为探究不同类型优质水稻品种的适宜施氮量,有效解决因片面追求产量、大量施用氮肥而造成的氮肥利用率低、环境污染等问题,以中熟中粳‘南粳5718’、迟熟中粳‘南粳9108’、早熟晚粳‘宁香粳9号’三类水稻品种为试验材料,研究不同施氮量对水稻生长发育、产量及品质的影响。结果表明:从生育期及生育进程来看,中熟中粳稻‘南粳5718’对氮肥用量基本无响应,而早熟晚粳稻‘宁香粳9号’对氮素施用较敏感。在一定范围内,水稻产量随着施氮量的增加而增加,‘南粳9108’与‘南粳5718’在施氮量为315 kg/hm2时,产量最高;而‘宁香粳9号’在施氮量为270 kg/hm2时,产量最高。此外,增施氮肥会显著影响‘南粳9108’与‘南粳5718’的加工品质与外观品质,但‘宁香粳9号’的加工品质与外观品质几乎无影响;同时,施氮量的增加还会显著增加蛋白质含量,降低直链淀粉含量与胶稠度,降低稻米的蒸煮食味品质。