Chinese Agricultural Science Bulletin ›› 2022, Vol. 38 ›› Issue (33): 132-138.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0117
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CHEN Jiacong1(), HUANG Yongde1, ZHU Wenjuan1, YE Wenfang1, WENG Jia1, HUANG Xiuli1, CHEN Rongde1, CHEN Shuidao2
Received:
2022-03-02
Revised:
2022-06-05
Online:
2022-11-25
Published:
2022-11-22
CLC Number:
CHEN Jiacong, HUANG Yongde, ZHU Wenjuan, YE Wenfang, WENG Jia, HUANG Xiuli, CHEN Rongde, CHEN Shuidao. The Shelf Life of Wet Rice Noodle: Prediction Based on Arrhenius Equation[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(33): 132-138.
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URL: https://www.casb.org.cn/EN/10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0117
分数 | 色泽 | 外观形态 | 滋味与气味 | 口感 | 整体接受度 |
---|---|---|---|---|---|
5 | 色泽不均匀,颜色偏黄, 杂色明显 | 外形不均匀,表面粗糙, 有明显碎粉 | 基本没有米香,异味明显 | 过硬或过软,粘牙没有弹性 | 不能接受 |
6~10 | 正常米白色, 颜色略有杂色 | 外形基本均匀,表面略有粗糙, 少有碎粉 | 米香味一般,并有轻微异味 | 硬度较硬或较软,有点粘牙 | 一般 |
11~15 | 具有该品种固有的色泽, 色泽均匀 | 具有本品种固有形态,表面光滑, 略有透明感,手感柔软有弹性, 厚薄均匀 | 具有该品种固有的滋味和 气味,无酸味、馊味、霉味及 其他异味 | 有爽滑感,不粘牙,不夹生,无牙碜 | 较好 |
分数 | 色泽 | 外观形态 | 滋味与气味 | 口感 | 整体接受度 |
---|---|---|---|---|---|
5 | 色泽不均匀,颜色偏黄, 杂色明显 | 外形不均匀,表面粗糙, 有明显碎粉 | 基本没有米香,异味明显 | 过硬或过软,粘牙没有弹性 | 不能接受 |
6~10 | 正常米白色, 颜色略有杂色 | 外形基本均匀,表面略有粗糙, 少有碎粉 | 米香味一般,并有轻微异味 | 硬度较硬或较软,有点粘牙 | 一般 |
11~15 | 具有该品种固有的色泽, 色泽均匀 | 具有本品种固有形态,表面光滑, 略有透明感,手感柔软有弹性, 厚薄均匀 | 具有该品种固有的滋味和 气味,无酸味、馊味、霉味及 其他异味 | 有爽滑感,不粘牙,不夹生,无牙碜 | 较好 |
产品 编号 | 贮藏 温度/℃ | 贮藏时间/h | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0 | 12 | 24 | 36 | 48 | 60 | 72 | ||
A产品 | 4 | 10 | 10 | 60 | 90 | 100 | 110 | 110 |
10 | 10 | 110 | 340 | 560 | 730 | 950 | 1640 | |
25 | 10 | 580 | 6500 | 7.9×104 | 多不可计 | / | / | |
B产品 | 4 | 230 | 240 | 240 | 280 | 300 | 310 | 320 |
10 | 230 | 820 | 3300 | 3600 | 3900 | 4100 | 4600 | |
25 | 230 | 1.9×104 | 7.1×105 | 2.1×107 | 多不可计 | / | / | |
C产品 | 4 | 150 | 160 | 180 | 180 | 190 | 210 | 230 |
10 | 150 | 760 | 2700 | 3400 | 3700 | 3900 | 4200 | |
25 | 150 | 1.4×104 | 2.3×105 | 6.1×106 | 多不可计 | / | / |
产品 编号 | 贮藏 温度/℃ | 贮藏时间/h | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0 | 12 | 24 | 36 | 48 | 60 | 72 | ||
A产品 | 4 | 10 | 10 | 60 | 90 | 100 | 110 | 110 |
10 | 10 | 110 | 340 | 560 | 730 | 950 | 1640 | |
25 | 10 | 580 | 6500 | 7.9×104 | 多不可计 | / | / | |
B产品 | 4 | 230 | 240 | 240 | 280 | 300 | 310 | 320 |
10 | 230 | 820 | 3300 | 3600 | 3900 | 4100 | 4600 | |
25 | 230 | 1.9×104 | 7.1×105 | 2.1×107 | 多不可计 | / | / | |
C产品 | 4 | 150 | 160 | 180 | 180 | 190 | 210 | 230 |
10 | 150 | 760 | 2700 | 3400 | 3700 | 3900 | 4200 | |
25 | 150 | 1.4×104 | 2.3×105 | 6.1×106 | 多不可计 | / | / |
产品 编号 | 贮藏 温度/℃ | 贮藏时间/h | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0 | 12 | 24 | 36 | 48 | 60 | 72 | ||
A产品 | 4 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | 10 |
10 | <10 | <10 | <10 | 10 | 30 | 30 | 40 | |
25 | <10 | 20 | 90 | 160 | 多不可计 | / | / | |
B产品 | 4 | 20 | 30 | 30 | 40 | 50 | 50 | 60 |
10 | 20 | 40 | 60 | 90 | 100 | 100 | 130 | |
25 | 20 | 100 | 310 | 多不可计 | / | / | / | |
C产品 | 4 | 10 | 10 | 10 | 20 | 20 | 20 | 50 |
10 | 10 | 50 | 60 | 80 | 90 | 80 | 110 | |
25 | 10 | 80 | 270 | 多不可计 | / | / | / |
产品 编号 | 贮藏 温度/℃ | 贮藏时间/h | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0 | 12 | 24 | 36 | 48 | 60 | 72 | ||
A产品 | 4 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | 10 |
10 | <10 | <10 | <10 | 10 | 30 | 30 | 40 | |
25 | <10 | 20 | 90 | 160 | 多不可计 | / | / | |
B产品 | 4 | 20 | 30 | 30 | 40 | 50 | 50 | 60 |
10 | 20 | 40 | 60 | 90 | 100 | 100 | 130 | |
25 | 20 | 100 | 310 | 多不可计 | / | / | / | |
C产品 | 4 | 10 | 10 | 10 | 20 | 20 | 20 | 50 |
10 | 10 | 50 | 60 | 80 | 90 | 80 | 110 | |
25 | 10 | 80 | 270 | 多不可计 | / | / | / |
产品 编号 | 贮藏 温度/℃ | 零级反应 | 一级反应 | 二级反应 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
k0 | R2 | k1 | R2 | k2 | R2 | |||||
A产品 | 4 | 0.1213 | 0.8776 | 0.012 | 0.9780 | 0.0013 | 0.9807 | |||
10 | 0.1437 | 0.9864 | 0.014 | 0.9670 | 0.0015 | 0.8969 | ||||
25 | 0.2888 | 0.9833 | 0.029 | 0.9578 | 0.0031 | 0.9068 | ||||
B产品 | 4 | 0.1483 | 0.7190 | 0.015 | 0.9209 | 0.0015 | 0.9766 | |||
10 | 0.1817 | 0.9954 | 0.017 | 0.9518 | 0.0018 | 0.8492 | ||||
25 | 0.4722 | 0.9035 | 0.048 | 0.9718 | 0.0054 | 0.9834 | ||||
C产品 | 4 | 0.1275 | 0.8530 | 0.013 | 0.9647 | 0.0036 | 0.9283 | |||
10 | 0.161 | 0.9784 | 0.015 | 0.9350 | 0.0016 | 0.8328 | ||||
25 | 0.4444 | 0.9443 | 0.044 | 0.9840 | 0.0048 | 0.9354 |
产品 编号 | 贮藏 温度/℃ | 零级反应 | 一级反应 | 二级反应 | ||||||
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k0 | R2 | k1 | R2 | k2 | R2 | |||||
A产品 | 4 | 0.1213 | 0.8776 | 0.012 | 0.9780 | 0.0013 | 0.9807 | |||
10 | 0.1437 | 0.9864 | 0.014 | 0.9670 | 0.0015 | 0.8969 | ||||
25 | 0.2888 | 0.9833 | 0.029 | 0.9578 | 0.0031 | 0.9068 | ||||
B产品 | 4 | 0.1483 | 0.7190 | 0.015 | 0.9209 | 0.0015 | 0.9766 | |||
10 | 0.1817 | 0.9954 | 0.017 | 0.9518 | 0.0018 | 0.8492 | ||||
25 | 0.4722 | 0.9035 | 0.048 | 0.9718 | 0.0054 | 0.9834 | ||||
C产品 | 4 | 0.1275 | 0.8530 | 0.013 | 0.9647 | 0.0036 | 0.9283 | |||
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25 | 0.4444 | 0.9443 | 0.044 | 0.9840 | 0.0048 | 0.9354 |
产品编号 | 品质指标 | 贮藏温度/K | 货架期/h | 相对误差/% | |
---|---|---|---|---|---|
预测值 | 实测值 | ||||
A产品 | 整体接受度 | 277.15 | 96.2 | 96 | 0.20 |
283.15 | 73.1 | 72 | 1.57 | ||
298.15 | 38.7 | 36 | 7.23 | ||
B产品 | 整体接受度 | 277.15 | 80.9 | 78 | 3.61 |
283.15 | 56.0 | 54 | 3.69 | ||
298.15 | 23.9 | 24 | 0.51 | ||
C产品 | 整体接受度 | 277.15 | 93.4 | 90 | 3.67 |
283.15 | 63.6 | 60 | 5.84 | ||
298.15 | 26.1 | 24 | 8.28 |
产品编号 | 品质指标 | 贮藏温度/K | 货架期/h | 相对误差/% | |
---|---|---|---|---|---|
预测值 | 实测值 | ||||
A产品 | 整体接受度 | 277.15 | 96.2 | 96 | 0.20 |
283.15 | 73.1 | 72 | 1.57 | ||
298.15 | 38.7 | 36 | 7.23 | ||
B产品 | 整体接受度 | 277.15 | 80.9 | 78 | 3.61 |
283.15 | 56.0 | 54 | 3.69 | ||
298.15 | 23.9 | 24 | 0.51 | ||
C产品 | 整体接受度 | 277.15 | 93.4 | 90 | 3.67 |
283.15 | 63.6 | 60 | 5.84 | ||
298.15 | 26.1 | 24 | 8.28 |
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