旨在探讨不同轮作模式与氮肥运筹对优质食味粳稻稻米品质的影响。试验采用了稻-麦、稻-紫云英和稻-羊肚菌3种轮作模式，设置了减氮10%和常规施用量2种氮肥用量水平，按照基蘖肥:穗肥比例设置了4种氮肥比例处理。结果表明，稻-羊肚菌轮作模式、减氮10%的施肥量以及6:4的氮肥比例策略对于优化稻米的加工品质和外观品质最为有利，其糙米率、精米率和整精米率分别达到85.17%、80.38%和72.60%，垩白粒率、垩白大小和垩白度分别为7.33%、18.17%和1.33%。而在蒸煮食味与营养品质方面，稻-紫云英模式结合减氮10%的氮肥用量和基蘖肥:穗肥比例为6:4的氮肥运筹策略表现出最佳的效果，其直链淀粉含量、胶稠度和蛋白质含量分别为13.68%、83.94 mm和6.65 g/100g；稻-羊肚菌模式与减氮10%和基蘖肥:穗肥比例为6:4的组合，直链淀粉含量、胶稠度和蛋白质含量分别为12.41%、85.14 mm和6.23 g/100g，也是一个相对较好的组合。在RVA谱特征值分析中，稻-紫云英模式和稻-羊肚菌模式，在减氮10%、基蘖肥:穗肥比例6:4处理时表现出较高峰值黏度、热浆黏度和崩解值。本研究证实，通过合理的轮作模式和氮肥管理策略，可以有效地调控优质食味粳稻的稻米品质，稻-羊肚菌和稻-紫云英轮作模式在减氮10%以及6:4的氮肥比例策略下，对稻米的加工品质、外观品质、蒸煮食味与营养品质及RVA谱特征值都有积极影响。
