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中国农学通报 ›› 2009, Vol. 25 ›› Issue (22): 0-0.

所属专题： 园艺

• 食品 营养 检测 安全 •    

核桃外果皮棕色素的提取纯化及其稳定性研究

韩海霞 包晓玮 傅力 车凤斌 房越溪   

  • 收稿日期:2009-06-16 修回日期:2009-07-09 出版日期:2009-11-20 发布日期:2009-11-20

  • Received:2009-06-16 Revised:2009-07-09 Online:2009-11-20 Published:2009-11-20

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摘要： 本文以核桃外果皮为原料，首次提取、纯化其棕色素，并研究了纯化棕色素的稳定性。结果表明，核桃外果皮棕色素的最佳提取溶剂为水，不溶于非极性溶剂，通过盐酸沉淀法和乙醇沉淀法纯化棕色素粗品，分别制得色素Ⅰ和色素Ⅱ,色素Ⅰ提取率为6.2%；色素Ⅱ提取率为5.3%。色素Ⅰ和色素Ⅱ性质相近，最大吸收波长均为570nm和670nm,两种色素在酸性条件下均有沉淀产生，碱性条件下颜色加深。双氧水使其褪色,而亚硫酸钠不影响其稳定性；色素Ⅰ耐高温，色素Ⅱ在80℃下较稳定；金属离子Na+ 、Ca2+ 、Cu2+ 、Zn2+、Mg2+对色素色泽无明显影响,而Fe3+ 、Al3+ 、Pb2+对其稳定性影响较大；食品添加剂柠檬酸、维生素C、山梨酸钾、氯化钠、苯甲酸钠对色素无不良影响，而蔗糖会影响两种色素的稳定性。因原料易得, 生产工艺简单, 并可用于工业化生产，所以核桃外果皮棕色素是一种很有推广价值的天然色素。

关键词: 生态农业区, 生态农业区, 指标体系, 系统聚类, 判别分析, 江西省