不同年龄段养殖长吻鮠肌肉的营养成分比较及评价

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0593

中国农学通报 ›› 2023, Vol. 39 ›› Issue (23): 102-108.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0593

所属专题：生物技术；水产渔业

不同年龄段养殖长吻鮠肌肉的营养成分比较及评价

赵仲孟¹(), 周剑¹, 李强¹, 魏震², 柯红雨¹, 赵瀚¹, 段元亮¹, 黄志鹏¹, 吴鲤校³, 张露¹()

¹四川省农业科学院水产研究所，成都 611730
²四川省珍稀特有鱼类保护与利用中心，四川崇州 611200
³邻水县农业农村局，四川广安 638500

收稿日期:2022-07-21 修回日期:2022-11-01 出版日期:2023-08-15 发布日期:2023-08-10
作者简介:
赵仲孟，男，1994年出生，四川巴中人，研究实习员，硕士，研究方向：鱼类遗传育种。通信地址：611730 四川省成都市高新西区西源大道1611号四川省农业科学院水产研究所遗传育种研究中心，E-mail：18227552594@163.com
基金资助:
农业部“国家现代农业产业技术体系”(CARS-46); 四川省农业科学院“1+9揭榜挂帅水产（蚕）畜禽突破性品种科技攻关项目”(1+9KJGG004); 四川省科技厅“四川省科技计划项目”(2021YFYZ0015)

Analysis and Evaluation of Nutritive Composition in Muscles of Cultured Leiocassis longirostris at Different Ages

ZHAO Zhongmeng¹(), ZHOU Jian¹, LI Qiang¹, WEI Zhen², KE Hongyu¹, ZHAO Han¹, DUAN Yuanliang¹, HUANG Zhipeng¹, WU Lixiao³, ZHANG Lu¹()

¹Fisheries Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 611730
²The Sichuan Rare and Endemic Fish Conservation and Utilization Center, Chongzhou, Sichuan 611200
³The Agricultural and Rural Bureau of Linshui County, Guang’an, Sichuan 638500

Received:2022-07-21 Revised:2022-11-01 Published:2023-08-15 Online:2023-08-10

摘要/Abstract

摘要：

通过对人工养殖条件下不同年龄段长吻鮠肌肉的营养成分测定，分析评价了不同年龄段的营养品质差异。结果显示：（1）常规营养中粗脂肪含量随年龄呈递增趋势，而水分含量则相反，粗蛋白在2龄组中显著高于3龄组(P<0.05)；（2）Ca和P等矿物元素随年龄呈递减趋势(P<0.05)；（3）各年龄段均含16种氨基酸，必需氨基酸和呈味氨基酸分别以赖氨酸和谷氨酸为主，蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸，2龄组的必需氨基酸指数(EAAI)最高；（4）不同年龄段肌肉中不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸(P<0.05)，其中2龄组中单不饱和脂肪酸含量显著最高，3龄组中多不饱和脂肪酸含量显著最高。不同年龄段长吻鮠肌肉矿物质、氨基酸和脂肪酸种类齐全，含量丰富，肉质鲜美，综合比较以2龄阶段营养最佳。

关键词: 长吻鮠, 不同年龄, 肌肉, 营养成分

Abstract:

In this experiment, different age stages of L. longirostris were used as the research object. By measuring their muscle nutrients, the differences in muscle nutrition of different age stages were compared, and their muscle quality characteristics were scientifically evaluated. The results showed that with the increase of age, the moisture content decreased, whereas the contents of crude fat increased. The crude protein content in the muscle of the 2-year-old L. longirostris was significantly higher than that of the 3-year-old (P<0.05). In addition, the contents of calcium and phosphorus in L. longirostris muscles decreased with fish growth. Lysine was the highest essential amino acid and glutamate was the highest flavorful amino acid in their muscles. In muscle quality analysis, according to the amino acid and chemistry score, the first limiting amino acids were Methionine and cysteine, the second limiting amino acids were valine in the muscle of the different age stages. The results of nutritional quality evaluation showed that the essential amino acid index was the highest at 2 -year-old group. The types and contents of fatty acids were different in different age groups, but the content of Saturated fatty acid was significantly lower than that of unsaturated fatty acids (P<0.05).The content of monounsaturated fatty acids in polyunsaturated fatty acids was significantly higher in 2-year-old group, and the content of polyunsaturated fatty acids was significantly higher in 3-year-old group. These results indicate that L. longirostris is a kind of high nutritional value, delicious, and high quality fish, and that L. longirostris in 2-year-old stage is the best, because of higher contents of crude protein and crude fat, better amino acid and fatty acid compositions in muscle.

Key words: Leiocassis longirostris, different ages, muscle, nutrient components

赵仲孟, 周剑, 李强, 魏震, 柯红雨, 赵瀚, 段元亮, 黄志鹏, 吴鲤校, 张露. 不同年龄段养殖长吻鮠肌肉的营养成分比较及评价[J]. 中国农学通报, 2023, 39(23): 102-108.

ZHAO Zhongmeng, ZHOU Jian, LI Qiang, WEI Zhen, KE Hongyu, ZHAO Han, DUAN Yuanliang, HUANG Zhipeng, WU Lixiao, ZHANG Lu. Analysis and Evaluation of Nutritive Composition in Muscles of Cultured Leiocassis longirostris at Different Ages[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2023, 39(23): 102-108.

图/表 6

参考文献 41

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年龄	样本数量	体长范围/mm	体长均值±标准差/mm	体重范围/g	体重均值±标准差/g
1龄	20	163.06~192.69	178.67±6.37	70.20~102.48	81.52±5.93
2龄	5	373.23~398.28	383.02±7.23	731.28~783.53	759.76±6.45
3龄	5	462.35~496.22	483.04±10.18	1362.47~1602.43	1493.89±12.49

年龄	样本数量	体长范围/mm	体长均值±标准差/mm	体重范围/g	体重均值±标准差/g
1龄	20	163.06~192.69	178.67±6.37	70.20~102.48	81.52±5.93
2龄	5	373.23~398.28	383.02±7.23	731.28~783.53	759.76±6.45
3龄	5	462.35~496.22	483.04±10.18	1362.47~1602.43	1493.89±12.49

检测指标	采用方法
水分	GB 5009.3—2016 第一法
灰分	GB 5009.4—2016 第一法
粗脂肪	GB 5009.6—2016 第一法
粗蛋白	GB 5009.5—2016 第三法
氨基酸	GB 5009.124—2016 微波辅助酸水解法
脂肪酸	GB 5009.168—2016 法
钙和磷	GB 5009.268—2016 第二法

检测指标	采用方法
水分	GB 5009.3—2016 第一法
灰分	GB 5009.4—2016 第一法
粗脂肪	GB 5009.6—2016 第一法
粗蛋白	GB 5009.5—2016 第三法
氨基酸	GB 5009.124—2016 微波辅助酸水解法
脂肪酸	GB 5009.168—2016 法
钙和磷	GB 5009.268—2016 第二法

必需氨基酸种类	生长阶段									FAO评分模式标准含量		全鸡蛋蛋白质标准含量
	1龄			2龄			3龄
	氨基酸含量	AAS	CS	氨基酸含量	AAS	CS	氨基酸含量	AAS	CS
总计	2544			2545			2461			2190		2960
EAAI	80.41			81.03			78.29			-	-
F	2.30			2.36			2.41			-	-

不同年龄段养殖长吻鮠肌肉的营养成分比较及评价

Analysis and Evaluation of Nutritive Composition in Muscles of Cultured Leiocassis longirostris at Different Ages

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氨基酸	生长阶段
氨基酸	1龄	2龄	3龄
苏氨酸*	0.68±0.03	0.69±0.02	0.71±0.01
亮氨酸*	1.22±0.04^ab	1.27±0.05^b	1.16±0.03^a
异亮氨酸*	0.72±0.02^ab	0.76±0.03^b	0.71±0.01^a
赖氨酸*	1.47±0.05^ab	1.52±0.06^b	1.40±0.02^a
苯丙氨酸*	0.70±0.03^b	0.70±0.02^b	0.64±0.00^a
蛋氨酸*	0.35±0.04^ab	0.39±0.03^b	0.34±0.00^a
缬氨酸*	0.77±0.02^ab	0.80±0.03^b	0.73±0.01^a
谷氨酸^#	2.45±0.08^ab	2.53±0.09^b	2.32±0.05^a
天门冬氨酸^#	1.55±0.06^ab	1.61±0.05^b	1.49±0.03^a
丙氨酸^#	0.86±0.04	0.86±0.02	0.85±0.02
甘氨酸^#	0.81±0.02^a	0.82±0.02^a	0.91±0.04^b
丝氨酸	0.61±0.02	0.62±0.01	0.62±0.01
组氨酸	0.38±0.00^b	0.37±0.01^b	0.34±0.00^a
酪氨酸	0.48±0.04^ab	0.50±0.03^b	0.44±0.01^a
精氨酸	0.90±0.02^ab	0.95±0.04^b	0.88±0.02^a
脯氨酸	0.47±0.01^a	0.53±0.02^b	0.56±0.03^b
W_TAA	14.43±0.51^ab	14.90±0.49^b	14.10±0.30^a
W_EAA	5.92±0.22^ab	6.12±0.24^b	5.68±0.08^a
W_DAA	5.67±0.21	5.81±0.17	5.57±0.14
W_NEAA	8.51±0.28	8.77±0.26	8.41±0.21
W_EAA/W_TAA/%	41.04±0.10^b	41.07±0.35^b	40.31±0.30^a
W_EAA/W_NEAA/%	69.60±0.35^b	69.76±0.95^b	67.59±0.75^a
W_DAA/W_TAA/%	39.26±1.30^b	38.96±1.05^a	39.48±1.14^b

氨基酸	生长阶段
氨基酸	1龄	2龄	3龄
苏氨酸*	0.68±0.03	0.69±0.02	0.71±0.01
亮氨酸*	1.22±0.04^ab	1.27±0.05^b	1.16±0.03^a
异亮氨酸*	0.72±0.02^ab	0.76±0.03^b	0.71±0.01^a
赖氨酸*	1.47±0.05^ab	1.52±0.06^b	1.40±0.02^a
苯丙氨酸*	0.70±0.03^b	0.70±0.02^b	0.64±0.00^a
蛋氨酸*	0.35±0.04^ab	0.39±0.03^b	0.34±0.00^a
缬氨酸*	0.77±0.02^ab	0.80±0.03^b	0.73±0.01^a
谷氨酸^#	2.45±0.08^ab	2.53±0.09^b	2.32±0.05^a
天门冬氨酸^#	1.55±0.06^ab	1.61±0.05^b	1.49±0.03^a
丙氨酸^#	0.86±0.04	0.86±0.02	0.85±0.02
甘氨酸^#	0.81±0.02^a	0.82±0.02^a	0.91±0.04^b
丝氨酸	0.61±0.02	0.62±0.01	0.62±0.01
组氨酸	0.38±0.00^b	0.37±0.01^b	0.34±0.00^a
酪氨酸	0.48±0.04^ab	0.50±0.03^b	0.44±0.01^a
精氨酸	0.90±0.02^ab	0.95±0.04^b	0.88±0.02^a
脯氨酸	0.47±0.01^a	0.53±0.02^b	0.56±0.03^b
W_TAA	14.43±0.51^ab	14.90±0.49^b	14.10±0.30^a
W_EAA	5.92±0.22^ab	6.12±0.24^b	5.68±0.08^a
W_DAA	5.67±0.21	5.81±0.17	5.57±0.14
W_NEAA	8.51±0.28	8.77±0.26	8.41±0.21
W_EAA/W_TAA/%	41.04±0.10^b	41.07±0.35^b	40.31±0.30^a
W_EAA/W_NEAA/%	69.60±0.35^b	69.76±0.95^b	67.59±0.75^a
W_DAA/W_TAA/%	39.26±1.30^b	38.96±1.05^a	39.48±1.14^b

必需氨基酸种类	生长阶段									FAO评分模式标准含量	全鸡蛋蛋白质标准含量
	1龄			2龄			3龄
	氨基酸含量	AAS	CS	氨基酸含量	AAS	CS	氨基酸含量	AAS	CS
亮氨酸	486	1.10	0.91	488	1.11	0.91	466	1.06	0.87	440	534
异亮氨酸	287	1.15	0.87	292	1.17	0.88	285	1.14	0.86	250	331
赖氨酸	585	1.72	1.33	584	1.72	1.32	562	1.65	1.27	340	441
苏氨酸	271	1.08	0.93	265	1.06	0.91	285	1.14	0.98	250	292
缬氨酸	307	0.99**	0.75**	307	0.99**	0.75**	293	0.95**	0.71**	310	411
苯丙+酪氨酸	470	1.24	0.83	461	1.21	0.82	434	1.14	0.77	380	565
蛋氨酸+胱氨酸	139	0.63*	0.36*	150	0.68*	0.39*	136	0.62*	0.35*	220	386

必需氨基酸种类	生长阶段									FAO评分模式标准含量	全鸡蛋蛋白质标准含量
	1龄			2龄			3龄
	氨基酸含量	AAS	CS	氨基酸含量	AAS	CS	氨基酸含量	AAS	CS
亮氨酸	486	1.10	0.91	488	1.11	0.91	466	1.06	0.87	440	534
异亮氨酸	287	1.15	0.87	292	1.17	0.88	285	1.14	0.86	250	331
赖氨酸	585	1.72	1.33	584	1.72	1.32	562	1.65	1.27	340	441
苏氨酸	271	1.08	0.93	265	1.06	0.91	285	1.14	0.98	250	292
缬氨酸	307	0.99**	0.75**	307	0.99**	0.75**	293	0.95**	0.71**	310	411
苯丙+酪氨酸	470	1.24	0.83	461	1.21	0.82	434	1.14	0.77	380	565
蛋氨酸+胱氨酸	139	0.63*	0.36*	150	0.68*	0.39*	136	0.62*	0.35*	220	386