基于紫外-可见吸收光谱对食品中残留添加剂的检测和分析

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2021-0642

中国农学通报 ›› 2023, Vol. 39 ›› Issue (8): 127-132.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2021-0642

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基于紫外-可见吸收光谱对食品中残留添加剂的检测和分析

徐大玮¹(), 毕玉琦²(), 解恒杰¹, 刘睿¹

¹ 山东省食品药品检验研究院/国家市场监管重点实验室（肉及肉制品监管技术），济南 250103
² 山东省质量技术审查评价中心有限公司，济南 250014

收稿日期:2021-06-29 修回日期:2022-09-29 出版日期:2023-03-15 发布日期:2023-03-14
通讯作者: 毕玉琦，女，1980年出生，山东文登人，高级工程师，硕士研究生，研究方向：质量管理、标准化和食品安全。通信地址：250103山东省济南市新泺大街2749号山东省食品药品检验研究院304房间，E-mail：13573147118@163.com。
作者简介:
徐大玮，男，1981年出生，山东文登人，正高级工程师，硕士研究生，研究方向：食品药品检验检测和质量安全。通信地址：250103山东省济南市新泺大街2749号山东省食品药品检验研究院304房间，E-mail：keshanyongc4m@163.com。

Detection and Analysis of Residual Additives in Food Based on UV-VIS Absorption Spectrum

XU Dawei¹(), BI Yuqi²(), XIE Hengjie¹, LIU Rui¹

¹ Shandong Institute for Food and Drug Control/ Key Laboratory of Supervising Technology for Meat and Meat Products for State Market Regulation, Jinan 250103
² Shandong Quality and Technical Examination Assessment Center Co., LTD., Jinan 250014

Received:2021-06-29 Revised:2022-09-29 Online:2023-03-15 Published:2023-03-14

摘要/Abstract

摘要：

利用猪油作为研究对象，探讨常用的抗氧化食品添加剂TBHQ、BHA和BHT的作用机理。采用紫外可见吸收光谱结合MCR-ALS方法，证明随着ctDNA逐渐加入TBHQ中，会改变TBHQ位于260 nm和287 nm的紫外吸收光谱。而TBHQ加入到ctDNA中，同样会使得ctDNA的紫外吸收光谱出现位于262 nm和282 nm的吸收峰，侧面证明食品添加剂是可以与DNA发生反应，进而影响人体健康，需要对食品添加剂的含量加以控制。

关键词: 紫外-可见吸收光谱, 食品添加剂, 残留, 检测和分析

Abstract:

The action mechanism of antioxidant food additives TBHQ, BHA and BHT was discussed with lard as the research object. Using UV-VIS absorption spectrum and MCR-ALS method, it is proved that the gradual increase of the content of ctDNA will change the UV-VIS absorption spectrum of TBHQ at 260 nm and 287 nm, and the addition of TBHQ will also make the UV-VIS absorption spectrum of ctDNA appear at 262 nm and 282 nm, which proves that food additives can react with DNA, thus affecting human health. Therefore, the content of food additives needs to be controlled.

Key words: UV-VIS absorption spectrum, food additive, residue, detection and analysis

徐大玮, 毕玉琦, 解恒杰, 刘睿. 基于紫外-可见吸收光谱对食品中残留添加剂的检测和分析[J]. 中国农学通报, 2023, 39(8): 127-132.

XU Dawei, BI Yuqi, XIE Hengjie, LIU Rui. Detection and Analysis of Residual Additives in Food Based on UV-VIS Absorption Spectrum[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2023, 39(8): 127-132.

图/表 12

参考文献 25

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设备	型号	产地
紫外可见光纤光谱仪	Maya 2000 Pro	美国海洋光学
液相色谱仪	LC-20AT	日本岛津
混合器	XW-80A	上海精科
离心机	TDL-5	上海隆拓
电子天平	AL104	上海梅特勒-托利多

设备	型号	产地
紫外可见光纤光谱仪	Maya 2000 Pro	美国海洋光学
液相色谱仪	LC-20AT	日本岛津
混合器	XW-80A	上海精科
离心机	TDL-5	上海隆拓
电子天平	AL104	上海梅特勒-托利多

材料	纯度	产地
TBHQ	99.1%	北京北化恒信
BHA	99.4%	北京北化恒信
BHT	99.0%	北京北化恒信
甲醇	分析纯	汕头达濠
甲醇	色谱纯	安徽时联
猪油	-	网购

材料	纯度	产地
TBHQ	99.1%	北京北化恒信
BHA	99.4%	北京北化恒信
BHT	99.0%	北京北化恒信
甲醇	分析纯	汕头达濠
甲醇	色谱纯	安徽时联
猪油	-	网购

添加剂	线性方程	线性范围/(mg/mL)	相关系数R
TBHQ	y=0.0229x-0.0013	4~25	0.9997
BHA	y=0.0219x-0.0072	4~25	0.9996
BHT	y=0.0089x+0.0115	4~25	0.9991

基于紫外-可见吸收光谱对食品中残留添加剂的检测和分析

Detection and Analysis of Residual Additives in Food Based on UV-VIS Absorption Spectrum

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序号	TBHQ		BHA		BHT
序号	含量/(µg/mL)	RSD/%	含量/(µg/mL)	RSD/%	含量/(µg/mL)	RSD/%
1	8.65	1.27	-	0	5.32	1.47
2	9.33	1.44	-	0	-	0
3	-	0	7.35	1.25	-	0
4	-	0	9.25	1.54	-	0
5	-	0	9.32	1.65	5.26	1.36
6	8.35	1.74	8.75	1.46	-	0
7	-	0	7.39	1.29	6.54	1.58
8	-	0	9.56	1.68	5.37	1.54

添加剂	底值/(µg/mL)	添加/(µg/mL)	测得/(µg/mL)	回收/%	RSD/%
TBHQ	0	6	6.25	102.32	1.98
		12	12.35	103.54	1.95
		18	18.65	101.34	2.00
BHA	7.36	6	13.54	99.85	1.98
		12	18.24	100.32	1.78
		18	23.47	101.24	1.88
BHT	6.54	6	12.65	103.24	1.65
		12	15.45	99.65	1.47
		18	18.64	101.58	1.59

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