39份桑葚品种花青素含量分析

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0617

中国农学通报 ›› 2025, Vol. 41 ›› Issue (13): 158-164.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0617

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39份桑葚品种花青素含量分析

杨星莹(), 胡昌雄, 李莎, 李镇刚, 杨文, 李平平()

云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，云南蒙自 661101

收稿日期:2024-09-27 修回日期:2025-02-20 出版日期:2025-05-05 发布日期:2025-05-07
通讯作者:
李平平，男，1986年出生，湖北荆州人，助理研究员，博士，方向为植物资源评价与利用。通信地址：661101 云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市草坝镇云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，Tel：0873-3860077，E-mail：liping-1200@163.com。
作者简介:
杨星莹，女，1995年出生，云南昆明人，研究实习员，硕士，研究方向为食品资源开发。通信地址：661101 云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市草坝镇云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，Tel：0873-3860077，E-mail：yangxy950823@163.com。
基金资助:
向仲怀院士工作站(202305AF150166); 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18); 云南省农业联合基金“桑树内生菌的分离鉴定及促进生物碱类物质积累的研究”(202301BD070001-223)

Investigation and Analysis of Anthocyanin Content of 39 Mulberry Varieties

YANG Xingying(), HU Changxiong, LI Sha, LI Zhengang, YANG Wen, LI Pingping()

Sericulture and Apicultural Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Mengzi, Yunnan 661101

Received:2024-09-27 Revised:2025-02-20 Published:2025-05-05 Online:2025-05-07

摘要/Abstract

摘要： 为解决云南地区桑葚中花青素含量及桑葚中单体花青素种类的问题，对39种桑葚的花青素含量进行调查与分析。运用pH示差法对总花青素含量进行检测，采用高效液相色谱法检测单体花青素含量，并用分光光度法检测桑葚可食部分的红色素吸光度。结果表明，39份桑葚样品中检测出总花青素的有32份，单体花青素共检出4种，分别为矢车菊素、天竺葵素、芍药花素、锦葵素。矢车菊素在36份样品中被检出，天竺葵素在33份样品中被检出，芍药花素仅在1份样品中被检出，锦葵素在4份样品中被检出。红色素在39份样品中均检出，桑葚果实颜色越深红色素含量越高。‘YX002’、‘红果2号’、‘嘉陵30号’、‘孟统4号’和‘YX001’的红色素、花青素含量高，单体花青素丰富；其中‘YX002’总花青素含量最高，为59.05 mg/L，同时还检测出矢车菊素和天竺葵素。

关键词: 桑葚, 花青素, 矢车菊素, 天竺葵素, 芍药花素, 锦葵素, 红色素

Abstract:

To address the issues of anthocyanin content and the types of monomeric anthocyanins in mulberries from the Yunnan region, 39 varieties of mulberries were investigated and analyzed for their anthocyanin content. The total anthocyanin content was determined using the pH differential method, the monomeric anthocyanin content was measured using high-performance liquid chromatography (HPLC), and the absorbance of red pigments in the edible parts of the mulberries was detected using spectrophotometry. The results showed that total anthocyanins were detected in 32 out of the 39 mulberry samples, and four types of monomeric anthocyanins were identified: cyanidin, pelargonidin, peonidin, and malvidin. Cyanidin was detected in 36 samples, pelargonidin in 33 samples, peonidin in 1 sample, and malvidin in 4 samples. Red pigments were detected in all 39 samples, with darker-colored mulberry fruits exhibiting higher red pigment content. The varieties ‘YX002’, ‘Hongguo 2’, ‘Jialing 30’, ‘Mengtong 4’, and ‘YX001’ has exhibit high levels of red pigments and anthocyanins, along with a rich diversity of monomeric anthocyanins. Among these, ‘YX002’ can have the highest total anthocyanin content, reaching 59.05 mg/L, and both cyanidin and pelargonidin also be detected in this variety.

Key words: mulberry, anthocyanin, cyanidin, pelargonidin, peonidin, malvidin, red pigment

杨星莹, 胡昌雄, 李莎, 李镇刚, 杨文, 李平平. 39份桑葚品种花青素含量分析[J]. 中国农学通报, 2025, 41(13): 158-164.

YANG Xingying, HU Changxiong, LI Sha, LI Zhengang, YANG Wen, LI Pingping. Investigation and Analysis of Anthocyanin Content of 39 Mulberry Varieties[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2025, 41(13): 158-164.

图/表 8

参考文献 24

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序号	名称	引种地	桑种	序号	名称	引种地	桑种	序号	名称	引种地	桑种
1	中椹1号	江苏镇江	广东桑	14	YX002	云南蒙自	广东桑	27	日本2号	浙江海宁	白桑
2	72C019	江苏镇江	广东桑	15	J005Z	云南蒙自	广东桑	28	桂花蜜	浙江海宁	白桑
3	红果2号	江苏镇江	广东桑	16	云果2号	云南蒙自	广东桑	29	大白鹅	浙江海宁	白桑
4	一串红	江苏镇江	广东桑	17	云果桑1号	云南蒙自	广东桑	30	东光大白	江苏镇江	白桑
5	72C002	江苏镇江	广东桑	18	果桑C019	云南蒙自	广东桑	31	云桑2号	云南蒙自	白桑
6	红果1号	江苏镇江	广东桑	19	嘉陵30号	浙江海宁	广东桑	32	珍珠白	云南蒙自	白桑
7	大兴4号	江苏镇江	广东桑	20	嘉陵40号	浙江海宁	广东桑	33	超大果桑	浙江海宁	鲁桑
8	粤椹大10	江苏镇江	广东桑	21	46C019	浙江海宁	广东桑	34	安椹	浙江海宁	鲁桑
9	四季果桑	江苏镇江	广东桑	22	孟统4号	浙江海宁	广东桑	35	金墙63	浙江海宁	鲁桑
10	大兴1号	江苏镇江	广东桑	23	台湾长果桑	浙江海宁	长果桑	36	北方红	浙江海宁	鲁桑
11	云桑6号	云南蒙自	广东桑	24	A17	浙江海宁	山桑	37	日本胡橙	江苏镇江	鲁桑
12	Y002Z	云南蒙自	广东桑	25	白玉王	浙江海宁	白桑	38	8632	江苏镇江	鲁桑
13	YX001	云南蒙自	广东桑	26	美加洲	浙江海宁	白桑	39	澳玉	江苏镇江	鲁桑

序号	名称	引种地	桑种	序号	名称	引种地	桑种	序号	名称	引种地	桑种
1	中椹1号	江苏镇江	广东桑	14	YX002	云南蒙自	广东桑	27	日本2号	浙江海宁	白桑
2	72C019	江苏镇江	广东桑	15	J005Z	云南蒙自	广东桑	28	桂花蜜	浙江海宁	白桑
3	红果2号	江苏镇江	广东桑	16	云果2号	云南蒙自	广东桑	29	大白鹅	浙江海宁	白桑
4	一串红	江苏镇江	广东桑	17	云果桑1号	云南蒙自	广东桑	30	东光大白	江苏镇江	白桑
5	72C002	江苏镇江	广东桑	18	果桑C019	云南蒙自	广东桑	31	云桑2号	云南蒙自	白桑
6	红果1号	江苏镇江	广东桑	19	嘉陵30号	浙江海宁	广东桑	32	珍珠白	云南蒙自	白桑
7	大兴4号	江苏镇江	广东桑	20	嘉陵40号	浙江海宁	广东桑	33	超大果桑	浙江海宁	鲁桑
8	粤椹大10	江苏镇江	广东桑	21	46C019	浙江海宁	广东桑	34	安椹	浙江海宁	鲁桑
9	四季果桑	江苏镇江	广东桑	22	孟统4号	浙江海宁	广东桑	35	金墙63	浙江海宁	鲁桑
10	大兴1号	江苏镇江	广东桑	23	台湾长果桑	浙江海宁	长果桑	36	北方红	浙江海宁	鲁桑
11	云桑6号	云南蒙自	广东桑	24	A17	浙江海宁	山桑	37	日本胡橙	江苏镇江	鲁桑
12	Y002Z	云南蒙自	广东桑	25	白玉王	浙江海宁	白桑	38	8632	江苏镇江	鲁桑
13	YX001	云南蒙自	广东桑	26	美加洲	浙江海宁	白桑	39	澳玉	江苏镇江	鲁桑

排序	名称	果实颜色	红色素吸光值	排序	名称	果实颜色	红色素吸光值	排序	名称	果实颜色	红色素吸光值
1	YX002	黑	1.85±0.01a	14	云果桑2号	黑	1.69±0.00h	27	粤椹大10	黑	1.20±0.01q
2	红果2号	黑	1.84±0.01b	15	中椹1号	黑	1.68±0.01hi	28	大兴4号	黑	1.05±0.01r
3	嘉陵30号	黑	1.83±0.02bc	16	超大果桑	黑	1.67±0.01i	29	嘉陵40号	黑	1.03±0.00s
4	孟统4号	黑	1.82±0.00c	17	J005Z	黑	1.65±0.01j	30	澳玉	黑	0.97±0.01t
5	YX001	黑	1.79±0.02d	18	日本胡橙	黑	1.65±0.01j	31	A17	紫	0.31±0.01u
6	Y002Z	黑	1.79±0.01d	19	72C019	黑	1.64±0.02j	32	美加洲	紫	0.08±0.01v
7	红果1号	黑	1.79±0.01d	20	安椹	黑	1.62±0.00k	33	台湾长果桑	红	0.05±0.00w
8	46C019	黑	1.79±0.03d	21	四季果桑	黑	1.57±0.01l	34	桂花蜜	紫	0.05±0.01w
9	果桑C019	黑	1.77±0.00e	22	云果桑1号	黑	1.52±0.02m	35	日本2号	白	0.03±0.01x
10	8632	黑	1.77±0.01e	23	北方红	黑	1.47±0.01n	36	东光大白	白	0.03±0.01x
11	72c002	黑	1.76±0.01e	24	云桑2号	黑	1.46±0.01n	37	白玉王	白	0.03±0.01x
12	云桑6号	黑	1.73±0.02f	25	金墙63	黑	1.44±0.00o	38	珍珠白	白	0.02±0.00xy
13	大兴1号	黑	1.71±0.01g	26	一串红	黑	1.31±0.01p	39	大白鹅	白	0.01±0.00y

排序	名称	果实颜色	红色素吸光值	排序	名称	果实颜色	红色素吸光值	排序	名称	果实颜色	红色素吸光值
1	YX002	黑	1.85±0.01a	14	云果桑2号	黑	1.69±0.00h	27	粤椹大10	黑	1.20±0.01q
2	红果2号	黑	1.84±0.01b	15	中椹1号	黑	1.68±0.01hi	28	大兴4号	黑	1.05±0.01r
3	嘉陵30号	黑	1.83±0.02bc	16	超大果桑	黑	1.67±0.01i	29	嘉陵40号	黑	1.03±0.00s
4	孟统4号	黑	1.82±0.00c	17	J005Z	黑	1.65±0.01j	30	澳玉	黑	0.97±0.01t
5	YX001	黑	1.79±0.02d	18	日本胡橙	黑	1.65±0.01j	31	A17	紫	0.31±0.01u
6	Y002Z	黑	1.79±0.01d	19	72C019	黑	1.64±0.02j	32	美加洲	紫	0.08±0.01v
7	红果1号	黑	1.79±0.01d	20	安椹	黑	1.62±0.00k	33	台湾长果桑	红	0.05±0.00w
8	46C019	黑	1.79±0.03d	21	四季果桑	黑	1.57±0.01l	34	桂花蜜	紫	0.05±0.01w
9	果桑C019	黑	1.77±0.00e	22	云果桑1号	黑	1.52±0.02m	35	日本2号	白	0.03±0.01x
10	8632	黑	1.77±0.01e	23	北方红	黑	1.47±0.01n	36	东光大白	白	0.03±0.01x
11	72c002	黑	1.76±0.01e	24	云桑2号	黑	1.46±0.01n	37	白玉王	白	0.03±0.01x
12	云桑6号	黑	1.73±0.02f	25	金墙63	黑	1.44±0.00o	38	珍珠白	白	0.02±0.00xy
13	大兴1号	黑	1.71±0.01g	26	一串红	黑	1.31±0.01p	39	大白鹅	白	0.01±0.00y

排序	品种	果实颜色	总花青素含量/ (mg/L)	排序	品种	果实颜色	总花青素含量/ (mg/L)	排序	品种	果实颜色	总花青素含量/ (mg/L)
1	YX002	黑	59.05±0.06a	14	日本胡橙	黑	30.24±0.50l	27	嘉陵40号	黑	17.47±0.27s
2	嘉陵30号	黑	56.28±0.32b	15	中椹1号	黑	29.97±0.37l	28	粤椹大10	黑	17.39±0.03s
3	46C019	黑	53.20±0.60c	16	大兴1号	黑	28.66±0.53m	29	大兴4号	黑	14.32±0.07t
4	孟统4号	黑	49.13±0.42d	17	云果桑2号	黑	28.52±0.33m	30	澳玉	黑	8.32±0.31u
5	红果2号	黑	48.31±0.23d	18	J005Z	黑	24.51±0.32n	31	A17	紫	5.78±0.16v
6	Y002Z	黑	44.11±0.32e	19	超大果桑	黑	23.21±0.28o	32	台湾长果桑	红	1.68±0.18w
7	红果1号	黑	42.10±1.16f	20	云桑2号	黑	21.48±0.33p	33	珍珠白	白	0.00±0.00x
8	8632	黑	39.06±0.26g	21	安椹	黑	20.82±0.41pq	34	日本2号	白	0.00±0.00x
9	果桑C019	黑	38.96±0.23gh	22	四季果桑	黑	20.73±0.33pq	35	美加洲	紫	0.00±0.00x
10	YX001	黑	38.01±0.33h	23	云果桑1号	黑	20.61±0.39pq	36	桂花蜜	紫	0.00±0.00x
11	72C002	黑	35.30±0.37i	24	72C019	黑	20.08±0.21qr	37	东光大白	白	0.00±0.00x
12	北方红	黑	32.79±0.56j	25	金墙63	黑	19.24±0.21r	38	大白鹅	白	0.00±0.00x
13	云桑6号	黑	31.33±0.25k	26	一串红	黑	17.72±0.24s	39	白玉王	白	0.00±0.00x

39份桑葚品种花青素含量分析

Investigation and Analysis of Anthocyanin Content of 39 Mulberry Varieties

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排序	品种	矢车菊素含量/(μg/mL)	排序	品种	矢车菊素含量/(μg/mL)	排序	品种	矢车菊素含量/(μg/mL)
1	46C019	28.79±0.08a	14	中椹1号	14.78±0.33j	27	72C019	9.78±0.17pq
2	YX002	27.13±0.50b	15	四季果桑	13.84±0.43k	28	安椹	9.45±0.00qr
3	嘉陵30号	25.32±0.31c	16	云桑6号	13.63±0.03k	29	嘉陵40号	9.07±0.00r
4	孟统4号	21.34±0.24d	17	云果桑2号	13.51±0.00k	30	澳玉	6.46±0.02s
5	红果2号	20.49±0.10e	18	粤椹大10	12.70±0.17l	31	A17	4.35±0.03t
6	Y002Z	20.36±0.26e	19	日本胡橙	12.27±0.04lm	32	台湾长果桑	2.38±0.00u
7	果桑C019	19.28±0.32f	20	超大果桑	12.11±0.10m	33	珍珠白	1.21±0.00v
8	8632	18.54±0.00g	21	金墙63	12.06±0.05m	34	日本2号	1.05±0.00v
9	北方红	18.41±0.00g	22	J005Z	11.21±0.00n	35	美加洲	0.87±0.00v
10	红果1号	18.37±0.30g	23	云果桑1号	10.60±0.26o	36	大白鹅	0.83±0.00v
11	YX001	17.07±0.13h	24	大兴4号	10.10±0.08p	37	桂花蜜	0.00±0.00w
12	72C002	16.78±0.22h	25	一串红	10.00±0.00p	38	东光大白	0.00±0.00w
13	大兴1号	16.21±0.00i	26	云桑2号	9.86±0.09pq	39	白玉王	0.00±0.00w

排序	品种	天竺葵素含量/(μg/mL)	排序	品种	天竺葵素含量/(μg/mL)	排序	品种	天竺葵素含量/(μg/mL)
1	YX002	0.96±0.00a	14	72C019	0.78±0.00k	27	云桑6号	0.62±0.00s
2	46C019	0.92±0.00b	15	YX001	0.77±0.00l	28	澳玉	0.62±0.00s
3	72C002	0.89±0.00c	16	粤椹大10	0.77±0.00l	29	一串红	0.61±0.00t
4	大兴1号	0.89±0.00c	17	果桑C019	0.77±0.00l	30	嘉陵40号	0.61±0.00t
5	北方红	0.87±0.00d	18	J005Z	0.73±0.00m	31	日本胡橙	0.59±0.00u
6	孟统4号	0.86±0.00e	19	四季果桑	0.73±0.00m	32	云桑2号	0.58±0.00v
7	8632	0.83±0.00f	20	嘉陵30号	0.73±0.00m	33	日本2号	0.50±0.00w
8	红果1号	0.83±0.00f	21	超大果桑	0.72±0.00n	34	珍珠白	0.00±0.00x
9	云果桑1号	0.82±0.00g	22	金墙63	0.70±0.00o	35	美加洲	0.00±0.00x
10	Y002Z	0.81±0.00h	23	安椹	0.69±0.00o	36	桂花蜜	0.00±0.00x
11	大兴4号	0.80±0.00i	24	A17	0.67±0.00p	37	东光大白	0.00±0.00x
12	红果2号	0.79±0.00j	25	云果桑2号	0.64±0.00q	38	大白鹅	0.00±0.00x
13	台湾长果桑	0.78±0.00k	26	中椹1号	0.63±0.00r	39	白玉王	0.00±0.00x

品种	锦葵素含量/(μg/mL)
澳玉	0.74±0.00a
大兴1号	0.71±0.01b
日本2号	0.70±0.01b
嘉陵30号	0.67±0.01c

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