Analysis of Sensory Quality and Biochemical Components of Jingshan Black Tea

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0799

Abstract

Abstract:

In order to provide a theoretical foundation for the production of high-quality Jingshan black tea, this study clarified the quality characteristics of Jingshan black tea and selected suitable cultivars for its production. Tea leaves of 9 representative cultivars were used to make tea, including ‘Zuijinhong’, ‘Huaxiangchun’, ‘Yujinxiang’, ‘Jiukeng Population’, ‘Maolv’, ‘Zhenong 113’, ‘Baiye No.1’, ‘Zijuan’ and ‘Jiaming No.1’. By sensory quality evaluation and chemical analysis, the quality characteristics and the main biochemical components of Jingshan black tea of different cultivars were obtained. The results showed that the appearance of Jingshan black tea was wiry and tight (heavy), slightly tippy, black bloom, the liquor color was bright and red, the aroma was pure and flowery, the taste was mellow and refreshing, the infused leaves were red even bright. It was found that the quality of black tea made by ‘Huaxiangchun’ and ‘Maolv’ was the best. There were significant differences in the biochemical components contents of the 9 kinds of Jingshan black tea, where the catechins, theaflavins, thearubigins, theabrownins, water extract, tea polyphenols, caffeine and Tp/Aa (the ratio of tea polyphenols to amino acids) ranged from 3.71%-6.63%, 0.07%-0.84%, 1.82%-8.20%, 0.65%-7.39%, 44.23%-49.06%, 8.73%-13.55%, 2.46%-3.92% and 5.06-10.97, respectively. Based on bivariate correlation analysis, it was indicated that the total sensory evaluation score of Jingshan black tea was significantly (P<0.05) or extremely significantly (P<0.01) positively correlated with the content of EGC, ECG, total catechins, amino acids and tea polyphenols. Also, it was significantly (P<0.05) negatively correlated with theaflavins content and Tp/Aa. In comparison, the cultivars of ‘Jiukeng Population’, ‘Maolv’, ‘Baiye No.1’, ‘Jiaming No.1’, ‘Huaxiangchun’, ‘Yujinxiang’ and ‘Zuijinhong’ are more suitable for making Jingshan black tea than ‘Zhenong 113’ and ‘Zijuan’.

Key words: tea cultivars, Jingshan black tea, sensory quality, biochemical components, correlation analysis, variety screening

LU Jian, DONG Junjie, LIU Yu, LIAO Weiliang, SHU Zaifa, TONG Yan, CHEN Hongbing, ZHANG Fengdi. Analysis of Sensory Quality and Biochemical Components of Jingshan Black Tea[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(31): 139-145.

Figures/Tables 6

References 33

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品种	繁殖方式	类型	叶片大小	萌芽特性	芽叶色	茸毛量	叶色	鲜叶采摘时间
醉金红	无性系	灌木	小叶类	晚生种	黄色	中等	黄绿色	4月上旬
花香醇	无性系	灌木	小叶类	中生种	深绿色	多	墨绿色	4月上旬
御金香	无性系	灌木	中叶类	晚生种	黄色	中等	黄色	4月上旬
鸠坑群体种	有性系	灌木	中叶类	中生种	绿色	中等	绿色	4月上旬
茂绿	无性系	灌木	中叶类	早生种	深绿色	多	深绿色	3月下旬
浙农113	无性系	小乔木	中叶类	早生种	黄绿色	多	绿色	4月上旬
白叶1号	无性系	灌木	中叶类	中生种	乳黄色	较少	乳黄色	4月下旬
紫娟	无性系	小乔木	大叶类	中生种	紫色	多	紫红带绿	4月中旬
嘉茗1号	无性系	灌木	中叶类	特早生种	绿色	少	绿色	3月下旬

品种	繁殖方式	类型	叶片大小	萌芽特性	芽叶色	茸毛量	叶色	鲜叶采摘时间
醉金红	无性系	灌木	小叶类	晚生种	黄色	中等	黄绿色	4月上旬
花香醇	无性系	灌木	小叶类	中生种	深绿色	多	墨绿色	4月上旬
御金香	无性系	灌木	中叶类	晚生种	黄色	中等	黄色	4月上旬
鸠坑群体种	有性系	灌木	中叶类	中生种	绿色	中等	绿色	4月上旬
茂绿	无性系	灌木	中叶类	早生种	深绿色	多	深绿色	3月下旬
浙农113	无性系	小乔木	中叶类	早生种	黄绿色	多	绿色	4月上旬
白叶1号	无性系	灌木	中叶类	中生种	乳黄色	较少	乳黄色	4月下旬
紫娟	无性系	小乔木	大叶类	中生种	紫色	多	紫红带绿	4月中旬
嘉茗1号	无性系	灌木	中叶类	特早生种	绿色	少	绿色	3月下旬

品种	外形(25%)		汤色(10%)		香气(25%)		滋味(30%)		叶底(10%)		总分
品种	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	总分
醉金红	细结尚乌润	91	深红明	91	纯正	88	尚醇	89	红艳明亮	93	89.85
花香醇	细紧显毫	94	红明亮	92	花香	91	醇香	90	红明亮	93	91.75
御金香	细紧显毫	93	红艳明亮	92	清香	90	尚醇爽	88	红明亮金芽	93	90.65
鸠坑群体种	细紧艳红乌润	92	红明	91.5	纯正	90	尚醇爽	89	红匀	90	90.35
茂绿	细紧显毫	95	黄红明亮	92	纯和	90	醇爽	90	红明亮金芽	93	91.75
浙农113	尚紧欠乌	84	橙红明亮	93	纯正	88	醇爽	90	红尚匀	88	88.1
白叶1号	紧结乌润	89	红明亮	92	纯正	90	醇和	91	红尚匀	87	89.95
紫娟	紧结弯曲尚匀	86	红深明	91	纯正	88	尚醇	86	红尚匀	86	87
嘉茗1号	紧细乌润	89	黄红明亮	92	高火品种香	90	醇爽	90	红匀	90	89.95

品种	外形(25%)		汤色(10%)		香气(25%)		滋味(30%)		叶底(10%)		总分
品种	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	总分
醉金红	细结尚乌润	91	深红明	91	纯正	88	尚醇	89	红艳明亮	93	89.85
花香醇	细紧显毫	94	红明亮	92	花香	91	醇香	90	红明亮	93	91.75
御金香	细紧显毫	93	红艳明亮	92	清香	90	尚醇爽	88	红明亮金芽	93	90.65
鸠坑群体种	细紧艳红乌润	92	红明	91.5	纯正	90	尚醇爽	89	红匀	90	90.35
茂绿	细紧显毫	95	黄红明亮	92	纯和	90	醇爽	90	红明亮金芽	93	91.75
浙农113	尚紧欠乌	84	橙红明亮	93	纯正	88	醇爽	90	红尚匀	88	88.1
白叶1号	紧结乌润	89	红明亮	92	纯正	90	醇和	91	红尚匀	87	89.95
紫娟	紧结弯曲尚匀	86	红深明	91	纯正	88	尚醇	86	红尚匀	86	87
嘉茗1号	紧细乌润	89	黄红明亮	92	高火品种香	90	醇爽	90	红匀	90	89.95

品种	EC	EGC	ECG	EGCG	C	总儿茶素
醉金红	0.60±0.01c	0.63±0.01e	0.91±0.07cd	1.34±0.01c	0.42±0.04de	3.88±0.05de
花香醇	0.73±0.10b	1.53±0.14a	1.56±0.71b	1.61±0.19b	0.46±0.08cd	5.90±1.07b
御金香	0.84±0.01a	0.91±0.02c	2.46±0.09a	1.81±0.02a	0.61±0.01a	6.63±0.15a
鸠坑群体种	0.66±0.01c	0.82±0.02d	1.42±0.08b	1.46±0.01c	0.48±0.01bc	4.85±0.09c
茂绿	0.62±0.01c	1.02±0.01b	1.19±0.10bc	1.38±0.01c	0.48±0.01bc	4.68±0.11c
浙农113	0.63±0.00c	1.05±0.06b	0.77±0.03cde	1.40±0.01c	0.59±0.01a	4.45±0.09cd
白叶1号	0.65±0.05c	0.60±0.02e	0.39±0.03e	1.44±0.10c	0.64±0.01a	3.71±0.10e
紫娟	0.61±0.03c	0.57±0.01e	0.80±0.06cde	1.37±0.07c	0.52±0.01b	3.88±0.08de
嘉茗1号	0.59±0.00c	0.73±0.01d	0.69±0.06de	1.33±0.00c	0.39±0.00e	3.73±0.07e