中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb18020013

摘要/Abstract

摘要： 中华绒螯蟹是我国重要的淡水蟹品种，因其独特的风味和较高的营养价值而备受消费者喜爱。不同水域、不同养殖方式以及不同性别的中华绒螯蟹在营养品质方面会存在不同程度上的差异。蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸的组成可以直接反应中华绒螯蟹的营养品质，同时与其风味和肉质等也有密切的关系。通过总结近年来中华绒螯蟹营养品质的研究进展，以及主要营养成分检测技术的发展情况，并对现有的营养成分的测定方法进行了归纳比较，以期对中华绒螯蟹养殖生产及品质评价工作提供参考。同时，为进一步完善中华绒螯蟹营养评价，提升消费品质，还提出了开展中华绒螯蟹分级评价、调整增养殖模式满足市场需求和开展原产地鉴定研究等建议。

关键词: 缓控释复合肥, 缓控释复合肥, 产量, 品质, 经济效益, 水稻

Abstract: The Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) is a prominent variety of freshwater crabs in China. It is well received by consumers for its unique flavor and high nutritional value. In order to provide the references for production and quality evaluation of Chinese mitten crab, we summarize the research progress on the nutritional quality of Chinese mitten crabs, and the development of the main nutritional composition detection, conclude and compare the existing nutrient detecting methods. At last, suggestions are proposed, including the grade evaluation of Chinese mitten crabs, the adjustment of cultivation and culture mode for meeting the market demand, and the identification of the origin.

王潇,韩刚,马兵,宋金龙,穆迎春,孟娣. 中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展[J]. 中国农学通报, 2019, 35(8): 122-128.

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