stage, 42/38℃ at wilting stage, 46/38℃ at gluten stage, 50-54/39-40℃ at dry stage, and 60-65/40-42℃ at stem-drying stage. This study provides a technical reference for highlighting the dense baking process of ‘CB-1’ flavor type.

Key words: CB-1, fragrance style, baking process, flue-cured tobacco

沈少君, 邱铭生, 林晓路, 吴恩彪, 常鹏飞, 孙福山, 孟令峰. 彰显龙岩CB-1烟叶清甜蜜甜香型风格密集烘烤工艺研究[J]. 中国农学通报, 2024, 40(14): 47-53.

SHEN Shaojun, QIU Mingsheng, LIN Xiaolu, WU Enbiao, CHANG Pengfei, SUN Fushan, MENG Lingfeng. Research on the Intensive Baking Technology of Sweet and Sweet Flavor Style of Longyan CB-1 Tobacco Leaves[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(14): 47-53.

图/表 7

参考文献 34

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处理	变黄期			凋萎		变筋	干片			干筋
T₁	36/36	38/37	40/38	42/38	44/38	46/38	50/39	54/40		60~65/40~42
T₂	36/36	38/37	40/37	42/37	44/37	46/37	50/37	54/38		60~65/40~42
T₃	36/36	38/37	40/38	42/36	44/36	46/36	50/38	54/39		60~65/40~42
烟叶变化	无要求，防止冲温	5~6成黄，上部2~3成黄	7~8成黄片软	9~10成黄，黄片青筋，筋软		黄片黄筋	干片		干筋

处理	变黄期			凋萎		变筋	干片			干筋
T₁	36/36	38/37	40/38	42/38	44/38	46/38	50/39	54/40		60~65/40~42
T₂	36/36	38/37	40/37	42/37	44/37	46/37	50/37	54/38		60~65/40~42
T₃	36/36	38/37	40/38	42/36	44/36	46/36	50/38	54/39		60~65/40~42
烟叶变化	无要求，防止冲温	5~6成黄，上部2~3成黄	7~8成黄片软	9~10成黄，黄片青筋，筋软		黄片黄筋	干片		干筋

部位	处理	上等烟比例/%	中等烟比例/%	下低等烟比例/%	均价/（元/kg）
X	T₁	82.47b	17.53b	0.00	35.41b
	T₂	80.77c	19.23a	0.00	35.70b
	T₃	88.85a	11.15c	0.00	37.07a
C	T₁	89.26a	10.74c	0.00	38.94a
	T₂	79.74c	20.26a	0.00	36.88c
	T₃	86.96b	13.04b	0.00	37.05b
B	T₁	67.09a	28.89c	4.02b	29.91a
	T₂	41.89c	41.26a	16.84a	25.00c
	T₃	60.25b	34.67b	5.08b	28.47b

部位	处理	上等烟比例/%	中等烟比例/%	下低等烟比例/%	均价/（元/kg）
X	T₁	82.47b	17.53b	0.00	35.41b
	T₂	80.77c	19.23a	0.00	35.70b
	T₃	88.85a	11.15c	0.00	37.07a
C	T₁	89.26a	10.74c	0.00	38.94a
	T₂	79.74c	20.26a	0.00	36.88c
	T₃	86.96b	13.04b	0.00	37.05b
B	T₁	67.09a	28.89c	4.02b	29.91a
	T₂	41.89c	41.26a	16.84a	25.00c
	T₃	60.25b	34.67b	5.08b	28.47b

处理	下部叶鲜干比	中部叶鲜干比	上部叶鲜干比
T₁	6.45a	5.25a	4.61a
T₂	6.24a	5.05ab	4.79a
T₃	6.25a	4.84b	4.30b

彰显龙岩CB-1烟叶清甜蜜甜香型风格密集烘烤工艺研究

Research on the Intensive Baking Technology of Sweet and Sweet Flavor Style of Longyan CB-1 Tobacco Leaves

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部位	处理	颜色/分值	成熟度/分值	结构/分值	身份/分值	油分/分值	色度/分值	权重总分/分值
X	T₁	橘(9.5)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	稍薄(7.0)	稍有+(5.5)	中(5.0)	7.825
	T₂	橘(9.5)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	稍薄-(6.5)	稍有(5.0)	中-(4.5)	7.625
	T₃	橘(9.5)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	稍薄(7.0)	稍有+(5.5)	中(5.0)	7.825
C	T₁	橘(9.5)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	中等-(8.5)	有+(7.5)	中+(5.5)	8.425
	T₂	橘(9.5)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	中等-(8.5)	有-(6.5)	中(5.0)	8.175
	T₃	橘(9.5)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	中等-(8.5)	有+(7.5)	中+(5.5)	8.425
B	T₁	橘(9.0)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	稍厚-(6.5)	有(7.0)	强(7.0)	8.150
	T₂	橘(9.0)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	稍厚-(6.5)	有(7.0)	强-(6.5)	8.100
	T₃	橘(9.0)	成熟(9.0)	疏松(9.0)	稍厚-(6.5)	有(7.0)	强(7.0)	8.150

部位	处理	还原糖	总糖	两糖比	淀粉	烟碱	总氮	蛋白质
C	T₁	36.8	38.5	0.96	2.45	1.91	1.22	3.54
	T₂	33.1	34.6	0.96	3.12	2.32	1.42	4.05
	T₃	35.7	37.3	0.96	2.56	2.15	1.31	3.93
B	T₁	25.6	27.6	0.93	3.25	2.25	1.82	4.50
	T₂	25.1	26.9	0.93	4.41	2.24	1.86	4.49
	T₃	24.5	26.3	0.93	4.08	1.89	1.70	4.33

物质类别		香气物质		处理
物质类别		香气物质		CT₁		CT₂		CT₃
类胡萝卜素降解产物		6-甲基-5-庚烯-2-醇		0.27		0.11		0.21
		6-甲基-5-庚烯-2-酮		0.66		0.69		1.94
		芳樟醇		0.52		0.45		0.72
		氧化异佛尔酮		0.03		0.00		0.00
		藏花醛		0.57		0.57		0.55
		β-大马酮		16.08		14.81		18.2
		β-二氢大马酮		7.41		5.25		5.42
		香叶基丙酮		1.85		1.73		3.42
		二氢猕猴桃内酯		3.67		3.4		7.03
		巨豆三烯酮1		1.38		0.99		0.98
		巨豆三烯酮2		6.33		4.69		4.49
		巨豆三烯酮3		1.17		0.93		1.21
		巨豆三烯酮4		9.33		6.28		6.54
		3-羟基-β-二氢大马酮		1.48		1.24		1.16
		法尼基丙酮		6.4		5.33		11.02
		小计		57.14		46.45		62.91
芳香族氨基酸类		苯甲醛		0.51		0.21		0.18
		苯甲醇		4.5		3.25		4.09
		苯乙醛		3.75		1.91		3.4
		苯乙醇		2.56		1.73		1.72
		愈创木酚		1.47		1.36		1.72
		小计		12.79		8.46		11.1
类西柏烷类	茄酮		13.63		12.24		14.05
类西柏烷类	小计		13.63		12.24		14.05
美拉德反应产物	糠醛		46.55		22.42		22.54
	糠醇		7.97		2.12		4.89
	2-乙酰基呋喃		0.00		0.00		0.00
	2-乙酰基吡咯		0.51		0.15		0.31
	5-甲基糠醛		0.00		0.00		0.00
	3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮		0.64		0.40		0.65
	小计		55.67		25.08		28.39
其他类	β-环柠檬醛		0.49		0.46		0.75
	螺岩兰草酮		0.46		0.35		0.76
	2,6-壬二烯醛		1.86		1.26		1.44
	异佛尔酮		0		0		0
	小计		2.81		2.08		2.95
新植二烯			685.71		358.29		619.16
总量（除新植二烯）			142.04		94.31		119.41
总量			827.75		452.61		738.56

处理	香型	风格典型度	浓度	劲头	香气质	香气量	透发性	杂气	刺激性	余味	甜度	燃烧性	灰分	权重总分
XG₁	清甜蜜甜香	3.1	5.4	4.6	5.4	5.2	5.3	5.6	5.6	5.5	5.4	4.0	3.8	61.7
XG₂	清甜蜜甜香	3.5	5.3	4.7	5.7	5.6	5.6	5.7	5.7	5.6	5.8	4.0	3.6	64.25
XG₃	清甜蜜甜香	3.6	5.5	4.6	6.0	5.9	6.0	6.1	6.0	6.1	6	4.0	3.8	67.75
CG₁	清甜蜜甜香	4.8	6.2	5.6	7.3	7.1	7.1	7.1	6.9	7.0	7.0	4.0	4.0	79.10
CG₂	清甜蜜甜香	4.8	6.1	5.5	6.9	6.7	6.6	6.9	6.6	6.9	6.7	4.0	4.0	75.70
CG₃	清甜蜜甜香	4	5.9	5.6	6.3	6.0	6.1	6.2	6.3	6	6.1	4.0	3.6	69.05
BG₁	清甜蜜甜香	3.6	7.1	6.7	6.5	6.8	6.9	6.4	6.2	6.4	6.2	4.0	3.2	72.55
BG₂	清甜蜜甜香	3.1	7.0	6.9	5.8	6.0	5.9	5.8	5.7	5.7	5.5	4.0	3.2	65.3
BG₃	清甜蜜甜香	3.2	7.0	6.6	6.2	6.1	6.2	6.2	5.8	6.1	5.9	4.0	3.2	68.15

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