Comparison Analysis of Aromatic Constituents of Jasmine Scented Tea During Orthodox and Isolated Scenting Process

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2021-0738

Abstract

Abstract:

To explore the effects of scenting technologies on jasmine tea aroma quality, the aromatic constituents of jasmine tea of the orthodox and the isolated scenting process were determined and compared by using HS-SPME/GC-MS/RI method, and the sensory evaluation of the two kinds of processed tea was carried out, in order to lay a foundation for the exploration of new jasmine tea processing technology. The results show that the 6 main aromatic constituents of jasmine tea are linalool, benzyl acetate, α-farnesene, (Z)-3-hexenyl benzoate, methyl anthranilate and indole, and the aromatic characteristics are basically formed after the 1^stscenting process. There is little difference of the relative content of alkene during the orthodox and the isolated scenting process. Compared with that of the isolated scenting process, the relative content of alcohols during the orthodox scenting process is 7.75% lower. The relative contents of esters and nitrogenous compounds are both lower during the isolated scenting process. The relative content of ketone is relatively low. According to the sensory evaluation, the aroma score of orthodox scenting tea is higher than that of isolated scenting tea. In conclusion, under the same manufacturing condition, the aroma quality of jasmine tea processed by orthodox scenting is superior to that of isolated scenting.

Key words: jasmine scented tea, HS-SPME/GC-MS, the orthodox scenting, the isolated scenting, aromatic constituents, comparison analysis, sensory evaluation

CLC Number:

S571.1

LU Jian, WANG Dong, WANG Qun, FU Dejun, WU Dongfen, LIU Yu, ZHU Jianjie, LUO Yaoping. Comparison Analysis of Aromatic Constituents of Jasmine Scented Tea During Orthodox and Isolated Scenting Process[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(25): 158-164.

Figures/Tables 3

References 36

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组分	序号	物质	鉴定方法	实测保留指数	参考保留指数	参考文献	一窨烘前			一窨烘后	二窨烘前		二窨烘后		成品
组分	序号	物质	鉴定方法	实测保留指数	参考保留指数	参考文献	传统窨制	隔离窨制		传统窨制	传统窨制	隔离窨制	传统窨制	隔离窨制	传统窨制	隔离窨制
烯烃类化合物	1	月桂烯	MS,RI	1162	1166	[16]	0.08	0.16		0.08	0.07	0.10	0.06	0.06	0.05	0.08
	2	顺式-β-罗勒烯	MS,RI	1249	1247	[14]	0.11	0.16		0.11	0.07	0.08	0.10	0.10	0.03	0.08
	3	α-荜澄茄油烯	MS,RI	1447	1450	[14]	0.21	0.10		0.14	0.15	0.10	0.13	0.14	0.15	0.09
	4	古巴烯	MS,RI	1478	1480	[14]	0.14	0.09		0.09	0.10	0.10	0.08	0.06	0.10	0.07
	5	β-荜澄茄烯	MS,RI	1526	1531	[14]	0.15	0.08		0.13	0.13	0.14	0.12	0.05	0.14	0.14
	6	β-榄香烯	MS,RI	1582	1576	[14]	0.21	0.36		0.17	0.13	0.38	0.14	0.35	0.14	0.33
	7	(+)-香橙烯	MS	1594			0.09	0.04		-		0.03	-	0.01	-	0.02
	8	(+)-表-双环倍半水芹烯	MS,RI	1648	1648	[14]	0.43		-	0.25	0.25	-	0.22	-	0.22	-
	9	α-石竹烯	MS,RI	1654	1654	[14]	0.21	0.24		0.18	0.24	0.24	0.14	0.21	0.18	0.22
	10	γ-依兰油烯	MS,RI	1676	1677	[14]	0.27	0.19		0.15	0.20	0.15	0.14	0.13	0.14	0.13
	11	大根香叶烯D	MS,RI	1693	1698	[14]	0.37	0.49		0.25	0.26	0.77	0.22	0.74	0.25	0.76
	12	naphthalene,1,2,3,4,4a,7-hexahydro- 1,6-dimethyl-4-(1-methylethyl)-	MS	1707			0.14		-	0.10	0.09	-	0.08	-	0.08	-
	13	α-衣兰油烯	MS,RI	1713	1721	[14]	0.25	0.19		0.16	0.17	0.14	0.14	0.11	0.14	0.10
	14	γ-Pyronene	MS	1718			0.11	0.15		-	0.07	0.18	0.05	0.23	0.06	0.14
	15	α-法尼烯	MS,RI	1758	1758	[17]	28.78	25.96		25.83	29.00	33.47	28.11	31.86	32.14	31.11
	16	(-)-α-杜松烯	MS	1783			0.26	0.12		0.18	0.18	0.07	0.18	0.05	0.19	0.08
	小计						31.78	28.35		27.80	31.11	35.94	29.91	34.11	34.03	33.34
酯类化合物	17	乙酸顺-3-己烯酯	MS,RI	1317	1318	[14]	0.52	0.62		0.47	0.36	0.59	0.40	0.68	0.15	0.37
	18	丁酸顺-3-己烯酯	MS,RI	1458	1463	[14]	0.44	0.81		0.55	0.38	0.52	0.47	0.87	0.25	0.62
	19	苯甲酸甲酯	MS,RI	1618	1615	[14]	1.42	2.57		1.53	1.09	2.10	1.20	2.48	0.79	2.12
	20	乙酸苄酯	MS,RI	1730	1741	[14]	16.57	22.13		19.19	15.73	18.39	15.94	20.14	12.84	21.48
	21	水杨酸甲酯	MS,RI	1767	1798	[14]	1.35	2.21		1.52	1.08	1.58	1.14	1.77	0.84	1.55
	22	苯甲酸丁酯	MS,RI	1855	1839	[18]	0.09	0.11		0.09	0.08	0.12	0.08	0.08	0.08	0.09
	23	丁酸苄酯	MS,RI	1865	1853	[19]	0.07	0.07		0.09	0.07	0.05	0.08	0.06	0.08	0.06
	24	苯甲酸顺-3-己烯酯	MS,RI	2097	2117	[20]	15.56	6.43		13.61	17.58	8.80	16.91	8.47	21.34	8.31
	25	棕榈酸甲酯	MS,RI	2217	2208	[21]	0.06	0.03		0.04	0.06	0.04	0.06	0.03	0.09	0.02
	26	苯甲酸苄酯	MS,RI	2608	2632	[19]	0.27	0.02		0.26	0.27	0.03	0.27	0.02	0.37	0.03
	小计						36.35	35.01		37.35	36.69	32.22	36.55	34.61	36.82	34.64

组分	序号	物质	鉴定方法	实测保留指数	参考保留指数	参考文献	一窨烘前			一窨烘后	二窨烘前		二窨烘后		成品
组分	序号	物质	鉴定方法	实测保留指数	参考保留指数	参考文献	传统窨制	隔离窨制		传统窨制	传统窨制	隔离窨制	传统窨制	隔离窨制	传统窨制	隔离窨制
烯烃类化合物	1	月桂烯	MS,RI	1162	1166	[16]	0.08	0.16		0.08	0.07	0.10	0.06	0.06	0.05	0.08
	2	顺式-β-罗勒烯	MS,RI	1249	1247	[14]	0.11	0.16		0.11	0.07	0.08	0.10	0.10	0.03	0.08
	3	α-荜澄茄油烯	MS,RI	1447	1450	[14]	0.21	0.10		0.14	0.15	0.10	0.13	0.14	0.15	0.09
	4	古巴烯	MS,RI	1478	1480	[14]	0.14	0.09		0.09	0.10	0.10	0.08	0.06	0.10	0.07
	5	β-荜澄茄烯	MS,RI	1526	1531	[14]	0.15	0.08		0.13	0.13	0.14	0.12	0.05	0.14	0.14
	6	β-榄香烯	MS,RI	1582	1576	[14]	0.21	0.36		0.17	0.13	0.38	0.14	0.35	0.14	0.33
	7	(+)-香橙烯	MS	1594			0.09	0.04		-		0.03	-	0.01	-	0.02
	8	(+)-表-双环倍半水芹烯	MS,RI	1648	1648	[14]	0.43		-	0.25	0.25	-	0.22	-	0.22	-
	9	α-石竹烯	MS,RI	1654	1654	[14]	0.21	0.24		0.18	0.24	0.24	0.14	0.21	0.18	0.22
	10	γ-依兰油烯	MS,RI	1676	1677	[14]	0.27	0.19		0.15	0.20	0.15	0.14	0.13	0.14	0.13
	11	大根香叶烯D	MS,RI	1693	1698	[14]	0.37	0.49		0.25	0.26	0.77	0.22	0.74	0.25	0.76
	12	naphthalene,1,2,3,4,4a,7-hexahydro- 1,6-dimethyl-4-(1-methylethyl)-	MS	1707			0.14		-	0.10	0.09	-	0.08	-	0.08	-
	13	α-衣兰油烯	MS,RI	1713	1721	[14]	0.25	0.19		0.16	0.17	0.14	0.14	0.11	0.14	0.10
	14	γ-Pyronene	MS	1718			0.11	0.15		-	0.07	0.18	0.05	0.23	0.06	0.14
	15	α-法尼烯	MS,RI	1758	1758	[17]	28.78	25.96		25.83	29.00	33.47	28.11	31.86	32.14	31.11
	16	(-)-α-杜松烯	MS	1783			0.26	0.12		0.18	0.18	0.07	0.18	0.05	0.19	0.08
	小计						31.78	28.35		27.80	31.11	35.94	29.91	34.11	34.03	33.34
酯类化合物	17	乙酸顺-3-己烯酯	MS,RI	1317	1318	[14]	0.52	0.62		0.47	0.36	0.59	0.40	0.68	0.15	0.37
	18	丁酸顺-3-己烯酯	MS,RI	1458	1463	[14]	0.44	0.81		0.55	0.38	0.52	0.47	0.87	0.25	0.62
	19	苯甲酸甲酯	MS,RI	1618	1615	[14]	1.42	2.57		1.53	1.09	2.10	1.20	2.48	0.79	2.12
	20	乙酸苄酯	MS,RI	1730	1741	[14]	16.57	22.13		19.19	15.73	18.39	15.94	20.14	12.84	21.48
	21	水杨酸甲酯	MS,RI	1767	1798	[14]	1.35	2.21		1.52	1.08	1.58	1.14	1.77	0.84	1.55
	22	苯甲酸丁酯	MS,RI	1855	1839	[18]	0.09	0.11		0.09	0.08	0.12	0.08	0.08	0.08	0.09
	23	丁酸苄酯	MS,RI	1865	1853	[19]	0.07	0.07		0.09	0.07	0.05	0.08	0.06	0.08	0.06
	24	苯甲酸顺-3-己烯酯	MS,RI	2097	2117	[20]	15.56	6.43		13.61	17.58	8.80	16.91	8.47	21.34	8.31
	25	棕榈酸甲酯	MS,RI	2217	2208	[21]	0.06	0.03		0.04	0.06	0.04	0.06	0.03	0.09	0.02
	26	苯甲酸苄酯	MS,RI	2608	2632	[19]	0.27	0.02		0.26	0.27	0.03	0.27	0.02	0.37	0.03
	小计						36.35	35.01		37.35	36.69	32.22	36.55	34.61	36.82	34.64

样品	外形
评语	得分		评语	得分		评语	得分		评语	得分		评语	得分
传统窨制	紧实，有茎梗，深绿尚润	88		黄亮	89		浓郁，较鲜	92		鲜爽（汤里有香）	89		较软，多茎，黄绿明亮	87
隔离窨制	紧实，有茎梗，深绿尚润	88		黄亮	88		较浓	88		较醇	88		较软，多茎，黄绿明亮	87

样品	外形
评语	得分		评语	得分		评语	得分		评语	得分		评语	得分
传统窨制	紧实，有茎梗，深绿尚润	88		黄亮	89		浓郁，较鲜	92		鲜爽（汤里有香）	89		较软，多茎，黄绿明亮	87
隔离窨制	紧实，有茎梗，深绿尚润	88		黄亮	88		较浓	88		较醇	88		较软，多茎，黄绿明亮	87