不同烟草中Amadori化合物差异性分析

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0041

中国农学通报 ›› 2025, Vol. 41 ›› Issue (29): 130-136.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0041

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不同烟草中Amadori化合物差异性分析

刘雷雨¹(), 梁洪波¹, 潘海波¹, 张申², 孔劲松¹()

¹ 广西壮族自治区烟草质量监督检测站，南宁 530022
² 郑州大学化工学院，郑州 450001

收稿日期:2025-01-20 修回日期:2025-05-25 出版日期:2025-10-15 发布日期:2025-10-22
通讯作者:
孔劲松，男，1982年出生，安徽巢湖人，农艺师，在职研究生，主要从事烟叶等级鉴定、种植栽培方面的研究。通信地址：530022 广西壮族自治区南宁市青秀区茶花园路25号广西壮族自治区烟草质量监督检测站，Tel：0771-5879221，E-mail：7400139@qq.com。
作者简介:
刘雷雨，男，1990年出生，河南周口人，助理工程师，硕士，主要从事卷烟鉴别检验、化学成分分析方面的研究。通信地址：530022 广西壮族自治区南宁市青秀区茶花园路25号广西壮族自治区烟草质量监督检测站，Tel：0771-5772325，E-mail：656459519@qq.com。

Differential Analysis of Amadori Compounds in Different Tobacco Varieties

LIU Leiyu¹(), LIANG Hongbo¹, PAN Haibo¹, ZHANG Shen², KONG Jinsong¹()

¹ Guangxi Zhuang Autonomous Region Tobacco Quality Supervision and Testing Station, Nanning 530022
² School of Chemical Engineering, Zhengzhou University, Zhengzhou 450001

Received:2025-01-20 Revised:2025-05-25 Published:2025-10-15 Online:2025-10-22

摘要/Abstract

摘要：

本研究旨在分析不同烟草中Amadori化合物的含量差异。选取不同类型烤烟（包括烤烟、香料烟、白肋烟）及不同香型烟叶，采用液相色谱串联质谱法、液相色谱蒸发光散射法和氨基酸自动分析仪，测定了22种Amadori化合物及其前体物（还原糖：葡萄糖、果糖；氨基酸）的含量。结果显示，同一类型烟草中，不同Amadori化合物含量差异显著，且与前体物含量息息相关；不同类型烟草中，Amadori化合物总量依次为烤烟(2.42%)、香料烟(1.70%)、白肋烟(0.136%)；烤烟中，清香型Amadori化合物总量约是中间香型的1.25倍、浓香型的1.5倍；烟梗中Amadori化合物总量约是对应香型烤烟烟叶的1.5倍。本研究为不同类型及香型烟草中Amadori化合物的分析及美拉德反应调控研究提供了数据支撑。

关键词: 美拉德反应, Amadori化合物, 烤烟, 白肋烟, 香料烟

Abstract:

In order to understand and analyze the differences in Amadori compounds in different tobacco, different types of tobacco (flue-cured tobacco, oriental tobacco, burley tobacco) and different flavor types of tobacco leaves were selected, and the content of 22 Amadori compounds and their parent compounds were determined using liquid chromatography tandem mass spectrometry, liquid chromatography evaporative light scattering and amino acid automatic analyzer. The results showed that the content of Amadori compounds in different tobacco varied greatly and was closely related to the content of their parent compounds. The total amount of Amadori compounds in tobacco is about 2.42% of the dry weight, about 1.70% in oriental tobacco, and about 0.136% in burley tobacco. The total amount of Amadori compounds in the fresh flavor type tobacco is about 1.25 times that of the intermediate flavor type and about 1.5 times that of the strong flavor type. The total amount of Amadori compounds in tobacco stems is about 1.5 times that of the corresponding tobacco leaves. This study provides data support for the detection of Amadori compound and Maillard reaction research in different types of tobacco and different flavor types of tobacco leaves.

Key words: Maillard reaction, Amadori compounds, flue-cured tobacco, burley tobacco, oriental tobacco

刘雷雨, 梁洪波, 潘海波, 张申, 孔劲松. 不同烟草中Amadori化合物差异性分析[J]. 中国农学通报, 2025, 41(29): 130-136.

LIU Leiyu, LIANG Hongbo, PAN Haibo, ZHANG Shen, KONG Jinsong. Differential Analysis of Amadori Compounds in Different Tobacco Varieties[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2025, 41(29): 130-136.

图/表 6

参考文献 25

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化合物	白肋烟含量	香料烟含量	烤烟含量
Fru-Ala	67	1928	2898
Fru-Amb	94	1602	1971
Fru-Arg	4	12	17
Fru-Asn	230	2760	4386
Fru-Asp	187	933	1139
Fru-Cys	4	49	74
Fru-Glu	62	332	652
Fru-Gln	182	2589	1658
Fru-Gly	17	124	83
Fru-His	3	39	154
Fru-Ile	7	95	50
Fru-Leu	12	161	74
Fru-Lys	5	18	14
Fru-Met	3	38	42
Fru-Phe	36	516	537
Fru-Pro	126	3176	8434
Fru-Ser	3	54	68
Fru-Thr	13	84	68
Fru-Trp	14	44	494
Fru-Tyr	19	253	346
Fru-Val	24	429	536
Glucosamine	248	1552	530
总量	1358	16986	24226

化合物	白肋烟含量	香料烟含量	烤烟含量
Fru-Ala	67	1928	2898
Fru-Amb	94	1602	1971
Fru-Arg	4	12	17
Fru-Asn	230	2760	4386
Fru-Asp	187	933	1139
Fru-Cys	4	49	74
Fru-Glu	62	332	652
Fru-Gln	182	2589	1658
Fru-Gly	17	124	83
Fru-His	3	39	154
Fru-Ile	7	95	50
Fru-Leu	12	161	74
Fru-Lys	5	18	14
Fru-Met	3	38	42
Fru-Phe	36	516	537
Fru-Pro	126	3176	8434
Fru-Ser	3	54	68
Fru-Thr	13	84	68
Fru-Trp	14	44	494
Fru-Tyr	19	253	346
Fru-Val	24	429	536
Glucosamine	248	1552	530
总量	1358	16986	24226

氨基酸	白肋烟	香料烟	烤烟
Fru-Ala/Ala	0.042	1.158	6.642
Fru-Amb/Amb	0.249	2.275	5.970
Fru-Arg/Arg	0.004	0.032	0.427
Fru-Asn/Asn	0.005	0.135	4.657
Fru-Asp/Asp	0.064	1.359	5.560
Fru-Cys/Cys	0.021	0.265	0.970
Fru-Gln/Gln	0.279	2.002	2.374
Fru-Glu/Glu	0.038	0.511	3.710
Fru-Gly/Gly	0.044	0.905	2.856
Fru-His/His	0.002	0.066	1.382
Fru-Leu/Leu	0.033	0.668	0.520
Fru-Ile/Ile	0.034	0.852	4.946
Fru-Lys/Lys	0.006	0.075	0.529
Fru-Met/Met	0.054	0.602	2.464
Fru-Phe/Phe	0.016	0.431	3.892
Fru-Pro/Pro	0.042	0.452	1.165
Fru-Ser/Ser	0.002	0.052	0.228
Fru-Thr/Thr	0.033	0.167	0.340
Fru-Trp/Trp	0.018	0.204	4.027
Fru-Tyr/Tyr	0.076	0.935	7.037
Fru-Val/Val	0.051	0.833	1.406
Glucosamine/Ammonia	0.123	2.510	2.848

氨基酸	白肋烟	香料烟	烤烟
Fru-Ala/Ala	0.042	1.158	6.642
Fru-Amb/Amb	0.249	2.275	5.970
Fru-Arg/Arg	0.004	0.032	0.427
Fru-Asn/Asn	0.005	0.135	4.657
Fru-Asp/Asp	0.064	1.359	5.560
Fru-Cys/Cys	0.021	0.265	0.970
Fru-Gln/Gln	0.279	2.002	2.374
Fru-Glu/Glu	0.038	0.511	3.710
Fru-Gly/Gly	0.044	0.905	2.856
Fru-His/His	0.002	0.066	1.382
Fru-Leu/Leu	0.033	0.668	0.520
Fru-Ile/Ile	0.034	0.852	4.946
Fru-Lys/Lys	0.006	0.075	0.529
Fru-Met/Met	0.054	0.602	2.464
Fru-Phe/Phe	0.016	0.431	3.892
Fru-Pro/Pro	0.042	0.452	1.165
Fru-Ser/Ser	0.002	0.052	0.228
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Fru-Trp/Trp	0.018	0.204	4.027
Fru-Tyr/Tyr	0.076	0.935	7.037
Fru-Val/Val	0.051	0.833	1.406
Glucosamine/Ammonia	0.123	2.510	2.848

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Differential Analysis of Amadori Compounds in Different Tobacco Varieties

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