糯小麦配粉对主要淀粉特性及面条品质的影响

摘要/Abstract

摘要： 研究了不同比例的糯小麦粉添加到一定量非糯小麦粉后对淀粉粘度仪参数和面条品质的影响。结果表明，添加糯小麦粉后，以直链淀粉含量与直/支比变化为主，而蛋白质、湿面筋、支链淀粉等成分含量与沉降值等变化较小。高峰粘度、低谷粘度、最后粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间等粘度仪参数与蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、直链淀粉含量、直/支比等品质性状呈显著或极显著正相关，与支链淀粉含量呈极显著负相关，但这些品质性状都与稀懈值、搅拌值无显著相关。此外，还建立了面条品质预测的线性回归方程：。

关键词: 砂薄地, 砂薄地, 夏玉米, 施钾效应

Abstract: Changes in starch pasting properties and noodle quality of non-waxy flours from one wheat cultivar after blending with different proportion of waxy wheat flour were studied. Results showed that the amylose content (AC) and the ratio of amylase content to amylpectin content (RAAM) have been changed much bigger than the other quality traits. The peak viscosity, trough viscosity, final viscosity, setback, pasting temperature, peak time were significantly and positively correlated to grain protein content, wet gluten content, sedimentation value, AC and RAAM, significantly and negatively correlated to amylpectin content (AMC). There were no correlations between stirring number, breakdown and these quality traits. In order to overcome the disadvantages of sensory test and predict noodle quality effectively, a regression equation where and denote AMC and RAAM, respectively, was established.

中图分类号:

S512.119

韩立德,王华君,张文明,黄正来,王昌初,郑文寅,姚大年. 糯小麦配粉对主要淀粉特性及面条品质的影响[J]. 中国农学通报, 2007, 23(11): 122-122.

Han Lide, Wang Huajun, Zhang Wenming, Huang Zhenglai, Wang Changchu, Zheng Wenyin, Yao Danian. Effects of Waxy Blending Wheat Flour on Pasting Properties and Noodle Quality[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2007, 23(11): 122-122.

参考文献

[1] Kiribuchi-Otobe C, Yanagisawa T, Yamaguchi I, et al. Wheat mutant with waxy starch showing stable hot paste viscosity[J].Cereal Chem.,1998,75(5):671-672.
[2] 李继刚,梁荣奇,张义荣,等.糯性普通小麦的产生及其淀粉特性研究[J].麦类作物学报,2001,21(2):10-13.
[3] 梁荣奇,张义荣,唐朝晖,等.糯性普通小麦的籽粒成分和淀粉品质研究[J].中国粮油学报, 2002,17(4):12-16.
[4] 杨学明,姚金保,姚国才,等.糯性普通小麦的选育及其淀粉品质[J],江苏农业学报,2006,22(1):91-92.
[5] 梁荣奇,张义荣,姚大年,等.小麦淀粉品质改良的综合标记辅助选择体系的建立[J],中国农业科学,2002,35(3):245-249.
[6] Yasui T, Sasaki T, Matsuki J. Milling and flour pasting properties of waxy endosperm mutant lines of bread wheat (Triticum aestivum L.)[J].Journal of the Science of Food and Agriculture, 1999, 79(5):687-692.
[7] Graybosch RA. Waxy wheats: Origin, properties, and prospects [J].Trends in Food Science and Technology,1998,10(8):135-142.
[8] 章绍兵,陆启玉.直链淀粉含量对面粉糊化特性及面条品质的影响[J],河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(6):9-12.
[9] 宋建民,刘爱峰,尤明山,等.糯小麦配粉对淀粉糊化特性和面条品质的影响[J].中国农业科学, 2004,37(12):1838-1842.
[10] 李锐,黄超武,水稻单粒直链淀粉含量的测定方法[J].广东农业科学,1988,4:23.
[11] Batey I L, Curtin B M, Moore S A. Optimization of Rapid-Visco Analyser test conditions for predicting Asian noodle quality [J].Cereal Chem., 1997, 74(4):497-501.
[12] 刘建军,何中虎,赵振东,等.小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究[J].作物学报,2002,28(6):738-742.
[13] 黄东印,林作楫.冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究[J].华北农学报,1990,5(1):40-45.
[14] 姚大年,刘广田.小麦品种面粉粘度性状与面条品质的相关性研究[J].中国农业大学学报,1997,(3):52-68.

[1]	王辉, 陆鑫海, 杜美芳, 张琪. 1960—2019年海河平原地区夏玉米生长季高温特征分析[J]. 中国农学通报, 2022, 38(4): 62-68.
[2]	孙彦铭, 黄少辉, 刘克桐, 杨云马, 杨军芳, 邢素丽, 贾良良. 土壤肥力差异对冀中南山前平原与低平原夏玉米产量的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(35): 35-42.
[3]	卢闯, 胡海棠, 淮贺举, 田宇杰, 石建安, 李存军. 不同施氮量对夏玉米农田生态系统净碳效应的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(21): 44-50.
[4]	王国重, 李中原, 张继宇, 杨丹, 程焕玲, 王小远. 豫西黄土区夏玉米非充分灌溉制度研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(18): 8-11.
[5]	王荣江, 陈英丽, 吕才波, 毕建杰, 刘建栋. 玉米双行交错稀植种植方式的增产机理研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(12): 13-19.
[6]	付梦雪, 吴名宇, 韩碧波, 张倩, 韩燕来, 谭金芳, 李培培, 张涛, 李慧. 秸秆还田与生物炭配施对麦-玉轮作体系产量和氮素利用率的影响[J]. 中国农学通报, 2021, 37(8): 89-96.
[7]	许丽, 邵长侠, 朱瑞华, 李松坚, 孙雪芳, 张洪生, 孙青, 刘树堂, 姜雯. 滴灌条件下基肥减施后移对夏玉米养分吸收和根系生长的影响[J]. 中国农学通报, 2021, 37(3): 50-60.
[8]	刘高远, 和爱玲, 杜君, 杨占平, 潘秀燕, 许纪东, 张玉亭. 豫南砂姜黑土区玉米新型肥料的应用效果分析[J]. 中国农学通报, 2021, 37(29): 78-83.
[9]	蔺飞阳, 杜艾芳, 许秀春, 孟凡乔. 华北地区夏玉米生产中磷素利用特征研究[J]. 中国农学通报, 2020, 36(7): 11-15.
[10]	张慧, 钱欣, 高英波, 薛艳芳, 王庆成, 刘开昌, 李宗新. 种植密度对不同株型夏玉米产量和冠层特性的影响[J]. 中国农学通报, 2020, 36(4): 23-29.
[11]	洪德峰, 卫晓轶, 马俊峰, 马毅, 魏锋, 王稼苜, 张同庆, 程东祥, 唐振海, 郭全根, 王清昌, 彭东. 高密度对不同基因型夏玉米农艺特性、产量性状及耐密性的影响[J]. 中国农学通报, 2020, 36(28): 13-21.
[12]	李晨昱, 卢树昌. 北方冬小麦-夏玉米复种区生物炭与明矾配施对土壤碳氮状况影响研究[J]. 中国农学通报, 2020, 36(18): 97-103.
[13]	陈军, 张海军, 韩明明. 不同浓度生长抑制剂对籽粒直收夏玉米经济性状及产量的影响[J]. 中国农学通报, 2020, 36(11): 15-19.
[14]	陈尚洪,陈红琳,郑盛华,吴铭,梁圣,沈学善,梅旭荣,刘定辉. 四川盆地夏玉米适宜播期研究[J]. 中国农学通报, 2019, 35(27): 34-40.
[15]	董若征,陈丽丽,王孟泉,马顺尧,张建发,王丽华. 黑龙港流域夏玉米肥料效应与养分平衡利用研究[J]. 中国农学通报, 2019, 35(24): 36-39.