覆土种植杏鲍菇营养评价与效益分析

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0287

中国农学通报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (28): 30-36.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0287

覆土种植杏鲍菇营养评价与效益分析

肖自添(), 何焕清(), 彭洋洋, 刘明, 邱远辉, 徐江, 王剑豪

广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广州 510640

收稿日期:2024-04-30 修回日期:2024-08-12 出版日期:2024-10-05 发布日期:2024-09-29
通讯作者:
何焕清，男，1964年出生，广东兴宁人，研究员，本科，主要从事食药用菌资源收集、优良菌株筛选和高效栽培技术方面研究。通信地址：510640 广州市天河区五山街金颖路66号广东省农业科学院蔬菜研究所，E-mail：hhq407@sina.com。
作者简介:
肖自添，女，1981年出生，广东广州人，副研究员，硕士研究生，研究方向为食药用菌资源收集保藏、高效栽培及品质分析等。通信地址：510640 广州市天河区五山街金颖路66号广东省农业科学院蔬菜研究所，Tel：020-38469598，E-mail：xzt2006@163.com。
基金资助:
广州市科技计划重点研发课题“梅州地区食用菌低碳优质生产关键技术研究与示范”(2023B03J1269); 广州市科技计划重点研发课题“基于物联网的食用菌栽培环境调控传感器关键技术研发与应用”(2024B03J1372)

Nutritional Evaluation and Benefit Analysis of Pleurotus eryngii Cultivated on Casing Soil

XIAO Zitian(), HE Huanqing(), PENG Yangyang, LIU Ming, QIU Yuanhui, XU Jiang, WANG Jianhao

Vegetables Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Guangdong Vegetables New Technology, Guangzhou 510640

Received:2024-04-30 Revised:2024-08-12 Published:2024-10-05 Online:2024-09-29

摘要/Abstract

摘要：

以工厂化种植杏鲍菇为对照，检测覆土种植不同采收期杏鲍菇的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分和种植前后土壤养分含量，根据覆土种植投入产出计算效益，探讨冬闲田杏鲍菇覆土种植-菌渣还田-粮食/水果/蔬菜轮作种植模式的可行性。结果表明，不同采收期覆土种植杏鲍菇鲜品子实体蛋白质、脂肪、氨基酸等含量均高于工厂化种植，采收期对覆土种植杏鲍菇蛋白质含量影响较大，成熟初期含量最高，达4.19 g/100 g，是成熟期的1.3倍、孢子释放期的1.6倍、工厂化种植的1.9倍。覆土种植杏鲍菇必需氨基酸、呈味氨基酸含量均高于工厂化种植，E/T值接近FAO/WHO提出的优质蛋白质氨基酸组成值。菌渣还田后土壤有机质含量提高了116%，杏鲍菇从覆土到采收完毕共34 d，生物转化率可达136%，投入产出比达1:1.8。冬闲田覆土种植杏鲍菇子实体营养丰富，味道鲜美，经济效益好，菌渣还田可提高土壤有机质含量，适合在南方水稻主产区、荔枝等果园的林下冬春季推广应用。

关键词: 杏鲍菇, 冬闲田, 营养成分, 经济效益, 轮作, 覆土种植, 轮作种植模式

Abstract:

The nutritional composition (protein, amino acids, fat, etc.) of soil-covering cultivation and factory-cultivated Pleurotus eryngii, as well as the nutrient content of the soil before and after cultivation, were compared. The feasibility of soil- covering cultivation- P. eryngii residue return-food/ fruit/ vegetable rotation planting model in winter fallow fields was explored by calculating the input-output efficiency of soil-covering cultivation. The results showed that the content of protein, fat, amino acids, etc. in the fresh fruiting bodies of soil-covering cultivation P. eryngiis was higher than that of factory-cultivated. The protein content of P. eryngii at different maturity stages was different, with the highest content in the early stage of maturity, reaching 4.19 g/100 g, which was 1.3 times that of the mature stage, 1.6 times that of the spore release stage, and 1.9 times that of the factory-cultivated. The content of essential amino acids and flavoring amino acids in soil-covering cultivation P. eryngii was also higher than that in factory-cultivated, and the E/T value was close to the high-quality protein amino acid composition value proposed by FAO/WHO. After returning mushroom residue to the soil, the soil organic matter content was increased by 116%. The biological conversion rate of soil-covering cultivation was 136%, and the input-output ratio was 1:1.8. Soil-covering cultivation P. eryngii cultivated in winter fallow fields are rich in nutrients, have a delicious taste, and have good economic benefits. Returning mushroom residue to the soil can increase the soil organic matter content and is suitable for promotion and application in winter and spring in the main rice-producing areas in the south.

Key words: Pleurotus eryngii, winter fallow field, nutrition composition, economic benefits, crop rotation, cover soil planting, crop rotation model

肖自添, 何焕清, 彭洋洋, 刘明, 邱远辉, 徐江, 王剑豪. 覆土种植杏鲍菇营养评价与效益分析[J]. 中国农学通报, 2024, 40(28): 30-36.

XIAO Zitian, HE Huanqing, PENG Yangyang, LIU Ming, QIU Yuanhui, XU Jiang, WANG Jianhao. Nutritional Evaluation and Benefit Analysis of Pleurotus eryngii Cultivated on Casing Soil[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(28): 30-36.

图/表 10

参考文献 28

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种植方式	样品序号	子实体形态
覆土种植	成熟初期	子实体菌盖开伞稍内卷，菌盖与菌柄宽比为(1.3~1.5):1
	成熟期	子实体菌盖展开、平整，菌盖与菌柄宽比为(1.8~2):1
	孢子释放期	子实体菌盖展开呈波浪形，上翘，有孢子粉释放，菌盖与菌柄宽比为(2.5~3.5):1
	保鲜10 d	成熟初期子实体采收后置于4℃冰箱保鲜10 d
工厂化种植	工厂化商品菇	子实体菌盖开伞稍内卷，菌盖与菌柄宽比为(1~1.3):1

种植方式	样品序号	子实体形态
覆土种植	成熟初期	子实体菌盖开伞稍内卷，菌盖与菌柄宽比为(1.3~1.5):1
	成熟期	子实体菌盖展开、平整，菌盖与菌柄宽比为(1.8~2):1
	孢子释放期	子实体菌盖展开呈波浪形，上翘，有孢子粉释放，菌盖与菌柄宽比为(2.5~3.5):1
	保鲜10 d	成熟初期子实体采收后置于4℃冰箱保鲜10 d
工厂化种植	工厂化商品菇	子实体菌盖开伞稍内卷，菌盖与菌柄宽比为(1~1.3):1

种植方式	样品	主要营养成分			覆土种植与工厂化种植比较含量提高/%
种植方式	样品	蛋白质/(g/100 g)	脂肪/%	粗纤维/%	蛋白质	脂肪	粗纤维
覆土种植	成熟初期	4.19	0.2	0.9	96.71	566.67	28.57
	成熟期	3.25	0.2	1	52.58	566.67	42.86
	孢子释放期	2.57	0.4	0.9	20.66	1233.33	28.57
	保鲜10 d	3.29	0.1	0.9	54.46	233.33	28.57
工厂化种植	工厂化商品菇	2.13	0.03	0.7

种植方式	样品	主要营养成分			覆土种植与工厂化种植比较含量提高/%
种植方式	样品	蛋白质/(g/100 g)	脂肪/%	粗纤维/%	蛋白质	脂肪	粗纤维
覆土种植	成熟初期	4.19	0.2	0.9	96.71	566.67	28.57
	成熟期	3.25	0.2	1	52.58	566.67	42.86
	孢子释放期	2.57	0.4	0.9	20.66	1233.33	28.57
	保鲜10 d	3.29	0.1	0.9	54.46	233.33	28.57
工厂化种植	工厂化商品菇	2.13	0.03	0.7

氨基酸	覆土种植								工厂化种植
	成熟初期		成熟期		孢子释放期		保鲜10 d		工厂化商品菇
	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%
Asp	0.30	10.31	0.21	9.59	0.17	9.07	0.21	8.48	0.13	8.25
Glu	0.39	13.23	0.24	11.00	0.24	13.22	0.36	14.59	0.20	13.25
Ser	0.15	5.09	0.12	5.25	0.09	4.73	0.12	5.00	0.09	5.73
Gly	0.13	4.40	0.10	4.52	0.08	4.28	0.10	4.02	0.08	5.01
Thr^*	0.15	5.15	0.11	5.16	0.09	5.01	0.11	4.63	0.08	4.88
Ala	0.19	6.36	0.15	6.65	0.12	6.39	0.18	7.46	0.09	5.64
Pro	0.07	2.24	0.04	2.02	0.04	2.10	0.09	3.81	0.06	3.92
Val^*	0.18	6.29	0.14	6.29	0.11	5.90	0.12	4.92	0.09	5.81
Met^*	0.05	1.68	0.04	1.85	0.03	1.88	0.03	1.23	0.02	1.60
Ile^*	0.13	4.30	0.10	4.48	0.08	4.58	0.09	3.81	0.07	4.68
Leu^*	0.21	7.18	0.17	7.69	0.13	7.21	0.15	6.02	0.11	7.40
Phe^*	0.13	4.36	0.10	4.57	0.07	3.75	0.10	4.26	0.07	4.84
Arg	0.25	8.59	0.18	8.01	0.14	7.38	0.22	9.14	0.07	4.86
His^△	0.27	9.28	0.27	12.08	0.28	15.19	0.34	14.10	0.21	13.31
Lys^*	0.22	7.49	0.17	7.87	0.13	7.05	0.13	5.49	0.11	7.14
Tyr	0.12	3.99	0.07	3.12	0.04	2.40	0.08	3.09	0.05	3.54
TAA	2.91		2.21		1.83		2.44		1.54
EAA	1.06		0.84		0.65		0.74		0.56
E/T		36.48		37.85		35.33		30.35		36.41

覆土种植杏鲍菇营养评价与效益分析

Nutritional Evaluation and Benefit Analysis of Pleurotus eryngii Cultivated on Casing Soil

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处理	有机质/ %	pH	水解性氮/ (mg/kg)	有效磷/ (mg/kg)	速效钾/ (mg/kg)	交换性钙/ (mg/kg)	交换性镁/ (mg/kg)	有效硫/ (mg/kg)	有效铜/ (mg/kg)	有效锌/ (mg/kg)	有效铁/ (mg/kg)	有效锰/ (mg/kg)	有效硼/ (mg/kg)
种植前	3.01	6.49	158.4	200.4	1085	3887.8	178.8	318.8	2.67	9.02	53.1	4.32	0.913
种植后	6.53	6.91	258.0	355.4	1535	4504.5	488.8	332.2	3.61	10.26	37.4	23.34	0.931
种植后提升/%	116.94	6.47	62.88	77.35	41.47	15.86	173.38	4.2	35.21	13.75	-29.57	440.28	1.97

生产时间	生产计划	生产时间	生产计划
9月中旬	菌种制作或预订	11月下旬—翌年1月上旬	覆土种植
10月中旬	菌包制作或预订	12月下旬—翌年2月	采收杏鲍菇
11月上旬	翻地、晒地、除杂草	翌年3月	种植结束

项目	覆土日期	原出现日期	开采日期	第1潮产量/(kg/m²)	第2潮产量/(kg/m²)	总产量/(kg/m²)	生物转化率/%
重复1	12月13日	12月21日	12月30日	17.6	5.8	23.4	140.6
重复2	12月13日	12月21日	12月30日	14.9	7.2	22.1	132.6
重复3	12月13日	12月21日	12月30日	16.1	6.3	22.4	134.7
平均				16.2	6.4	22.6	136.0

项目	空间温度/℃	空间湿度/%	土壤温度/℃	土壤饱和含水量/%	光照/lx
最大值	32.9	99.70	29.2	95.70	42270.0
最小值	2.8	67.20	6.2	60.10	0.0
平均值	17.85	83.45	18.5	77.90	21135

投入项目	投入成本
菌包个数/(万个/hm²)	18
菌包费用/(万元/hm²)	54
种植耗材/(万元/hm²)	4.5
覆土人工费/(万元/hm²)	1.8
产量/(t/hm²)	135
产值/(万元/hm²)	108
收益/(万元/hm²)	47.7

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氨基酸种类	覆土种植								工厂化种植
	成熟初期		成熟期		孢子释放期		保鲜10 d		工厂化商品菇
	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%
呈味氨基酸	1.24	42.65	0.87	39.46	0.72	39.11	1.02	41.90	0.62	40.53
芳香族氨基酸	0.24	8.35	0.17	7.69	0.11	6.15	0.18	7.35	0.13	8.38
支链氨基酸	0.52	17.77	0.41	18.46	0.32	17.69	0.36	14.75	0.28	17.90

氨基酸种类	覆土种植								工厂化种植
	成熟初期		成熟期		孢子释放期		保鲜10 d		工厂化商品菇
	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%	含量/(g/100 g)	占比/%
呈味氨基酸	1.24	42.65	0.87	39.46	0.72	39.11	1.02	41.90	0.62	40.53
芳香族氨基酸	0.24	8.35	0.17	7.69	0.11	6.15	0.18	7.35	0.13	8.38
支链氨基酸	0.52	17.77	0.41	18.46	0.32	17.69	0.36	14.75	0.28	17.90