稻米淀粉品质的评价和生理基础及其栽培调控管理措施

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0188

中国农学通报 ›› 2025, Vol. 41 ›› Issue (35): 19-25.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0188

稻米淀粉品质的评价和生理基础及其栽培调控管理措施

张建达¹(), 孟庆好², 王世伟¹, 冯尚宗¹, 张耗²()

¹ 临沂市农业技术推广中心，山东临沂 276000
² 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心，江苏扬州 225009

收稿日期:2025-03-11 修回日期:2025-08-26 出版日期:2025-12-11 发布日期:2025-12-11
通讯作者:
张耗，男，教授，博士，主要从事作物高产生理与栽培管理研究。通信地址：225009 江苏省扬州市文汇东路48号，Tel：0514-87979317， E-mail：haozhang@yzu.edu.cn。
作者简介:
张建达，男，高级农艺师，硕士，主要从事粮食作物栽培技术研究与推广工作。E-mail：zhjianda@163.com。
基金资助:
山东省现代农业产业技术体系水稻创新团队项目(SDAIT-17-12)

Evaluation and Physiological Basis of Rice Starch Quality and Its Cultivation Regulation and Management Measures

ZHANG Jianda¹(), MENG Qinghao², WANG Shiwei¹, FENG Shangzong¹, ZHANG Hao²()

¹ Linyi Agricultural Technology Promotion Center, Linyi, Shandong 276000
² Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology/ Jiangsu Key Laboratory of Crop Cultivation and Physiology/ Jiangsu Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops/ Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225009

Received:2025-03-11 Revised:2025-08-26 Published:2025-12-11 Online:2025-12-11

摘要/Abstract

摘要：

随着稻米品质需求的提升，栽培管理对淀粉品质的调控作用日益突出。本研究系统综述了稻米淀粉的关键评价指标（糊化特性、结晶度、颗粒形态及直链淀粉含量），阐明了光合作用、碳氮代谢与淀粉合成的生理机制，并综合评析了施肥、灌溉、温光、种植密度及收获期等栽培措施对淀粉品质的影响。未来研究应强化多因子互作、分子—环境协同及精准栽培研究，为优质稻米生产提供理论和技术支撑。

关键词: 水稻, 淀粉, 评价指标, 栽培管理

Abstract:

In recent years, with the improvement of rice quality demand, the regulation of cultivation management on starch quality has become increasingly prominent. Here we systematically synthesize key starch metrics-pasting properties, crystallinity, granule morphology and amylose content, clarify the underlying physiology of photosynthesis, C-N metabolism and starch biosynthesis, and comprehensively evaluated the effects of fertilization, irrigation, temperature and light, planting density and harvest period on starch quality. Future work must integrate multi-factor interactions, gene-by-environment synergies and precision cultivation platforms to provide both the theoretical framework and technical support required for elite-quality rice production.

Key words: rice, starch, evaluation indicator, cultivation management

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Evaluation and Physiological Basis of Rice Starch Quality and Its Cultivation Regulation and Management Measures

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