The Quality of ‘Zijuan’ Tea Under Different Processing Techniques: A Comparative Analysis

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb20200100066

Abstract

Abstract:

To study the effect of different processing techniques on the quality of ‘Zijuan’ tea, we tried to make five kinds of ‘Zijuan’ tea samples by taking fresh leaves of ‘Zijuan’ as raw materials and adopting the processing techniques of baked green tea, sundried green tea, black tea, white tea and dark tea, and tested the contents of main quality-related chemical constituents and made a systematic analysis. The results showed that different processing techniques could make the contents of chemical constituents significantly different in the tea samples that were made from the fresh leaves of the same variety of ‘Zijuan’. The content of anthocyanin in the baked green tea was the highest, followed by that in the sundried green tea. With the advancing of fermentation, the content of tea polyphenol and catechin declined. Additionally, the dark tea had the highest content of gallic acid among all the tea samples, the white tea had the highest content of theanine, while black tea had the highest caffeine. Therefore, different processing techniques have significant influence on the contents of main quality-related chemical constituents of ‘Zijuan’ tea, and the content of polyphenols in the baked green tea is the most abundant.

Key words: tea, ‘Zijuan’, processing techniques, quality, chemical constituents

CLC Number:

S571.1

Shi Hongdi, Wang Bangzheng, Li Qian, Wang Kang, Fan Shuchen, Liu Lin, Wang Leguan, Liu Dandan. The Quality of ‘Zijuan’ Tea Under Different Processing Techniques: A Comparative Analysis[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2020, 36(34): 142-147.

Figures/Tables 6

References 49

[1]	林方谦. 基于LC-MS技术的红茶加工过程中重要品质成分形成的代谢谱分析[D]. 合肥:安徽农业大学, 2015.
[2]	普冰清, 徐怡, 杜春华, 等. 不同茶叶中茶多酚类成分及咖啡碱含量研究[J]. 食品工业, 2017,38(2):301-303.
[3]	陈宗懋, 杨亚军. 中国茶经[M]. 上海: 上海文化出版社, 2011: 368-369.
[4]	王家金, 谢瑾, 刘本英, 等. 云南大叶茶资源的机能性物质分析及优异种质筛选[J]. 南方农业学报, 2012,43(7):924-928.
[5]	包云秀, 夏丽飞, 李友勇, 等. 茶树新品种紫娟[J]. 园艺学报, 2008,35(6):934.
[6]	陈红伟. 稀有茶树品种“紫娟”的由来、特点及其茶艺[J].广东茶叶,2011(1):21-22.
[7]	张维成. 云南紫娟特种茶特征及栽培要点[J].中国茶叶,2013(1):25.
[8]	余立平. 茶叶的分类与品质特点探讨[J]. 种子科技, 2019,37(3):85-86.
[9]	郭颖, 陈琦, 黄峻榕, 等. 超高效液相色谱法测定茶叶中没食子酸、咖啡碱和儿茶素含量[J]. 食品科技, 2015,40(11):296-300.
[10]	王万方, 张怀令, 陈丽, 等. 不同加工形式茶叶茶多酚含量及抗氧化活性比较研究[J]. 大理学院学报, 2014,13(10):18-21.
[11]	陈然, 孟庆佳, 刘海新, 等. 不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析[J]. 食品科技, 2018,43(05):72-76.
[12]	Carloni P, Tiano L, Padella L, et al. Antioxidant activity of white, green and black tea obtained from the same tea cultivar[J]. Food Research International, 2013,53(2):900-908. doi: 10.1016/j.foodres.2012.07.057 URL
[13]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 云南省产品质量监督检验研究院, 云南省腾冲市高黎贡山生态茶业有限公司. GB/T 14456.2—2018,绿茶第2部分:大叶种绿茶[S].北京:中国标准出版社, 2018: 1-6.
[14]	云南省茶叶产业办公室, 云南省人民政府生物资源开发创新办公室, 云南农业大学, 等. GB/T 22111—2008,地理标志产品普洱茶[S].北京:中国标准出版社, 2008: 1-8.
[15]	福建农林大学, 福建新坦洋集团股份有限公司, 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 等. GB/T 35810—2018,红茶加工技术规范[S].北京:中国标准出版社, 2018: 1-7.
[16]	湖北省疾病预防控制中心. GB 5009.3—2016,食品安全国家标准食品中水分的测定[S]. 北京:中国标准出版社, 2016: 1-2.
[17]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 国家茶叶质量监督检验中心. GB/T 8303—2013,茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定[S].北京:中国标准出版社, 2013: 1-2.
[18]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 国家茶叶质量监督检验中心. GB/T 8305—2013,茶水浸出物测定[S].北京:中国标准出版社, 2013: 1-2.
[19]	湖北省疾病预防控制中心. GB 5009.4—2016,食品安全国家标准食品中灰分的测定[S]. 北京:中国标准出版社, 2016: 1-4.
[20]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院. GB/T 8313—2002,茶茶多酚测定[S].北京:中国标准出版社, 2002: 1-2.
[21]	陈敬静. “紫娟”化学成分分析及抗氧化活性的研究[D]. 合肥:安徽农业大学, 2014.
[22]	Wrolstad R E, Durst R W, Lee J. Tracking color and pigment changes in anthocyanin products[J]. Trends in Food Science and Technology, 2005,16(9):423-428. doi: 10.1016/j.tifs.2005.03.019 URL
[23]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 国家茶叶质量监督检验中心, 泉州出入境检验检疫局综合技术服务中心, 等. GB/T 8313—2018,茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法[S].北京:中国标准出版社, 2018: 1-5.
[24]	孙晓莉, 刘帅华, 汪雷, 等. 高效液相色谱法同时测定五指山绿茶中5种儿茶素类成分[J]. 植物研究, 2011,31(3):377-380.
[25]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 国家茶叶质量监督检验中心. GB/T 30483—2013,茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法[S].北京:中国标准出版社, 2013: 1-3.
[26]	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, 国家茶叶质量监督检验中心, 国家食品质量安全监督检验中心. GB/T 23193—2017,茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法[S].北京:中国标准出版社, 2017: 1-3.
[27]	敬永升, 王蕊. HPLC法测定红茶中茶氨酸的含量[J]. 河南大学学报:医学版, 2018,37(4):247-249.
[28]	王光路, 李长文, 刘志达, 等. HPLC法同时测定绿咖啡豆中绿原酸及咖啡碱含量[J]. 食品研究与开发, 2017,38(23):155-159.
[29]	邵建群, 李青原, 王玉记, 等. 茶叶中咖啡因和儿茶素类物质的提取及含量测定[J]. 首都医科大学学报, 2019,40(5):738-743.
[30]	Hara Y. Tea catechins and their applications as supplements and pharmaceutics[J]. Pharmacological Research, 2011,64(2):100-104. doi: 10.1016/j.phrs.2011.03.018 URL
[31]	Tunekti T, Joubert E, Hernandez I, et al. Improving the polyphenol content of tea[J]. Critical Reviews in Plant Sciences, 2013,32(3):192-215. doi: 10.1080/07352689.2012.747384 URL
[32]	Chen Z M, Lin Z. Tea and human health: biomedical functions of tea active components and current issues[J]. Journal of Zhejiang University-science B: Biomedicine & Biotechnology, 2015,16(2):87-102.
[33]	马存强, 周斌星, 王洪振, 等. 普洱茶渥堆发酵中可降解咖啡碱真菌菌株的筛选和鉴定[J]. 茶叶科学, 2017,37(2):211-219.
[34]	叶士敏. 茶学与茶科学[M]. 北京: 电子工业出版社, 2018: 15.
[35]	吕海鹏, 杨停, 梁名志, 等. “紫娟”茶中的EGCG3"Me成分研究[J].现代食品科技,2014(9):286-289.
[36]	林金科, 吴亮宇, 陈云海, 等. 高稳定性的速溶普洱茶研制[J]. 中国农学通报, 2013,29(6):208-212.
[37]	何晓梅, 乔德亮, 黄仁术, 等. 纯天然速溶绿茶的制备研究[J]. 皖西学院学报, 2016,32(2):8-11.
[38]	龚娜, 肖蓉, 陆文萍, 等. 风味普洱茶膏的研制[J]. 食品安全质量检测学报, 2015,6(5):1603-1610.
[39]	单治国, 张春花, 周红杰, 等. 普洱茶膏制作工艺探讨[J].现代园艺,2017(16):223-226.
[40]	刘彦, 张冬莲, 吕树鸣, 等.一种玫瑰红茶的制作方法[P].中国专利:CN109566797A, 2019-04-05.
[41]	王小雪, 王昱, 向红霞, 等. 柑橘红茶复合饮料的研制[J].农产品加工,2019(11):1-4,8.
[42]	甄润英, 刘欣, 李若颖, 等. 黑茶饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2018,39(17):79-84.
[43]	涂小艳, 余剑锋, 税林林, 等. 贵州特色绿茶面膜的研制[J]. 贵州工程应用技术学院学报, 2018,36(3):157-160.
[44]	闫丽华. 一种绿茶洗发露配方[P].中国专利:CN105012206A, 2015-11-04.
[45]	吕海鹏, 梁名志, 张悦, 等. 特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2016,37(12):122-127. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201612021 URL
[46]	刘倩葶, 念波, 石兴云, 等. 紫娟绿茶化学成分与抗氧化活性相关性研究[J]. 中国茶叶, 2019,41(9):40-45,49.
[47]	时鸿迪. 不同加工工艺对紫娟茶品质影响的研究[J].现代农业研究,2019(10):144-145.
[48]	Kilel E C, Faraj A K, Wanyoko J K, et al. Green tea from purple leaf coloured tea clones in Kenya-their quality characteristics[J]. Food Chemistry, 2013,141(2):769-775. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.03.051 URL pmid: 23790846
[49]	Kerio L C, Wachira F N, Wanyoko J K, et al. Total polyphenols, catechin profiles and antioxidant activity of tea products from purple leaf coloured tea cultivars[J]. Food Chemistry, 2013,136(3):1405-1413.

时间/min	流动相体积分数配比/%
时间/min	A相	B相
0.00	100	0
10.00	100	0
25.00	70	30
35.00	70	30
40.00	100	0

时间/min	流动相体积分数配比/%
时间/min	A相	B相
0.00	100	0
10.00	100	0
25.00	70	30
35.00	70	30
40.00	100	0

时间/min	流动相体积分数配比/%
时间/min	A相	B相
0.00	94	6
5.00	94	6
8.00	92	8
10.00	90	10

时间/min	流动相体积分数配比/%
时间/min	A相	B相
0.00	94	6
5.00	94	6
8.00	92	8
10.00	90	10

时间/min	流动相体积分数配比/%
时间/min	A相	B相
0.00	95	5
10.00	80	20
20.00	80	20
25.00	95	5