嘉定“三白”蚕豆与其他蚕豆材料新鲜籽粒和成熟籽粒营养成分比较分析

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0482

摘要/Abstract

摘要： 本研究旨在探究不同地区蚕豆材料新鲜籽粒与成熟籽粒营养成分的差异，为蚕豆选育和推广提供数据支撑。研究分别采集嘉定“三白”、嘉定“非三白”、安徽、云南和日本的蚕豆材料进行蛋白质、维生素、矿质元素、氨基酸等营养成分分析。结果表明：嘉定“三白”蚕豆鲜籽粒和成熟籽粒中膳食纤维含量高，Ca含量和Fe含量超过其他地区的蚕豆。嘉定“三白”成熟籽粒中的维生素B1和维生素B2含量高。嘉定“三白”蚕豆和嘉定“非三白”蚕豆以及日本蚕豆之间氨基酸成分相近，进一步确认了嘉定白蚕豆和日本蚕豆有一定的相关性，安徽和云南蚕豆相似程度较远。嘉定“三白”是一类优秀的蚕豆种质资源，适宜在其基础上继续进行开发利用。

关键词: 蚕豆, 种质资源, 营养成分, 氨基酸, 聚类分析

Abstract:

In order to explore the difference of nutritional components between fresh and mature broad beans in different regions, and to provide data support for breeding and popularization of broad beans. In this study, protein, vitamins, mineral elements, amino acids and other nutrients of broad beans from different sources were analyzed. The dietary fiber content of fresh and mature seeds of Jiading ‘Sanbai’ broad beans is high, and the Ca content and Fe content are higher than those of broad beans in other regions. The content of vitamin B1 and B2 in Jiading ‘Sanbai’ mature kernel is high. The amino acid composition of Jiading ‘Sanbai’, other faba beans and Japanese broad beans is similar, which further confirms that Jiading white broad beans and Japanese broad beans have a certain correlation. Jiading ‘Sanbai’ is an excellent broad beans germplasm resource, which is suitable for further development and utilization.

Key words: broad bean, germplasm resource, nutrient composition, amino acids, cluster analysis

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图/表 13

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不同来源	蛋白质	淀粉	膳食纤维	水分	可溶性糖	脂肪
嘉定“三白”	30.01±0.93ab	23.37±0.83a	27.58±1.3a	9.32±0.47ab	11.27±1.24bc	1.97±0.35a
嘉定“非三白”	31.45±2.78a	22.13±2.92a	25.88±1.98ab	8.79±0.64b	13.99±2.44ab	1.67±0.39a
安徽	32.88±1.17a	21.93±1.23a	26.7±1.9ab	9.05±0.06ab	9.44±0.05c	1.55±0.05a
云南	27.13±1.58b	22.35±0.85a	27.95±0.35a	9.66±0.32a	11.88±1.59abc	1.85±0.25a
日本	30.74±1.81a	21.35±0.75a	24.55±1.45b	9.39±0.08ab	14.91±2.76a	2±0.1a

不同来源	蛋白质	淀粉	膳食纤维	水分	可溶性糖	脂肪
嘉定“三白”	30.01±0.93ab	23.37±0.83a	27.58±1.3a	9.32±0.47ab	11.27±1.24bc	1.97±0.35a
嘉定“非三白”	31.45±2.78a	22.13±2.92a	25.88±1.98ab	8.79±0.64b	13.99±2.44ab	1.67±0.39a
安徽	32.88±1.17a	21.93±1.23a	26.7±1.9ab	9.05±0.06ab	9.44±0.05c	1.55±0.05a
云南	27.13±1.58b	22.35±0.85a	27.95±0.35a	9.66±0.32a	11.88±1.59abc	1.85±0.25a
日本	30.74±1.81a	21.35±0.75a	24.55±1.45b	9.39±0.08ab	14.91±2.76a	2±0.1a

不同来源	蛋白质	淀粉	膳食纤维	水分	可溶性糖	脂肪
嘉定“三白”	6.6±0.92a	4.78±1.35a	6.98±1.1a	77.68±3.53a	2.8±0.14b	0.38±0.1a
嘉定“非三白”	6.2±1.11a	5.23±2.13a	5.93±1.19ab	79.35±3.88a	3.03±0.59ab	0.43±0.08a
安徽	6.75±0.05a	4.9±0.1a	5.35±0.15ab	81.5±0.4a	2.75±0.15b	0.4±0.1a
云南	5.45±0.55a	5.3±2.2a	5.8±0.7ab	81.1±2.7a	2.4±0.3b	0.35±0.15a
日本	5.57±0.27a	4.8±0.2a	4.44±0.14b	82±0.7a	3.54±0.14a	0.4±0.1a

不同来源	蛋白质	淀粉	膳食纤维	水分	可溶性糖	脂肪
嘉定“三白”	6.6±0.92a	4.78±1.35a	6.98±1.1a	77.68±3.53a	2.8±0.14b	0.38±0.1a
嘉定“非三白”	6.2±1.11a	5.23±2.13a	5.93±1.19ab	79.35±3.88a	3.03±0.59ab	0.43±0.08a
安徽	6.75±0.05a	4.9±0.1a	5.35±0.15ab	81.5±0.4a	2.75±0.15b	0.4±0.1a
云南	5.45±0.55a	5.3±2.2a	5.8±0.7ab	81.1±2.7a	2.4±0.3b	0.35±0.15a
日本	5.57±0.27a	4.8±0.2a	4.44±0.14b	82±0.7a	3.54±0.14a	0.4±0.1a

不同来源	鲜籽粒/(mg/kg)			成熟籽粒/(mg/kg)
不同来源	B1	B2	C	B1	B2	C
嘉定“三白”	0.29±0.13a	0.49±0.05b	215±58.02a	0.54±0.19a	1.5±0.22a	-
嘉定“非三白”	0.46±0.36a	0.5±0.15b	308.33±155.23a	0.4±0.17ab	1.35±0.18ab	-
安徽	0.18±0.05a	0.61±0.15ab	285±35a	0.34±0.04ab	1.06±0.04b	-
云南	0.16±0.01a	0.71±0.09a	295±15a	0.25±0.02b	1.33±0.08ab	-
日本	0.24±0.05a	0.54±0.02ab	320±20a	0.45±0.03ab	1.49±0.38a	-