水稻食味品质形成影响因素研究与展望

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb20191000732

中国农学通报 ›› 2020, Vol. 36 ›› Issue (12): 159-164.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb20191000732

所属专题：水稻

• 食品·营养·检测·安全 • 上一篇

水稻食味品质形成影响因素研究与展望

习敏, 季雅岚, 吴文革(), 许有尊, 孙雪原, 周永进

安徽省农业科学院水稻研究所/农业农村部长江流域稻作技术创新中心,合肥 230031

收稿日期:2019-10-17 修回日期:2019-11-24 出版日期:2020-04-25 发布日期:2020-04-21
通讯作者: 吴文革
作者简介:习敏,女,1987年出生,陕西渭南人,副研究员,博士,研究方向：水稻高产与优质栽培生理。通信地址：230031 安徽省合肥市庐阳区农科南路40号安徽省农业科学院水稻研究所,Tel：0551-62160186,E-mail： ximin2015@126.com
基金资助:
安徽省自然科学基金项目“氮肥调控水稻垩白籽粒灌浆的氮代谢生理研究”(1708085QC76);国家自然科学基金项目“基于氮代谢解析氮素穗肥调控水稻垩白籽粒灌浆的生理机制”(31601265);国家重点研发计划项目“长江中下游单季粳稻优质高效品种筛选及配套机械化栽培技术”(2016YFD0300503)

Research Progress and Prospects of Factors Affecting Rice Eating Quality

Xi Min, Ji Yalan, Wu Wenge(), Xu Youzun, Sun Xueyuan, Zhou Yongjin

Rice Research Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences/Innovation Center of Rice Cultivation Technology in the Yangtze Valley, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Hefei 230031

Received:2019-10-17 Revised:2019-11-24 Online:2020-04-25 Published:2020-04-21
Contact: Wenge Wu

摘要/Abstract

摘要：

改良水稻食味品质已是全面提升稻米品质,增强国际竞争力的必然要求。鉴于当前稻米品质尤其是食味品质研究进展缓慢,严重制约了规模化生产条件下水稻的优质化生产和产业化发展水平,本研究分析了稻米食味品质与其密切相关的理化指标之间的关系,归纳总结了影响稻米优质食味形成的主要栽培措施及其研究进展。在此基础上,综合分析了当前稻米食味品质研究中存在的问题并提出了相关建议,旨在为全面提升规模化生产条件下的稻米食味品质提供理论依据。

关键词: 水稻, 食味品质, 淀粉, 蛋白质, 栽培技术

Abstract:

Improving the eating quality of rice is an inevitable requirement to enhance China’s rice quality and its international competitiveness. In view of the slow research progress of rice quality, especially the eating quality in China, the high quality production and industrialization of rice under the large-scale production are severely restricted. Therefore, this paper analyzes the relationships between rice eating quality and physicochemical indexes which are closely related to rice eating quality, and summarizes the main cultivation techniques that affected the formation of rice eating quality and their research progresses. On this basis, the paper studies the causes of the slow progress on rice eating quality research and the existing problems, and puts forward development countermeasures to improve the palatability of rice under the large scale production in China.

Key words: rice (Oryza sativa L.), eating quality, starch, protein, cultivation techniques

中图分类号:

S511

习敏, 季雅岚, 吴文革, 许有尊, 孙雪原, 周永进. 水稻食味品质形成影响因素研究与展望[J]. 中国农学通报, 2020, 36(12): 159-164.

Xi Min, Ji Yalan, Wu Wenge, Xu Youzun, Sun Xueyuan, Zhou Yongjin. Research Progress and Prospects of Factors Affecting Rice Eating Quality[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2020, 36(12): 159-164.

参考文献 55

[1]	朱祖平, 骆江英 . 我国稻米生产贸易现状与进出口影响因素分析[J]. 现代农业科技, 2019(12):265-266.
[2]	文喜贤, 陈忠平, 尹建华 , 等. 浙江省水稻(籼粳杂交稻)产业及稻米市场对江西省粮食产业发展的启示[J]. 江西农业, 2018(08):52-55.
[3]	曹栋栋, 吴华平, 秦叶波 , 等. 优质稻生产、加工及贮藏技术研究概述[J]. 浙江农业科学, 2019(10):1716-1718.
[4]	王忠, 顾蕴洁, 陈刚 , 等. 稻米的品质和影响因素[J]. 分子植物育种, 2003(02):231-241.
[5]	金正勋, 秋太权, 孙艳丽 , 等. 氮肥对稻米垩白及蒸煮食味品质特性的影响[J]. 植物营养与肥料学报, 2001,7(1):31-35. doi: 10.11674/zwyf.2001.0105 URL
[6]	Song Y, Choi I, Sharma P K , et al. Effect of different nitrogen doses on the storage proteins and palatability of rice grains of primary and secondary rachis branches[J]. Plant Production Science, 2012,15(4):253-257. doi: 10.1626/pps.15.253 URL
[7]	Fitzgerald M A, Mccouch S R, Hall R D , et al. Not just a grain of rice: the quest for quality[J]. Trends in Plant Science, 2009,14:133-39. doi: 10.1016/j.tplants.2008.12.004 URL
[8]	Champagne E T, Bettgarber K L, Mcclung A M , et al. Sensory Characteristics of Diverse Rice Cultivars as Influenced by Genetic and Environmental Factors[J]. Cereal Chemistry, 2004,81(2):237-243. doi: 10.1094/CCHEM.2004.81.2.237 URL
[9]	李俊辉, 朱智伟, 谢黎虹 . 我国稻米食味品质的研究现状与发展趋势[J]. 中国稻米, 2008(2):8-12.
[10]	Kong X L, Zhu P, Sun Z Q , et al. Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivars varying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations[J]. Food chemistry, 2015,172:433-440. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.09.085 URL pmid: 25442575
[11]	Sun J, Hou C, Zhang S . Effect of protein on the rheological properties of rice flour[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2008,32(6):987-1001. doi: 10.1111/jfpp.2008.32.issue-6 URL
[12]	谢黎虹, 陈能, 段彬伍 , 等. 稻米中蛋白质对淀粉RVA特征谱的影响[J]. 中国水稻科学, 2006(05):524-528.
[13]	Benmoussa M, Moldenhauer K A, Hamaker B R , et al. Rice amylopectin fine structure variability affects starch digestion properties[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007,55(4):1475-1479. doi: 10.1021/jf062349x URL pmid: 17261011
[14]	王琦 . 粳稻蒸煮食味品质形成的理化基础研究[D]. 南京:南京农业大学, 2016: 27-56.
[15]	Kumaer P, Prakash K S, Jan K , et al. Effects of gamma irradiation on starch granule structure and physicochemical properties of brown rice starch[J]. Journal of Cereal Science, 2017: 194-200.
[16]	Zhu D, Zhang H, Guo B , et al. Physicochemical properties of indica-japonica hybrid rice starch from Chinese varieties[J]. Food Hydrocolloids, 2017: 356-363.
[17]	Zhong F, Yokoyama W, Wang Q , et al. Rice starch, amylopectin, and amylose: molecular weight and solubility in dimethyl sulfoxide-based solvents[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006,54(6):2320-2326. doi: 10.1021/jf051918i URL pmid: 16536614
[18]	Yu S, Ma Y, Menager L , et al. Physicochemical properties of starch and flour from different rice cultivars[J]. Food and Bioprocess Technology, 2012,5(2):626-637. doi: 10.1007/s11947-010-0330-8 URL
[19]	Champagne E T, Bettgarber K L, Thomson J L , et al. Unraveling the impact of nitrogen nutrition on cooked rice flavor and texture[J]. Cereal Chemistry. 2009,86(3):274-280 doi: 10.1094/CCHEM-86-3-0274 URL
[20]	Balondong J L, Ward R, Liu L , et al. Rice grain protein composition influences instrumental measures of rice cooking and eating quality[J]. Journal of Cereal Science, 2018,79(1):35-42. doi: 10.1016/j.jcs.2017.09.008 URL
[21]	Nakamura S, Cui J, Zhang X , et al. Comparison of eating quality and physicochemical properties between Japanese and Chinese rice cultivars[J]. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2016,80(12):2437-2449. doi: 10.1080/09168451.2016.1220823 URL pmid: 27573488
[22]	Kang M Y, Ricol C W, Kim C E , et al. Physicochemical properties and eating qualities of milled rice from different Korean elite rice varieties[J]. International Journal of Food Properties, 2011,12(1):640-653.
[23]	Baxter G, Blanchard C, Zhao J , et al. Effects of prolamin on the textural and pasting properties of rice flour and starch[J]. Journal of Cereal Science, 2004,40(3):205-211. doi: 10.1016/j.jcs.2004.07.004 URL
[24]	Baxter G, Zhao J, Blanchard C . Albumin significantly affects the pasting and textural characteristics of rice flour[J]. Cereal Chemistry, 2010,87(3):250-255. doi: 10.1002/jsfa.4458 URL pmid: 21560135
[25]	Balindong J L, Ward R, Liu L , et al. Rice grain protein composition influences instrumental measures of rice cooking and eating quality[J]. Journal of Cereal Science, 2018,79(1):35-42. doi: 10.1016/j.jcs.2017.09.008 URL
[26]	Baxter G, Blanchard C, Zhao J , et al. Effects of glutelin and globulin on the physicochemical properties of rice starch and flour[J]. Journal of Cereal Science, 2014,60(2):414-420. doi: 10.1016/j.jcs.2014.05.002 URL
[27]	Guo Y, Cai W, Tu K , et al. Key proteins causing changes in pasting properties of rice during aging[J]. Cereal Chemistry, 2015,92(4):384-388. doi: 10.1094/CCHEM-05-14-0104-R URL
[28]	Saikrishna A, Dutta S, Subramanian V , et al. Ageing of rice: A review[J]. Journal of Cereal Science, 2018: 161-170.
[29]	李勇, 刘建伟, 袁娇 , 等. 发芽糙米及其碾白产品在不同储藏条件下对脂肪酸值与食味品质的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2014(04):1-4.
[30]	杨慧萍, 刘璐, 宋伟 . 不同储藏条件下粳稻谷脂肪酸值及气味变化关系的研究[J]. 中国粮油学报, 2013(06):85-89.
[31]	张亚洁, 许德美, 孙斌 , 等. 种植方式对陆稻和水稻籽粒灌浆及垩白的影响[J]. 中国农业科学, 2006,39(2):257-264.
[32]	霍中洋, 李杰, 许柯 , 等. 高产栽培条件下种植方式对不同生育类型粳稻米质的影响[J]. 中国农业科学, 2012,45(19):3932-3945. doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.19.004 URL
[33]	胡雅杰, 吴培, 邢志鹏 , 等. 机插方式和密度对水稻主要品质性状及淀粉RVA谱特征的影响[J]. 扬州大学学报:农业与生命科学版, 2017,38(03):73-82.
[34]	成臣, 曾勇军, 吕伟生 , 等. 南方稻区优质晚粳稻产量和品质调优的播期效应[J]. 核农学报, 2018,32(10):2019-2030.
[35]	Hirai Y, Yamada T, Tsuda M . Effect of temperature at ripening period on dark respiration and dry matter production in rice[J]. Japanese Journal of Crop Science, 2003,72:436-442. doi: 10.1626/jcs.72.436 URL
[36]	Yamakawa H, Hakata M . Atlas of rice grain filling-related metabolism under high temperature: joint analysis of metabolome and transcriptome demonstrated inhibition of starch accumulation and induction of amino acid accumulation[J]. Plant and Cell Physiology, 2010,51(5):795-809. doi: 10.1093/pcp/pcq034 URL pmid: 20304786
[37]	Asatsuma S, Sawada C, Kitajima A , et al. α-amylase affects starch accumulation in rice grains[J]. Journal of Applied Glycoscience, 2006,53:187-192. doi: 10.5458/jag.53.187 URL
[38]	金正勋, 秋太权, 孙艳丽 , 等. 结实期温度对稻米理化特性及淀粉谱特性的影响[J]. 中国农业气象, 2001,22(3):1-5.
[39]	刘奇华, 李天, 蔡建 , 等. 水稻籽粒直链淀粉及蛋白质含量对孕穗期弱光胁迫的响应[J]. 种子, 2006,25(11):8-10.
[40]	张文会, 孙传清, 佐藤雅志 , 等. 紫外线(UV-B)照射对水稻产量及稻米蛋白质含量的影响[J]. 作物学报, 2003,29(6):908-912.
[41]	王熙军 . 稻米蛋白质含量与气象条件的关系探讨[J]. 广西气象, 1997,18(4):51-56.
[42]	季红娟, 董长生, 赵步洪 , 等. 播期和栽插密度对水稻扬粳805产量与品质的影响[J]. 扬州大学学报:农业与生命科学版, 2018,39(02):10-15.
[43]	王贵江, 刘宝海 . 栽培密度对水稻产量及食味品质影响的相关性研究[J]. 黑龙江农业科学, 2004(6):5-7.
[44]	刘艳阳, 张洪程, 戴其根 , 等. 不同地力水平下施氮量对水稻淀粉RVA谱特征的影响[J]. 中国水稻科学, 2006,20(5):529-534.
[45]	朱大伟 . 三种关键栽培措施对软米粳稻产量与品质的影响[J]. 扬州:扬州大学, 2018.
[46]	李军, 邓先亮, 朱兴敏 , 等. 镁锌肥施用时期对优质软米粳稻产量及稻米中6种元素吸收的影响[J]. 中国稻米, 2018,24(04):57-63.
[47]	郑桂萍, 郭晓红, 陈书强 , 等. 土壤水分对水稻产量与食味品质的影响[J]. 中国水稻科学, 2005,19(2):142-146.
[48]	蔡一霞, 朱庆森, 徐伟 , 等. 结实期水分胁迫对水稻强、弱势粒主要米质性状及淀粉粘滞谱特征的影响[J]. 作物学报, 2004,30(3):241-247.
[49]	张宏路, 朱安, 胡昕 , 等. 稻田常用节水灌溉方式对水稻产量和米质影响的研究进展[J]. 中国稻米, 2018,24(06):8-12.
[50]	占新春, 张培江, 吴爽 , 等. 不同灌溉方式对杂交粳稻皖旱优1号产量和稻米品质的影响[J]. 中国农学通报, 2008,24(10):236-238.
[51]	刘奇华, 吴修, 陈博聪 , 等. 灌溉方式对黄淮稻区优质粳米品质的影响[J]. 应用生态学报, 2014,25(9):2583-2590.
[52]	李艳红, 唐湘如, 潘圣刚 , 等. 分蘖期水氮互作对香稻香气、产量及稻米品质的影响[J]. 华北农学报, 2014,29(1):159-164. doi: 10.7668/hbnxb.2014.01.029 URL
[53]	张自常, 李鸿伟, 陈婷婷 , 等. 畦沟灌溉和干湿交替灌溉对水稻产量与品质的影响[J]. 中国农业科学, 2011,44(24):4988-4998. doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.24.003 URL
[54]	唐成 . 结实期干-湿交替灌溉对稻米品质的影响及其机理的研究[J]. 扬州:扬州大学, 2007: 19-39.
[55]	顾俊荣, 季红娟, 韩立宇 , 等. 不同水氮管理模式对粳稻籽粒结实和主要品质性状的影响[J]. 中国稻米, 2015,21(4):44-48. doi: 10.3969/j.issn.1006-8082.2015.04.008 URL

水稻食味品质形成影响因素研究与展望

Research Progress and Prospects of Factors Affecting Rice Eating Quality

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 55

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

关于本刊

作者中心

审者中心

在线期刊

联系我们

[1]	王芳, 乔帅, 杨松涛, 宋伟, 廖安忠, 谭文芳. 淀粉型甘薯‘川薯231’的选育和优势特性鉴定[J]. 中国农学通报, 2023, 39(1): 16-21.
[2]	白玛仁增, 顿玉多吉, 德例归吉, 德吉央宗, 益西多吉, 边巴次仁. 星-地结合对水稻高温热害监测模型的研究[J]. 中国农学通报, 2023, 39(1): 133-141.
[3]	罗先富, 刘文强, 潘孝武, 董铮, 刘三雄, 刘利成, 阳标仁, 盛新年, 李小湘. 应用剩余杂合体衍生的近等基因系定位水稻株高QTL[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 1-5.
[4]	黄钰, 陈斌, 肖关丽. 云南哈尼族地方水稻‘月亮谷’对褐飞虱取食危害的生理反应[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 123-129.
[5]	李兴华, 王欢, 张盛, 蔡星星, 周强, 周楠. 氮肥用量与运筹方式对晚籼稻产量及花后干物质积累与转运的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(9): 6-13.
[6]	王一凡, 劳晓璨, 余丽萍, 叶海龙. 水稻‘甬优15’分期播种的气象条件适宜性试验研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(7): 106-109.
[7]	濮永瑜, 包玲凤, 何翔, 刘芮, 张庆, 施竹凤, 何永宏, 杨佩文. 烟草青枯病和黑胫病拮抗细菌的筛选、鉴定及防效研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(7): 116-123.
[8]	李雪枫, 王坚, 叶晓园, 张秀婷, 王丽学. 苦瓜植株水浸提液对水稻种子萌发和秧苗生长的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(6): 1-7.
[9]	闫蕴韬, 何兮, 张海清, 贺记外. 水稻种子耐贮性研究进展[J]. 中国农学通报, 2022, 38(5): 1-8.
[10]	翟彩娇, 张蛟, 崔士友, 陈澎军. 盐逆境对耐盐水稻穗部性状及产量构成因素的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(4): 1-9.
[11]	李荣田, 时柳, 黄丽莹, 刘长华. 利用分子选择培育水稻‘吉粳88’(hd2/hd4)导入系[J]. 中国农学通报, 2022, 38(33): 1-9.
[12]	伊嘉雯, 冯棣, 朱崴, 亓娜, 滕奉魁, 卢小引. 不同品种水稻发芽阶段耐盐性对比研究[J]. 中国农学通报, 2022, 38(33): 10-14.
[13]	张博, 石峰, 宋福强. AMF复合菌剂对寒地水稻光合作用和生长效应的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(33): 15-22.
[14]	许丹阳, 李虹颖, 孙义祥, 邬刚, 王家宝, 袁嫚嫚, 王佩旋, 张祥明, 束孝海. 不同比例有机无机肥配施对水稻产量与氮素利用率的影响[J]. 中国农学通报, 2022, 38(31): 1-5.
[15]	张志灵, 林海滨, 王新旺, 林隆, 陈星峰, 高伟民, 林祖斌, 陈庆文. 福建烤烟淀粉含量与外观质量和感官质量的关系[J]. 中国农学通报, 2022, 38(31): 136-141.